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餐饮食材网今天给大家分享一个商用版凉皮配方，食材君自己一直在用。
凉皮配方
一 凉皮香料粉配方:
小茴香5g,白芷3g,山奈4g,白蔻3g,八角4g,砂仁5g,甘草2g,桂皮2g,玉果5g,香果5g,丁香5g,山楂5g,香叶2g放入鸡精香膏，香甜酱，芝麻酱。
说明:这14种香料在当地调料批发市场都可以买到。
二 拌凉皮调料准备:
1 调料水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）:锅里放入色拉油60g,烧热，加葱段20g,姜片10g,蒜片10g,郫县豆瓣酱10g,爆香后加入一斤凉开水，加入凉皮香料粉2g,烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的调料水里加盐15g,白糖5g,味精4g,搅拌均匀，装碗备用。
2 熬制醋（一般冷藏可以放三天）:另起锅，加水70g,放入草果1g,桂皮1 g,八角1 个，花椒1.5g,香叶1.5g,烧开后倒入400g香醋熬约5分钟即可，然后过滤掉杂质备用。
3 蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜不用）:取蒜末50g,加入100g清水中用筷子搅拌5分钟，在加2g芝麻油，装碗备用。
4 芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜不用）:买回来的芝麻酱，取一部分冷开水调，调稀后1斤左右的芝麻酱中加盐6g,鸡精7g,味精6g,香油5g,花生碎15g,搅拌均匀即可。
这是商用版的凉皮配方，可以开店使用。
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