餐饮老炮坦白餐饮“门外汉”加盟不是救命稻草！

前两天，有个朋友找我聊天，她和老公正琢磨着加盟个水饺店创业。说真的，这种问题经常遇到——好多人一听品牌方讲成功故事、看几个火爆的门店照片，脑袋一热就想往里冲。

但这位朋友开口第一句让我挺意外的，她问：“你觉得像我这种没啥经验的，干这个风险大不大？”

就这一句话，我觉得她比一半的创业者都清醒。今天我就把咱俩聊的掏心窝子的话，也跟各位想入门餐饮、尤其是想加盟的新手说说。

先说说她的情况：
两口子都是80后，在江苏自己折腾过几个小生意，效果一般。最近因为一些原因，手头的项目做不下去了，这才想着换个赛道，看上了餐饮。

他们在加盟展上看中一个海鲜水饺品牌，价格比普通小店高，和咱们常听说的某阿姨水饺差不多。品牌还没进江浙沪，他们觉得这是个机会，挺心动。

但聊深了，几个现实问题就浮出来了：

• 两口子以前做的生意，从来没直接跟顾客打过交道。要知道，做批发和服务商家，跟开门店伺候散客，完全是两套逻辑。

• 启动资金大概准备20万，但大部分是凑来的，自己手头余钱不多。

• 家里有小孩要照顾，两个人很难全身心扑在店里。

• 对水饺这行、还有本地人到底爱吃什么馅、什么价，了解基本停留在“感觉还行”。

她最后问：“你直说，到底该不该干？”

听到这儿，我心里其实已经有点打鼓了。劝她“先别急”？

为啥这么说？三个扎心的现实：

第一，他们像个新手，直接进了总决赛
餐饮、加盟、水饺品类……这里头门道太多了，你光凭一腔热情和一点美好想象，很容易踩坑。这真不是靠运气就能成的事。

第二，手工水饺是个“功夫活”，太依赖人和管理
从调馅的咸淡、饺子的个头，到怎么管好后厨那几个师傅，新手短时间内很难理顺。这些琐事，可能比想象中耗人得多。

第三，最关键的——钱真的够吗？
20万预算，通常只算了加盟费、设备、装修这些“明面账”。店铺转让费呢？房租押一付三呢？开头生意冷清时的备用金呢？很多新手都是做到一半才发现：钱！跟！不！上！了！到时候大部分还是借来的钱，每天睁眼就是压力，生意稍微有点波动，心态就容易崩。

所以，我的核心就一句话：掌控不了的事，宁可先放过。
聊完这些，她也理解了。以她目前的准备情况，这个项目确实还 hold 不住。

可能有人会说：“等什么都想明白，机会早没啦！我以前也是懵着干起来的！”
是，确实有人靠运气赚过钱。但你能指望每次都靠运气吗？让你现在重新开一家，你还能保证做成吗？

把没练过的新兵直接送上战场，那不是勇敢，是冒险。
真正能走得远的，往往是：看不清的牌不打，握不住的刀不拿。

如果你也在纠结要不要加盟，或者对某个餐饮项目心动又不敢动，不妨在评论区说说你的情况，我们一起聊聊。
很多时候，慢一点，想清楚，反而走得更稳。

记住：留得青山在，不怕没柴烧。先活下来，才能活得好。