为什么未来十年，大多数餐饮品牌都活不久

为什么未来十年大多数餐饮品牌都活不久？这不是周期问题，而是模型正在失效。很多人还在等餐饮业回暖，等消费恢复，等信心回归，等年轻人敢花钱，等一切回到2019年，但一个残酷的事实是，餐饮业的问题已经不是熬一熬的问题，而是这门生意本身正在变得不成立 ，某贝不是特例，倒闭潮也不是偶然。如果你把所有失败都归结为管理不行，公关翻车运气不好，那只是拒绝面对真相，真相是餐饮的底层逻辑已经系统性变坏。

一，这不是周期问题，是账本已经算不赢。过去十几年餐饮老板信奉一句话，只要人还要吃饭，餐饮就永远是门好生意。这句话在今天已经失效，不是没人吃饭，而是吃饭这件事正在变得越来越不值钱，你会发现3个同时发生的变化，客单价在持续下滑，成本在刚性上升，利润空间被压到接近零。这是一个剪刀差结构，而且方向不可逆，哪怕营收还在涨，门店还在扩张，只要单店模型算不赢，规模放大，只会死得更快。这就是为什么越来越多的餐饮企业越做越忙，越做越穷。

二，3座成本大山已经回不去了，很多老板在幻想成本回落，这是最危险的错觉。第一座山（人力成本）人不够用、人不好招、人越来越贵，合规成本越来越高，社保公积金用工合规，这些不是选择题是必答题，靠灰色用工撑起来的利润，正在被系统进行算。第二座山（房租）好地段从来不会因为生意难就降价，而餐饮偏偏高度依赖客流曝光商圈密度，于是，你会发现一个悖论，便宜的地方没生意，有生意的地方交不起房租。第三座山(食材与供应链)原材料价格不一定天天涨，但一定不会回到过去的低位，更关键的是稳定、可控、合规的供应链本身就要钱，这三项加在一起，决定了一件事，餐饮的成本结构，已经没有松动空间了。

三，消费不是暂时降级，而是永久分层。这是很多人最不愿意承认的一点，现在的消费不是等信心恢复，而是已经完成了结构性重排。简单说高端消费还在，但人更少、更谨慎。低价消费很旺，但几乎不赚钱。空间价位正在被直接掏空，30~80元这个区间，过去是餐饮的黄金地带，现在却成了最危险的死亡区，因为上不去品牌、下不去成本、拼不过连锁、也熬不过街边小店，中端餐饮正在系统性消失。

四，连锁化不再是解药，而是放大器。以前大家相信，做大规模就能摊薄成本，但今天你会发现，规模正在放大三件事，用工风险、管理失控、单店亏损的累计效应。连锁化真正的前提是单店模型足够强，而现实是大量品牌的单店模型本身就站不住。于是扩张变成了，用新店现金流填老店的坑，用规模故事换资本耐心，一旦融资放缓、资本退潮，问题立刻集中爆发，这也是为什么你看到的不是慢慢衰落，而是突然大面积关店。

五，靠情怀、品质、良心、已经救不了餐饮，这是最残酷，但必须说清的一点。很多餐饮人仍然坚信，我用料好、我不预制、我有情怀，但现实是消费者会为情绪买单，但不会长期为道德买单。当收入预期下降，生活成本上升，好一点和便宜一点，大多数人会选后者。这不是消费者变坏，而是经济环境已经替他们做了选择。

六，未来还能活下来的只剩3种餐饮，如果一定要说出路，只剩3类。

第一类：极致低价型、高周转、高标准化、低情绪价值。赚的是效率，不是品牌。

第二类：极小而稳的个体店，房租低、人员少、不扩张、不融资、赚的是老板自己的时间，而不是资本的钱。

第三类:真正稀缺的高端、极强品牌力、稳定高净值客群、不追求规模，但这类餐饮与大多数创业者无关。

结语，这是一个不适合普通人创业的时代，餐饮仍然存在，但不再是普通人改变命运的工具。他正在回归一件事，一门高风险、低回报、强管理、强体力的生意。如果你还在考虑开一家店搏一把，加盟一个品牌翻身，把全部积蓄压在餐饮上。我只说一句话，今天的餐饮已经不配承载普通人的人生赌注，它不会一夜消失，但会让越来越多的人慢慢出局。