餐饮食材网浅聊下半年的餐饮行情

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不知不觉，2025已经过半了。对于下半年的餐饮行情，餐饮食材网当餐君瞎聊几句，供您参考:
1.自助这个形式，还会持续一段时间。因为大环境的原因，大家都会把自助当成最后的救命稻草。
但不可避免的是，大多数都会沦为韭菜。
原因在于:自助这个餐饮品类，需要的是品质，成本、效率，顾客体验的极致平衡，而利润，都是从这其中一点一点抠出来的。

它真正的底层逻辑在于，背后极强的供应链体系和能力能让门店把成本压低、以及通过运营把门店效率提升，同时让顾客享受到好的产品。
但多数餐饮人，还是习惯的把自助本身这种售卖形式，当成真正的竞争力。这是我和很多餐饮老板交谈后，一个直观的感受。
02.毛利率还会持续走低——这是不下牌桌必须要承担的代价。
原因在于，一是，短时间内，消费低迷的情况，还将持续。二是，行业竞争所引起同行之间，左脚踩右脚的螺旋式降价。这些都会让消费者重新调整他们的心理预期。
所以对于餐饮企业来说，除了要有好的产品力之外，还要在洞察力，运营力、组织力、品牌力这四个方面持续精进，想要在当今的市场中突围，起码在其中一种能力上比较领先，很多品牌后劲不足。核心原因在于：过于依赖产品力，在其他四种能力上有明显的短板。
03.高端餐饮以及人均500以上的餐饮，还会持续遭到冲击和洗牌。没办法，餐饮总的来说，还是个民生行业，铺天盖地的人间烟火，才是餐饮业的主流和底色。
04.一些小众餐饮系，诸如酸汤，山野风系，已经开始显现出颓势了，这一阵风可能快吹过去了。
05.品牌力强的品牌，可能会弱化自己的品类属性，突出的自己的品牌属性。进一步来说，让消费者从信任品类，慢慢过渡到信任品牌。
这样做的好处就是，可以去更多的满足顾客需求，获得更多机会。
我一直在说，顾客要就餐，是因为要满足许多的需求。比如，单纯的吃个饭是需求，朋友小聚吃个饭又是另外一个，请客吃饭或者宴请吃饭又是不同的需求。
所以像海底捞本来是卖火锅，现在也尝试卖快餐卖盒饭。西贝本来主打莜面为主的西北菜，现在也卖烤鸭。太二卖酸菜鱼，现在也卖家常菜。
06.就说这些吧，祝你下半年能有一个好生意。

本文发布于2025年08月13日14:47，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈

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