从游牧小厨的套路看中国餐饮内卷的原因

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美食竞技综艺《一饭封神》经营比赛引发广泛关注。节目中，游牧小厨的一系列经营策略，犹如一面镜子，映照出中国餐饮行业当下存在的诸多问题，在一定程度上揭示了行业出现倒退内卷的原因。在节目里，游牧小厨为吸引顾客，推出 “1 元莫吉托”“点赞换免费菜” 以及超低价格的饺子等策略。这些看似吸睛的营销手段，短期内确实让餐厅门口排起长队，吸引了大量流量。然而，这种以低价甚至亏本为代价的竞争方式，实则是一种短视行为。从短期来看，它破坏了正常的市场价格体系。当一家餐厅以远低于成本的价格出售商品时，其他餐厅为了争夺客源，不得不被迫跟进。如杨艳彬起初对游牧小厨的价格战表示愤怒，指责其破坏行情，但最终自己也无奈搞起 “买一送二” 的活动。这种同行间的恶性价格竞争，使得整个餐饮市场陷入混乱，利润空间被严重压缩。长此以往，餐饮企业难以维持正常的运营和发展，更无法投入资金进行菜品研发、服务提升和环境改善。

更深层次的问题在于，这种过度依赖低价的策略，让餐饮行业逐渐偏离了其核心价值 —— 为消费者提供优质的菜品和良好的用餐体验。顾客被低价吸引而来，却往往因为菜品质量未达预期而难以成为回头客。在《一饭封神》中，尽管游牧小厨凭借低价吸引了众多顾客，但在成绩单上，价格战最凶的他们却排名倒数。评委和顾客纷纷表示，味道没有惊喜，再便宜也无济于事。这充分说明，餐饮的核心永远是食物本身的品质和价值，而非价格。当行业内的从业者都将精力放在如何通过价格战吸引顾客，而不是提升菜品的口感、营养和创意时，中国餐饮的整体水平必然会停滞不前，甚至出现倒退。

此外，从游牧小厨在团队协作中的表现，也能看出当下餐饮行业人才和团队管理方面的问题。在成为队长初期，由于自身领导力不足，决策时频繁迟疑。而在第一轮营业额夺冠后，又开始漠视团队协作，公开贬低队友菜品，将团队成果归因于个人策略。这种团队内部的不和谐，反映出餐饮行业在人才培养和团队建设上的缺失。一个优秀的餐饮企业，需要有具备专业素养和领导力的管理者，以及团结协作、各有所长的团队成员。然而，现实中很多餐饮企业缺乏完善的人才培养体系，导致管理者能力不足，团队成员之间也无法形成有效的合力。

中国餐饮行业曾经有过辉煌的发展阶段，但如今却面临着诸多困境。从市场环境来看，近年来，由于经济形势的变化以及消费者需求的日益多样化和个性化，餐饮市场的竞争愈发激烈。全国餐厅数量已超过 900 万家，严重供过于求，这使得餐饮企业不得不采取各种手段争夺有限的客源，价格战便是其中之一。从行业自身发展来看，过去十年的爆发式增长，让很多餐饮从业者心态失衡，急功近利地追求短期利益，忽视了行业长期发展所需的品质积累和人才培养。同时，餐饮人才的极度匮乏，也限制了行业的进一步提升。

《一饭封神》中游牧小厨的种种套路，是中国餐饮行业当前困境的一个缩影。行业若想摆脱倒退的趋势，重新走上健康发展的道路，就必须摒弃这种短视的经营策略，回归餐饮的本质，注重菜品品质的提升、团队的建设以及人才的培养。只有这样，中国餐饮才能在激烈的市场竞争中重拾辉煌，真正满足消费者对于美食和美好生活的追求。

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