蔬菜吃不完别浪费！3 种有机腌制法，保存半年不变质

大家好，我是美食君；秋冬菜园丰收时，看着满地的白菜萝卜黄瓜蒜苔，真是又欢喜又发愁。吃不完放着容易坏，扔了又太可惜。别担心，咱们可以用最天然的法子把它们存起来。今天就分享三种家里就能做的腌菜方法，只用盐糖醋这些最平常的东西，靠时间和耐心慢慢发酵，既留住蔬菜的鲜嫩营养，又能尝到独特风味，放上半年照样脆生生。

动手前的准备

菜要选新鲜水灵的，不能有磕碰烂叶。洗干净后一定要彻底晾干，表面不能留生水。萝卜黄瓜可以切条切块，白菜撕成片，蒜苔去掉老根。切好的菜可以先用少许盐腌个把钟头，杀出多余水分，挤干再腌，这样成品更脆，也不容易坏。

装菜的罐子很关键。最好用玻璃罐或陶罐，塑料的容易串味。罐子要先用开水烫过，再放进烤箱低温烤干，或者放太阳底下晒透。一定要保证罐子里外都干爽，不能有一星半点的油花水珠，不然菜容易发霉。

三种家常腌法

第一种是低盐发酵腌，最适合白菜萝卜。做法简单，味道酸香开胃。每斤菜大概用15克盐、20克冰糖，再备些花椒八角增香。把这些调料和凉白开搅匀做成腌汁。把挤干水的菜结结实实压进罐子里，倒入腌汁没过菜，最后淋一小杯高度白酒。罐口先蒙层保鲜膜再拧紧盖子，放在阴凉处让它静静发酵。每天记得开盖放个气，大概七到十天就能吃了。要是表面浮起层白膜，那是正常的，撇掉就行。这种腌菜酸脆爽口，直接吃或炒肉都香，放冰箱里能存大半年。

第二种叫糖醋脆腌，黄瓜萝卜蒜苔用它最对味。这个不用等发酵，腌上一天就能吃。米醋和冰糖是主角，按自家口味调酸甜。把醋、糖、盐一起小火煮化，晾凉就是腌汁。菜和姜片辣椒一起装罐，倒入凉透的腌汁，盖紧放冰箱。第二天就能尝到酸甜脆嫩的好味道，腌上三天更入味。记住腌汁一定要凉透再用，不然菜就不脆了。这法子腌的菜清爽开胃，配粥下饭都好。

第三种是酱香慢腌，适合爱吃咸香口的。用酱油、冰糖加上花椒桂皮这些香料，加点水熬成酱汁，彻底放凉。辣椒萝卜白菜都能用它腌。菜装罐后倒入酱汁，盖好放在阴凉处慢慢浸味。等上半个来月，酱香就渗到菜心里了。这时候再挪到冰箱冷藏，随时都能吃。腌好的菜可以直接当小菜，切碎了炒鸡蛋炒肉末更是香得很。

记住这几个要点

千万别用生水，菜、罐子、腌汁都得是熟水或凉白开。盐和糖不能省，它们是天然的防腐帮手，但也不能放太多齁着。取菜一定要用干净筷子，沾了油星整罐菜都可能坏掉。

怎么存得更久

发酵腌好的菜要放冰箱冷藏。糖醋腌和酱香腌的也要一直冷藏着。每次取完菜赶紧把盖子拧紧。用过的腌汁如果想再用，一定要重新煮开晾凉才行。

我家年年秋冬都要腌上几罐。发酵的白菜酸香开胃，早上配粥能吃两大碗。糖醋黄瓜孩子特别喜欢，脆生生酸甜可口。自己动手腌菜，既解决了蔬菜多的烦恼，又能吃到健康安心的味道。方法都不难，您最想试试腌哪种菜呢。