美食网 最近刷社交平台，有没有被一颗“接地气”的菠菜刷屏？
它不像普通菠菜那样高高直立，而是贴着地皮生长，叶片肥厚得像裹了层蜡，根须带着淡淡的红色，被网友封为“菠菜中的爱马仕”。短短几秒的种草视频冲上热榜，评论区全是求链接的网友；农户直播间被全国各地的订单挤爆，一天能卖2万多斤，大娘们的铲子都快抡冒烟了，连央视主播都忍不住热情推介：“真的好吃，趁应季一定要尝尝”。
而对我们农村孩来说来说，这颗全网疯抢的“网红菠菜”，根本不是什么新奇玩意儿——它就是我们从小吃到大的“笨菠菜”，是刻在冬日记忆里的乡土滋味。
对河南娃来说，趴地菠菜从来不是什么“网红”，而是妈妈灶台上的家常菜，是冬日里最治愈的温暖。
小时候妈妈下地从地里薅了一把带泥的菠菜，叶片上还挂着白霜，回家摘去老根，简单冲洗几下，就是一桌鲜掉眉毛的美味。
最经典的莫过于猪油蒜蓉炒菠菜。一勺猪油烧热，蒜末爆香后，倒入菠菜大火快炒30秒，叶片变软就出锅，加盐和少许生抽调味即可。猪油的醇香裹着菠菜的清甜，油润软糯，配馒头能多吃一个大馒头，这是刻在骨子里的家常味。
凉拌菠菜更是抢手凉菜。焯水断生后过凉水，挤干水分切成段，加炸花生米、蒜末、生抽、香醋和香油拌匀，爱吃辣的淋一勺辣椒油，酸辣爽口，解腻又开胃，大人小孩都爱吃。
还有菠菜丸子汤、菠菜包子、菠菜鸡蛋盒子……这颗小小的菠菜，藏着河南人的生活智慧，也藏着最朴实的烟火气。
攻略收好，选趴地菠菜有妙招
想买正宗河南趴地菠菜，记住这几点：看外形，个头不大、叶片肥厚深绿、茎短偏红，根部带少量泥土的更新鲜；摸手感，叶片肉感十足、有韧性；挑时节，11月到次年3月是应季，霜打后口感最佳；
保存时注意，不要清洗，用厨房纸或报纸包裹放入保鲜袋，袋口留缝，竖放冰箱冷藏室，能保存一周左右依然新鲜。
其实趴地菠菜的爆火，不止是因为味道好，更因为它唤醒了我们对自然本味的向往。认真耕耘土地的人，终将收获馈赠；而我们在奔波忙碌中，最怀念的，不就是这一口带着泥土气息的家常味吗？
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