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规范留样“留”住安全，餐饮留样操作要点速看

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餐饮食材网认为食品留样是校园食堂食品安全管理的关键环节，更是应对食品突发事件的重要溯源依据。未进一步规范食堂留样操作流程，守护师生“舌尖上的安全”这份留样操作指南请全体食堂工作人员牢记。

餐饮留样设施配置要求

①配置专用留样冰箱，并有“留样冰箱标识”

②留样冰箱有温度显示装置

③留样冰箱配有上锁装置（学校食堂留样要求双人双锁）

④留样容器专用可以密封

⑤留样容器可以清洗消毒耐高温且具有食品级资质

⑥配置专用的留样工具

⑦配置留样称量工具

餐饮留样设施使用要求

①留样冰箱定期除霜、擦拭消毒，保持冰箱的洁净卫生

②留样冰箱温度计可正常显示温度

③留样冰箱的温度可以保持在0-8℃之间

④留样容器使用后及时清洁消毒

⑤消毒后的留样容器存放在专用的密闭设施内

⑥留样容器的消毒记录表需要单独记录并存档

餐饮留样过程要求

① 每餐次每个品种都应该留样（教师餐经常容易被忽略）

②食品留样由专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服衣帽和手套，保证留样食品不被污染

③每品种留样食品单独存放在专用密闭留样容器内

④每品种留样量不少于125g（不包含汤汁）

⑤留样餐食及时放入专用冷餐冰箱（0-8℃）

⑥留样容器上张贴留样标签，便签信息完整且准确，包括留样食品名称、留样时间（年月日时）、留样人员等信息

⑦由专人管理留样食品，记录留样情况记录表，内容包括留样食品名称、留样时间（年月日时）、留样人员等

⑧留样食品的保存时间为48小时以上

⑨留样食品存放入留样冰箱后，应双人双锁存放

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餐饮留样操作要点

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