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餐饮食材网认为食品留样是校园食堂食品安全管理的关键环节，更是应对食品突发事件的重要溯源依据。未进一步规范食堂留样操作流程，守护师生“舌尖上的安全”这份留样操作指南请全体食堂工作人员牢记。
餐饮留样设施配置要求
①配置专用留样冰箱，并有“留样冰箱标识”
②留样冰箱有温度显示装置
③留样冰箱配有上锁装置（学校食堂留样要求双人双锁）
④留样容器专用可以密封
⑤留样容器可以清洗消毒耐高温且具有食品级资质
⑥配置专用的留样工具
⑦配置留样称量工具
餐饮留样设施使用要求
①留样冰箱定期除霜、擦拭消毒，保持冰箱的洁净卫生
②留样冰箱温度计可正常显示温度
③留样冰箱的温度可以保持在0-8℃之间
④留样容器使用后及时清洁消毒
⑤消毒后的留样容器存放在专用的密闭设施内
⑥留样容器的消毒记录表需要单独记录并存档
餐饮留样过程要求
②食品留样由专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服衣帽和手套，保证留样食品不被污染
③每品种留样食品单独存放在专用密闭留样容器内
④每品种留样量不少于125g（不包含汤汁）
⑤留样餐食及时放入专用冷餐冰箱（0-8℃）
⑥留样容器上张贴留样标签，便签信息完整且准确，包括留样食品名称、留样时间（年月日时）、留样人员等信息
⑦由专人管理留样食品，记录留样情况记录表，内容包括留样食品名称、留样时间（年月日时）、留样人员等
⑧留样食品的保存时间为48小时以上
⑨留样食品存放入留样冰箱后，应双人双锁存放
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本文发布于2025年12月30日08:55，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈 
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