高温天气食材储存风险防控提示

日子平淡细碎，时光温柔缓慢，一杯一盏，一滋一味，都是美好“食”光。当我们迎来炎热的夏天，炒冰、冰激凌……是盛夏的狂欢，新鲜的食材是我们健康度过夏日美好时光的必要选项。

　　一、严格把控食材采购质量

　　在高温天气下，食材的新鲜度和质量尤为重要。

　　要严格把控采购渠道，选择正规、信誉良好的供应商，确保所采购的食材新鲜、无变质、无异味。

　　对于肉类、禽类、水产品等易腐食材，仔细检查其感官性状，如色泽、弹性、气味等，避免采购病死或变质的食材。

　　二、规范食材储存条件

　　1.分类储存：

　　高温夏季，食材供应商运送鲜肉、白条鸡、鲜鱼、海鲜、豆腐等容易变质食品非冷链运输的请加冰配送。食材分类储存，避免交叉污染。生熟食材分开存放，防止熟食受到生食中的细菌污染。

　　所有食材接触食品的第一层包装袋必须是食品级的(食品级塑料袋大多是无色透明的)。同时，不同种类的食材也应根据其特性选择合适的储存方式。

　　2.温度控制：

　　冷藏食材的温度应控制在0——8℃之间，冷冻食材的温度宜低于-12℃。

　　此外，应定期检查冷藏和冷冻设备的运行状态，确保温度设置符合要求，避免因设备故障导致的食材变质。

　　3.湿度管理：

　　在高温高湿的环境下，食材容易受潮发霉。

　　因此，应使用密封性能良好的储存容器，保持食材干燥。

　　三、加强食材储存管理

　　1.定期检查：

　　定期对储存的食材进行检查，及时发现并处理变质或过期的食材。

　　2.记录管理：

　　建立完善的食材储存记录制度，包括食材的采购日期、储存条件、保质期等信息，以便追踪和溯源。

　　3.人员培训：

　　加强对食材储存管理人员的培训和教育，提高其食品安全意识和操作技能。

　　四、应急处理措施

　　1.制定应急预案：

　　针对可能发生的食材变质等突发情况，制定详细的应急预案，明确应急处理流程和责任人。

　　2.及时处置：

　　一旦发现食材变质或存在其他食品安全隐患，应立即采取措施进行处置，防止事态扩大。

　　3.信息报告：

　　及时向相关部门和人员报告食品安全事件，配合调查处理。

　　在高温天气下加强对食材储存风险防控，从采购、储存、管理到应急处理等方面入手，确保食材的安全和质量。