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餐饮企业这样做，日常食安问题都能避免

餐饮供应链：解决方案

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餐饮企业食品安全管理是指餐饮企业食品安全管理是指餐饮企业为确保食品从采购、加工、储存到销售等各个环节符合食品安全标准，保障消费者身体健康和生命安全而实施的一系列管理活动，主要包括以下方面：

1、人员管理

配备专职或兼职食品安全管理人员，定期参加培训，掌握食品安全法律法规和操作规范。

从业人员需持健康证上岗，每年进行健康检查，患有传染性疾病者不得

从事接触直接入口食品的工作。

加强员工食品安全意识培训，规范操作流程，确保个人卫生和操作规范。

2、采购管理

选择证照齐全、信誉良好的供应商，建立稳定的供货渠道。

索取供应商的资质证明、产品检验合格证明，留存购物凭证，建立采购台账。

验收食材时，检查新鲜度、感官性状，拒收腐败变质、过期或来源不明的食材。

3、加工制作管理

生熟食品分开加工、储存，避免交叉污染。

加工过程中确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

定期清洁加工设备和场所，保持环境卫生

4、储存管理

分类存放食品，生熟食品、荤素食品分开，冷藏、冷冻食品按要求分区。

控制温湿度，冷藏温度保持0-4℃，冷冻温度≤-18℃，定期除霜。

遵循“先进先出”原则，及时清理变质或过期食品

5、餐饮具消毒管理

采用热力消毒或化学消毒，确保餐饮具表面光洁、无油渍、无异味。

设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域，消毒后的餐饮具存放在密闭保洁柜中。

6、食品安全自查与应急管理

定期开展食品安全自查，及时发现并消除安全隐患。

制定食品安全事故应急预案，发生疑似食品安全事故时，立即停止供餐，封存可疑食品，组织患者就医，并配合监管部门调查。

当餐结尾总结

通过以上措施，餐饮企业可以有效降低食品安全风险，保障消费者的饮食安全。

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