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餐饮供应链：当餐好菜

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米椒兔

原料：

码好味的兔丁250克、青小米椒弹子200克、红小米椒弹子200克、姜粒、蒜粒、泡姜粒各20克、白果50克、花椒面、辣妹子酱、青花椒、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、藤椒油、菜油各适量

制作：

1.锅中烧油，将码好味的兔丁过油捞出；白果焯水备用。

2. 锅留底油，将姜粒、蒜粒、青小米椒弹子、红小米椒弹子、青花椒、泡姜粒炒香，放入兔丁翻炒均匀，然后加入白果、辣妹子酱、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀后淋入藤椒油起锅装盘，再撒入少许花椒面即成。

菌香石榴包

原料：

虾仁50克、香菇50克、广红萝卜50克、青笋50克、玉米粒50克、盐3克、越南春卷皮10张、细韭菜叶、鱼子酱、鸡精各适量

制作：

1.将虾仁、香菇、广红萝卜、青笋分别切成粒，和玉米粒一起入开水锅煮熟，捞出沥水。另把韭菜叶入开水锅烫熟。越南春卷皮也用开水烫熟。

2.将熟虾仁粒、熟香菇粒、熟广红萝卜粒、熟青笋粒、熟玉米粒纳盆，加入盐、鸡精拌匀。

3.取春卷皮，逐一舀入适量拌好的馅料，包成石榴形，用韭菜叶系好，点缀鱼子酱，稍装饰即成。

家常泡菜烩梅花参

原料：

五头梅花参1根泡萝卜50克泡广红萝卜50克泡甜椒50克鱼泡椒50克小葱、姜米、葱粒、豆瓣、鸡精、味精、白糖、香醋、水淀粉、鸡汤、食用油各适量

制作：

1.将梅花参洗干净，去内脏，并剪去多余的边料。另将泡萝卜、泡广红萝卜、泡甜椒、鱼泡椒分别切成均匀的小颗粒，小葱切成鱼眼葱花，均待用。

2.锅入适量油烧热，下姜米、葱粒爆香后放入部分泡萝卜粒、泡广红萝卜粒、泡甜椒粒炒出酸香味，舀入适量鸡汤熬制成泡菜汤汁，然后放入梅花参小火煨制1小时，起锅装盘中。

3.净锅放适量油烧热，加入豆瓣、鱼泡椒粒和剩余的泡萝卜粒、泡广红萝卜粒、泡甜椒粒炒香，加一点鸡汤，调入鸡精、味精、白糖、香醋，勾薄芡后起锅淋在盘中梅花参上，撒入葱花，上桌切分开即可食用。

黑椒蟹

原料：

肉蟹2只（约1500克）　年糕条100克　自制黑椒酱60克　干葱茸20克　蒜茸30克　盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、黄油、菜籽油各适量

制作：

1.把肉蟹宰杀治净，斩成块，用盐、料酒拌匀腌味，再拍匀适量生粉，下入热油锅炸至表面金红且内熟时，捞出来沥油。另把年糕条也拍匀生粉，下热油锅炸熟，捞出来沥油。

2.净锅入黄油烧热，下入干葱茸、蒜茸炒香，放自制黑椒酱炒出味，掺入鲜汤，下炸好的蟹块和年糕条，开中火自然收浓汁水成米汤状，出锅装盘即成。

蛙蛙鸡

原料：

牛蛙200 克、鸡肉200克、藕丁30克、姜10克、蒜15克、青红小米椒50克、鲜青花椒10克、干青花椒5克、干红花椒5克、干新一代辣椒节80克、七星椒40克、火锅底料80克、花椒油10毫升、香油5毫升、辣鲜露15毫升、盐、味精、鸡精、糖、芝麻、色拉油各适量

制作：

1.把牛蛙治净，斩成丁后，纳盆加少许辣鲜露腌渍入味。另将鸡肉切成丁，青红小米椒切成段，姜、蒜切成粒，均备用。

2.起锅放色拉油，烧至220℃，下入蛙丁炸至表面色金黄，捞出将油温降至160℃时，再下入鸡丁炸至断生，捞出沥油备用。

3.油锅再次烧至250℃，下入鸡丁煸炒至外表酥脆时投入姜蒜粒爆香，加入青红小米椒段炒出香味，依次放入干青红花椒、干辣椒节、七星椒、火锅底料和鲜青花椒炒出味，倒入藕丁和蛙丁，调入盐、鸡精、味精、糖，淋入香油、花椒油，炒匀起锅，装盘撒上少许芝麻即成。

珍菌素鹅卷

原料：

豆腐皮1张杏鲍菇150克金针菇100克胡萝卜100克香菇60克黑木耳50克鸡蛋1枚蒜茸5克盐3克鸡精3克糖2克料酒10毫升蚝油3克生抽5毫升植物油适量

制作：

1.将香菇、黑木耳、胡萝卜分别切成丝并焯水；杏鲍菇也切成丝，然后和金针菇入油锅炸至金黄，捞出来沥油；鸡蛋打成蛋液，待用。

2.净锅上火，注入植物油10 毫升烧热，下入蒜茸爆香，再把香菇丝、黑木耳丝、胡萝卜丝放进去炒香，然后再放入炸好的菌菇丝继续翻炒，期间加入调料调味，炒香后出锅即成馅料。

3.将大豆腐皮放在案板上面摊平，然后把炒好的菌菇馅料铺在上面并包裹成粗细均匀的条，即成素鹅卷生坯。

4.平底锅内淋入少许油加热，把素鹅卷放进去煎至两面呈金黄色，铲出来切成段，摆盘后即可上桌。

贡椒肥肠

原料：

肥肠头600克、青笋300克、花椒30克、豆瓣40克、姜米15克、蒜米30克、葱花10克、盐、白酒、十三香粉、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、菜籽油各适量

制作：

1.把肥肠头治净，切成大块，下入加有白酒的沸水锅汆去异味，捞出来沥水。另把青笋去皮后切成滚刀块，下入沸水锅汆熟，待用。

2.净锅入菜籽油烧热，下入肥肠块，烹入白酒，用小火煸至吐油，出锅装入高压锅内。

3.另锅入菜籽油烧热，下入豆瓣、姜米、蒜米、葱花炒香出色，掺入鲜汤烧沸，熬出味成红汤，打去料渣不用，倒入高压锅内，调入盐、十三香粉、胡椒粉、鸡精、味精，加盖压约12分钟，揭盖连汤汁一起倒入炒锅内，加青笋块烧入味且收浓汤汁，出锅装盆，淋上用热油炝香的花椒，即成

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