国庆中秋好菜谱推荐，荤素搭配美味，轻松撑满餐桌

01 瓜瘦肉菌菇汤

丝瓜1根、瘦肉150g、白玉菇、蟹味菇、姜丝、香葱

做法：

①丝瓜去皮切滚刀块，怕氧化变黑的话，切好后可以泡在盐水里；

②瘦肉切片，加姜丝、少许盐、1勺料酒、半勺生抽、1勺食用油和1小勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟，肉片会更嫩；

③锅中放少许油，油热后爆香葱花，放入丝瓜翻炒1-2分钟，炒出香味；

④倒入适量清水，大火把水烧开，然后放入白玉菇和蟹味菇，继续煮2分钟；

⑤等丝瓜煮软后，把腌制好的瘦肉片逐片放进锅里，用筷子轻轻滑散，煮1分钟直到肉片完全变色；

⑥最后加少许盐调味，撒上一把葱花。

02 清蒸鲈鱼

鲈鱼1条、大葱、姜片、红椒、料酒、蒸鱼豉油、生抽

做法：

①把鲈鱼肚子里的黑膜和内脏清理干净，剪掉鱼鳍后将鱼切成三段，中间肚子那段划上花刀。

②往鱼身上倒点料酒，放几片姜腌制15分钟去腥，腌好后冲洗一下，重新放几片新姜片，上锅蒸6分钟。

③蒸好后把盘子里的鱼汤倒掉，放上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油和生抽，最后浇一勺热油激出香味就行。

03 三色炒虾仁 

食材：

鲜虾、半个胡萝卜、半个黄瓜、玉米粒、蒜姜末、葱、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽

做法：

①鲜虾处理干净（去壳去虾线），加1小勺料酒、少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制10分钟。

②胡萝卜和黄瓜都切成小丁，锅里倒油烧到五成热，放入虾仁炒到变色变红，盛出来备用。

③用锅里剩下的底油爆香姜蒜，先下胡萝卜丁翻炒一会，再倒入黄瓜丁和玉米粒，翻炒均匀。

④把之前盛出的虾仁倒回锅里，加1勺生抽和适量盐调味，最后放进葱段炒几下，就能出锅装盘了。

04 啤酒鸭

食材：

半只鸭子、啤酒500ml、姜葱、豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒、八角1个、桂皮

做法：

①鸭子剁成块，冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇掉表面的浮沫，把鸭肉捞出来冲洗干净。

②锅烧干不用放油，放入鸭肉用中火煸炒，炒到鸭肉表面微微金黄，逼出里面的鸭油。

③用炒出来的鸭油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角和桂皮，炒出香味。

④倒入一整罐啤酒，再加生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱和2颗冰糖，煮20分钟后开大火收汁，最后撒上葱花就完成了。

05 板栗五花肉

食材：

五花肉、板栗、葱蒜、料酒、生姜、生抽、老抽、冰糖

做法：

①五花肉切成块，加葱段、姜片和料酒，冷水下锅焯水去腥，焯好后捞出来沥干水分。

②锅里不放油，先放几块比较肥的肉煎出油脂，再放入剩下的五花肉，煎到肉的两面都呈微黄色，然后把五花肉捞出来。

③用锅里剩下的油，放几块冰糖炒出琥珀色的糖色，再把五花肉倒回锅里，翻炒均匀让肉裹上糖色。

④加3勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，继续翻炒入味，然后加开水没过肉，放入葱姜，小火炖30分钟。

⑤最后放进板栗，再炖30分钟，开大火收汁，直到汤汁浓稠裹在肉和板栗上就行。

06 薄荷炸排骨

猪排骨、蒜瓣、1把薄荷、白胡椒粉、盐、干辣椒

做法：

①排骨提前泡水，多冲洗几次去除血水，然后加姜片、1勺蚝油、1勺生抽、适量盐和白胡椒粉，抓拌均匀后腌制15分钟。

②锅里倒油烧到六成热，先放入蒜片炸到金黄，捞出来备用；再放入薄荷叶炸到酥脆，也捞出来沥油。

③把腌制好的排骨放进油里，炸4-5分钟，直到肉收紧、骨头露出来，然后把排骨捞出来。

④把油烧到八成热，放入排骨复炸一次，让外皮更酥脆，接着转小火，倒入干辣椒和之前炸好的蒜片，最后放进薄荷叶翻炒几下，就能出锅了。

07 豆酱炒青菜

青菜1把、豆酱2-3勺、蒜头3-4瓣、食用油适量、蚝油1勺、盐少许

做法：
①青菜冲洗干净，切成5-6厘米的段；蒜头拍扁后剁成泥，备用。

②锅里加水烧开，加1勺油和少许盐（防止青菜变色），放入青菜焯水30秒，看到菜叶变软就捞出，沥干水分。

③另起锅，放适量油烧热，倒入蒜泥炒出香味，接着放入焯好的青菜，开大火快速翻炒1分钟。

④加2-3勺豆酱和1勺蚝油，继续翻炒10秒，让调料均匀裹在青菜上，关火装盘即可。