中餐厨房标准化配方

贵州红酸汤

泡姜50g。野山椒95g。蒜泥30g。姜末25g。泡椒末95g。香茅草100g。柠檬叶12g。
蔬菜料185。洋葱大姜香菜2:2：1高汤5.7斤。色拉油220g。鸡油80g。鸡精20g。味精30g。鸡汁15g。
玉梦红酸汤115g。木浆油15g。白糖5g。

嘎巴脆酱黄瓜

原料:

切好黄瓜 

调料:

美极鲜100克

东古一品鲜300克芦菇老抽300克白糖500克香醋200克小米辣75克野山椒75克

大蒜仔(拍破)300克味精50克香料:花椒6克八角10克小苘香4克

万能海味水(鲍肚参煨料汤)
料码：高汤5斤、大葱80克、姜片80克、大地鱼干2条、虾米20克、盐50克、味粉40克、鸡精20克、韩国白砂糖20克、古越龙山花雕酒100克！

成品制作:起锅烧油,炒香姜片,再放入大葱炒香,下入大地鱼干,虾米煸炒加花雕酒,倒入高汤小火熬制10分钟调入味料,用纱布过滤即可

葱烧汁(葱烧系列调制汁料)
1.大葱去芯，用葱丝片刀刮出大葱丝500 克，锅中烧油 120°下大葱丝，小火慢慢浸炸，炸成金黄色捞入控油放入托盘。

2.香葱250克,干葱250克,香菜50克,炸干，装入煲汤袋做成香料包。

3.不锈钢桶里加入浓汤1000克烧开，放入炸好的大葱丝，香料包。下入鲍鱼汁250克，美极鲜120克,东古120克,旧庄蚝油225克,鸡饭老抽120克,花雕酒150克,冰糖225克胡椒粉5 克。红曲米100克(装入煲汤袋用开水烫一下,再放入汤桶里—起煲。)小火煲 30分钟用密漏过滤即可。

海鲜捞汁：

(用于花螺，目鱼仔)(八爪鱼，小海鲜)辣鲜露60克花雕酒50克花椒油20克味粉20克耗油60克白糖30克净水120克红油30克小料美人椒，青抗椒，蒜片，姜片，柠檬汁水少许

荆沙混合酱

配料

荆沙香辣酱3斤，郫县豆瓣酱2斤+荆沙皇冠豆瓣酱共1斤，胖子麻辣鱼3斤

海鲜酱2瓶+牛肉酱4瓶+家乐混合酱2瓶(比例都是1:1)

蒜米生姜洋葱

砂仁桂皮白寇草果香叶茴香花椒八角

调味:

鸡精150克，白胡椒5勺 ，白糖150克

炒肉汁

调料:鲜辣汁、蚝油各35克，东古一品鲜50克，鸡精15克，十三香2克，生抽100克，白糖、老抽、料酒各25克。

制作:以上用料调匀即可!

口味咸鲜辣,用来制作辣椒小炒肉。例:小辣椒豆角炒肉制作:

1，四季豆100克切段后焯水;五花肉260克切片;螺丝椒160克切片。

2.锅中放色拉油50克，烧至六成热时，加入小米椒圈、蒜子各20克，葱段30克，花椒5克爆香，加炒肉汁60克，加五花肉翻炒至变色，加四季豆、螺丝椒翻炒均匀，加盐2克、味精3克调味后即可出锅、

小炒黄牛肉汁

辣鲜露15克、蚝油20克、鸡精15克、美极鲜20克、一品鲜25克、辣妹子15克、老抽10克、红油30克、葱姜蒜0.5斤。

制作:将葱姜蒜炸香，下入比例烧开密封备用。

三葱汁

制作:豉油20克、美极5克、蚝油5克、味粉3克、鸡粉3克、白糖5克、生粉水10克搅拌均匀，三葱:洋葱条、葱白段、干葱头圈各30克(适合三葱炒小青龙三葱炒虾)

秘制咖喱酱
咖喱酱标准:三花淡奶5瓶，高达椰浆2瓶，秦国鱼露260克，白砂糖130克，味精50克，浓汤1000克，胡椒粉10克，芝麻香油50克，财合利黄姜粉25克，财合利咖喱粉25克，香港鸿联牌咖喱胆25克，黄油100克，蒜蓉10克，干葱蓉10克，香菜2根，香叶5片，八角3个，桂皮1片，香茅段10克，小茴香5克，草果3个、丁香5克，
制作流程:锅里加入黄油炒香下入蒜蓉，干葱蓉，鲜香茅段，香菜，八角，香叶，小茴香，草果,八角，桂皮，丁香，完全炒香，再下入咖喱胆,咖喱粉，黄姜粉，胡椒粉，再下浓汤，高达椰浆，三花淡奶，再放入白砂糖，味精，鱼露，芝麻香油，煮开即可

咸蛋黄酱
原材料:咸鸭蛋黄500克、白糖5克、味精10克、鸡粉15克、蒜粉20克

制作流程:
1、咸蛋黄放蒸柜蒸熟、取出冷却待用。
2、把蒸熟的蛋黄用胶砧板剁碎，
3、烧热不粘锅、倒入剁碎的蛋黄加入调味料、慢火爆至干身即可。适合菜式:黄金酱茶树菇、黄金酱炒蟹等菜式。

香辣牛肉酱
香辣牛肉酱比例:焯好水的牛肉粒1200克、鲜牛油碎800克、炸熟的去皮花生米1000克、(把酱熬出香味最后加入花生米)鸡粉75克、干葱蓉150克、蒜蓉150克、五香粉9克、小米椒150克、蚝油95克、盐18克、味精113克、甜面酱112克，海鲜酱75克、色拉油5斤(提前用葱姜将色拉油炸出香味，再熬制牛肉酱)

港式豉汁酱
港式豉汁酱比例:大蒜12斤、干葱5斤、橙皮100克、姜末100克、干海米250克、豆豉鲮鱼1盒、阳江豆豉20盒、花生油5斤、色拉油4斤、鱼露100克、玫瑰露酒100克，广东米酒100克、蚝油400克、鸡精70克、味精100克、本味淋150克、白糖100克、味达美150克、蒸鱼豉油120克、胡椒粉少许。

毛氏红烧肉比例

原料(20份):带皮五花30斤

调料:红曲米水750克、花雕酒600克、啤酒600克、二锅头150克、干黄椒150克、辣妹子辣椒酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、盐75克、味精70克、鸡精60克、糖色50克、辣椒粉50克、盐15克、胡椒粉10克八角、桂皮、姜葱各适量

干烧丸子比例

配料:肥肉3500克，瘦肉1500克，盐巴20克，鸡精17克，五香粉8克，淀粉800克，姜末30克，胡椒粉5克，芝麻30克，姜葱水1300克，稀释好干黄酱5克，全部搅匀放入冰箱，这样炸的效果好。每份410克汁。

金汤熬制比例

制作:将炼好的菜籽油1500克，猪油鸡油一起500克，下入锅中，再下入(大葱，小葱,干葱)姜(多点))蒜500克，芹菜香菜各500克炸香至金黄，再下入海南黄灯笼椒2瓶，自制泡椒500克炒香，加入浓汤20斤熬煮至出香味，颜色黄亮即可。最后调味白醋(醋精少许，根据情况去放)3瓶，盐300克，鸡精、味精各300克，鸡汁适量(250克-400克),鲜味宝适量，糖30克，最后下金瓜茸适量烧开3分钟关火焖10分钟，去残渣，冷却后密封保鲜即可!

金色酸汤配方

金色酸汤比例:海南黄灯笼酱350克、泡酸菜250克、泡姜125克、葱末120克、姜末125克、西红柿丁130克、香芹末120克、酸辣鲜露125克、浓缩柠檬汁50克、家乐鸡汁50克、鸡粉25克、白糖10克、盐适量、二汤10斤、纯豆油250克、鸡油130克(提前用葱姜熬制)

蒸肉米粉比例

制作:桂皮20克、八角25克、山奈15克、打成小粒，粳米5千克，糯米1千克，桃仁250克，

花生仁500克，干辣椒50克，花椒50克，全部一同炒制米粒呈淡黄色且厨香味变脆时凉冷碾成碎米，拌入把芝麻100克，制作时候可加入花生酱，腐乳，蚝油，油酥豆瓣酱，蒜蓉，椒麻茸。

东北溜肉段汁

溜肉段汁比例:老才臣黄豆酱油500克、胡椒粉15克、绵白糖200克、龙门米醋300克、味精60克、纯净水1200克、料酒1200克。

熬制流程:将所有调料加在一起小火熬化即可

椒麻牛三件

水: 京葱600g,泰椒200g,生姜200g,大蒜子200g, 40g汁:海天金标生抽450g,家乐辣鲜露435g,李锦记蒸鱼豉油495g。一份称160

和牛汁

美极鲜800g家乐辣鲜露600g白糖500g御膳麻油200g

小炒肉辣椒粉(自制100克

味门孜然粉80g味好美蒜头粉10g天箐味粉10g味好美特级红甜椒粉适

御膳鸭6只

白糖270g味精54g鸡精96g三井耗油420gA粉1包。鸭香粉1.5包另放鲜香茅2根酒酿红曲米10g高压锅18分钟闷10分钟(鱼香油)

茵菇和牛汁
菌菇汁24g耗油18g东古15g味精4g白糖5g水54g拌匀取37g一份
白条腌鱼水
水4500g盐60g味精15g白酒小半马勺葱姜各少许香叶6片干辣椒6颗青花椒1把做法水烧开放入葱姜香叶青花椒放凉用冰水降冷水只能用一次
泉水
泉水1000g盐15g
油爆河虾
水200g白糖325g北高峰黄酒400g湖羊酱油400g(双鱼米醋20g)
方法:水、糖、老酒、酱油称好，{80g汁、20g双鱼米醋}

牛蛙汤
姜末40g,蒜泥40g.四川产二荆条200克，小米辣150克，牛蛙酱80克，豆酱70克
砂锅生态老南瓜
李锦记海鲜酱五瓶，李锦记叉烧酱三瓶，李锦记柱侯酱一瓶。
吴越古法焖萝卜
港顺鲍鱼汁96g,家乐浓缩瑶柱汁12g,家乐鸡汁12g,李锦记财神蚝油24g
海参小炒肉
情选生抽198g鸡饭老抽72g辣鲜露54g旧庄耗油27g一份42g
树枝脆片
麦芽粉7g白糖14g啤酒70g低筋面粉50g

鸭子金翅
味粉5g鸡饭老抽5g时鱼汁60g鸡油
30g5年陈30g二汤600g美极鲜8g(一份的量)鸭子出水，高压锅上气压25分钟
油淋鳝丝
胡椒粉1g鸡饭老抽25g湖羊酱油16g白糖18g
七味粉
高筋500g生粉500g脆炸薯粉500g糯米粉250g泡打粉100g味粉50g鸡粉100g七味粉75g
豉油虾
豉油鸡汁650a古越龙山5年陈黄酒500g白糖230g辣油50g鸡饭老抽150g鸡精15g味精15g110g一份

辣酒花螺:

辣椒油2支，辣椒酱4两，咖喱1.5两，鸡粉1两，玫瑰露半支、盐1两，味4两，糖1两，鱼露2两，辣椒粉5钱，蒜茸、椒米、干葱茸，(药材水十壳，陈老插红油王),花螺6斤左右。

曹酱:

老鸡1斤(先蒸熟去皮、拆肉烘干)、指天椒6两、虾米1丘，鸡粉2两、味粉3两、糖5两，紫金酱2瓶，蒜茸1丘、辣椒酱10瓶，青红椒米5两。

酱烧骨汁:

叉烧汁1斤半(3支),乳香汁8两，沙糖4两，南乳汁4两，茄汁4两。

南乳酱:

南乳1斤，花生酱1.5两，芝麻酱1.5两，腐乳5件，自糖2.5两，鸡粉1钱，味精1钱，盐1钱，玫瑰露1两，花雕1两，蒜茸1两。

糖醋:

白醋12两，浙醋2两、茄酱14两、茄汁2支、OK汁2支，隐汁2两，片糖2丘，水3斤，盐适量。

沙姜凤爪:

鲜沙姜2斤、干沙姜半斤，小葱半斤，姜3两，水25丘，蒜子半斤，香叶少许，盐、味、糖、鸡粉适量。

柱候酱:

柱候酱1斤、磨豉酱5斤，海鲜酱1斤，芝麻酱1丘，花生酱1斤，陈皮1两，蒜茸、干葱各8两。

脆酱粉:

(1)面粉1斤，生粉2两，盐1.2钱，泡打粉4钱。

(2)面粉3斤，澄面3两，生粉3两，泡打粉6钱。

(3)面粉1斤，泡打粉1.5钱，臭粉5分。(4)面粉4斤，糯米粉1斤，发粉6两。

(5)面粉4斤，糯米粉1斤，泡打粉7两。

蛋白浆脆粉:

面粉3斤，泡打粉6两，澄面3两，生粉3两，(12斤放1两盐，半斤，味粉)。

烧煽汁:

朝鲜烧汁1斤，生抽5两，蚝油5两，沙糖3两，味粉2两，盐5钱，麻油、胡椒粉少许，药材水2.5斤。

美极汁:

美极1斤，烧汁5两，生抽5两，沙糖5两，味精3两，花雕1.5斤，甘草水少许，炸蒜茸少许。

桂花汁:

桂花糖3两，生抽2两，蜂蜜2两，桂花酒1斤，干辣椒、蒜片少许，老抽、色素、盐、味。

鼓油胆:

炸蒜茸20斤，野山椒20瓶，豆鼓4斤，鼓油10斤。

小吃鼓油:

美极8两，鱼露8两，老抽1.2斤，生抽2斤，鸡粉4两，冰糖12两，味8两，水4斤，(香醋2两)。

大闸蟹醋:

(1份):镇江醋1斤，片糖8两，姜米2两、盐三两、生抽五钱

杏仁茶:

杏仁8两，水22两，米5钱。竹蔗水:

竹蔗8斤，马蹄3斤，芜茜3两，冰糖2冻

蟹汁:

米醋5两，盐1/3茶匙，糖1.5两，蒜茸、红椒各少许。

酒糟:

酒糟1斤，花雕1.2斤，白酒2两，玫瑰露1两，鱼露2两，鸡粉1两，昧粉2两，冰糖胶2两，白糖1两，美极2两。

九味汁:

烧汁1斤，冰糖1斤，野山椒碎1两(浸半小时捞起),隐汁7两、美极6两，叉烧酱1瓶，鸡粉2两，蜜糖1支，麦牙糖少许，药材水4斤

鼓油皇:

(1)姜、甘草、桂皮、草果7粒、丁香、香叶、洋葱煲水2斤，冰糖20两，豉油4斤，味精2两，鸡粉2两，老抽6两。

(2)鱼露4两，美极6两，糖4两，味精2两，隐汁1.5两，绍酒2两，水5两，老抽，色素。

豆酥酱:

猪油渣3两，姜茸20两，炸蒜10两，柴鱼碎4两，鸡丝5两，豆豉16两。肥腊肉碎5两，腊肠少许，带肥肉碎6两，炸葱白8两，炸瑶柱2-3两，片糖3两，鸡粉2两。味粉4两。

红烧排骨:

生抽10两，冰糖10两，老抽1两、曲酒4两，陈醋2两、豆瓣酱1两、黄面酱1两，味精2两、蒜子、干葱、姜各3两、八角、花椒、辣椒干各4钱，红谷米1两。

川酱:

“豆瓣酱8两，糖醋1斤，番茄酱1斤、蒜茸、王葱、辣椒米各1两。

啤梨汁:

一糖醋4两、盐5钱、啤梨汁1斤。

野味酱:

磨豉1瓶，蚬蚧6瓶，陈皮1斤，腐乳4瓶，芝麻酱2瓶，花生酱2瓶，胡椒粉5钱，黑椒粉2.5两，虾抽2斤，片糖1斤，味粉1两、八角粉1两，沙姜粉5钱，柠檬少许

住家子姜鸭(1只)

(7到10月的仔鸭1只)

鸭子一只斩块生炒、南乳3块、煲仔酱少许、片糖1两、味精、生抽、美极适量、八角、桂皮、草果适量

农家紫苏鸭

鸭子1只斩块生炒，花生酱半瓶、煲仔酱少许、姜、拍蒜子、紫苏、金不换、味精、生抽、美极、片糖调味

星洲咖喱汁

用料:咖喱粉500克、洋葱茸25克、精盐120克、味精100克、白糖50克、淡汤1500克

制法:猛镬下油，洋葱茸起镬并爆香，倒入咖喱粉、精盐、味精、白糖和淡2汤，再慢火滚铲香便可

注:星洲咖喱汁，只作为宴会单尾炒粉面使用，所以用料较为其它咖喱简单。

海胆烧汁

用料:海胆酱500克、味淋20克、淡口酱油15克、煮酒15克、蛋黄30克

制法:将海胆酱和蛋黄放入搅拌机中搅拌均匀，然后放入味精和淡口酱油调味注:酱油为日本的涂汁或烧汁的一种菜式:鳗鱼海胆烧

千里飘香粉

花椒50克干姜40克肉桂30克良姜20克八角10克山东10克小茴香10克白蔻10克陈皮10克白芷5克木香2克丁香1克

小火炒香磨成细粉使用

捞汁比例:

东古一品鲜4瓶，盐40克,水10斤,老抽 50克,苹果醋4瓶辣鲜露牛瓶白糖4斤，鲜露1瓶,上海白醋4瓶。

油醋汁:

宴会鲜味汁4瓶， 香醋1瓶 ，生抽1000克，麻油2瓶 ，蒸鱼鼓油400克 ，美极鲜150克 ，鱼露150克 ，白糖750克 ，味精150克， 芥末1.5支 蒜泥多一点(洗干净再放)

万能啫啫酱

柱侯酱70克沙茶酱25克生酱20克海鲜酱50克南乳20克腐乳20克美极鲜20克鱼露15克

酸汤配方比例

黄彩椒4斤，美人椒500克，泡子姜500克，野山椒2斤，胡萝卜3斤，海南绿俗灯笼剁椒酱一斤，家乐酸汤酱一斤，盐200g，鸡精500g，鸡汁500g。菜籽油500g，高汤30斤，冷却后放白醋四瓶

勾魂鱼头

红泡椒40克，灯笼辣椒酱80克，蒜泥80克，姜末70克，洋葱丁30克，葱白40克，黄豆醬30克，蒸鱼豉油20克

啤酒汁

用料:啤酒 1500克、鱼露50克、白酱油 50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克菜式:啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡

红花汁

用料:红花5克、淡2汤500克、奶油 50克、面捞80克、葱白40克、香芹 40克、葡萄酒100克、盐5克

制作:将装白切成细丝,用奶油爆香,加入切成段的香芹略炒,加淡2汤、酒、盐、泡过的红花,最后用面捞打芡。

注:此菜是典型的俄罗斯的调味汁,有一种类似(跌打油)的味道,不是所有人都喜欢。

桂花酱

用料:糖桂花1000克、番茄酱 500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量制作:将原料炒勺加汤煮沸,用面捞打芡。菜式:铁板桂花猪扒。

可乐汁

用料:可乐1500克、味淋100克、白味增 30克、日本清酒100克、生抽 50 克、美极鲜酱油 10克、香油、橙红色素适量制作:所有原料调在一起烧沸。

菜式:可乐猪手、可乐鸡翅(猪手剁块先煮熟,再用可乐汁烹制,记得最好用砂锅收汁)。

鱼头酱
用料:耗油1斤、盐6两、陈皮1两、老抽6两、蒜茸3两、味精2两、豆豉4两、花生酱4两菜式:砂锅大鱼头。
肉酱
用料:肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、贝3两、干葱、蒜茸，味极鲜酱油500克
菜式:肉酱三鲜、肉酱粉丝娃娃菜、肉酱蒸茄子。
小炒汁
用料芡汤8两、五香粉少许、胡椒粉1茶勺、虾籽2茶勺、麻油4茶勺、耗油 2茶勺菜式:肉类小炒。
食神秘制汁
用料:香茅粉5钱、黄姜粉2钱、南姜粉5钱、喱粉2钱、香叶粉2钱、醋 4两、茄汁750克、香菜粒2两、干葱粒2两、西芹粒3两、姜茸3两、盐2茶勺、鸡粉 10 茶勺、鱼露8两、水 10斤菜式:食神秘制鱼头
沙爹酱
用料:牛尾汤4瓶、美极3两、沙茶酱6瓶、保卫尔3两、花生酱3两、牛油 2两、味精2两、砂糖1两半、油咖喱4两、干葱3两、蒜茸3两、辣椒粉1两菜式:沙爹肥牛锅仔。

奶汁
鲜牛奶 500克、椰汁200克、杏仁露 100克2汤 200克、白酱油 30克、盐 15克、味精30克
注:(1)此汁酱煮好后需用钢盆盛起,置入冰箱保存备用
(2)制作这种奶汁如用铁镬熬制,一定要把铁镬洗净,否则会影响汁酱颜色
泰式香虾酱
用料:虾糕 500 克、虾干250克、大地鱼50克、蒜子150克、鲜橙汁 250 克、棕榈糖 150克、鱼露 25克、红辣椒 25克、青柠檬皮 50克
制法:首先将虾糕、虾干和大地鱼放入烘炉中烘香,然后连同洋葱、蒜茸、鲜橙汁、棕榈糖、鱼露、红辣椒和青柠檬皮放入搅拌机中并搅烂成酱即成菜式:香虾酱炒五花腩
陈皮辣酒汁
用料:九制陈皮500克、话梅200克、胡椒粒10克、辣椒千5克、桂皮5克、香叶5克、蒜子 50克、淡上汤1500克、日本清酒600克、绍兴花雕酒300克、美国辣椒籽油 100克精盐 10克、味精5克
制法:先将九制陈皮、话梅、胡椒粒、辣椒干、桂皮、香叶、蒜子用淡上汤慢火煮约15分钟,待香料滚出香味后,便可滤渣留汤,接着便可加入日本清酒、绍兴花雕酒、美国辣椒籽油及调味料,再慢火煮滚便完成菜式:锅仔辣酒煮濑尿虾
南乳酱
用料:南乳 1000 克、海鲜酱150克、芝麻酱 150克、鸡精 75克、味精 75 克、五香粉 10克、沙姜粉 10克、白糖 300克、绍兴花雕酒75克、玫瑰露酒 75克、蒜茸100克、生抽200克、橙红色素适量
注:在传统饮食界之中,南乳又被美雅为温公所以过去所称的(温公扣肉)之类的名称,实际上即(南乳扣肉)菜式:南乳炒鹅片吊烧蜜汁

用料:海天海鲜酱油1斤、美极8两、味精3两、冰糖6两、水2.4斤、李锦记叉烧酱2两、橙红色素少许、芝麻菜式:烧汁鱿鱼筒、锡纸焗鱼头。

桑拿酱

用料:上汤2斤、美极2斤、砂糖2斤、海鲜酱2斤、豆瓣酱3斤、沙茶普3斤、鸡粉3斤、味精6两、香油5两、腐乳1斤、花生酱、芝麻酱各半斤

菜式:桑拿猪腰、桑拿猪生肠、桑拿基围虾。

脆浆

用料:低筋面 2560 克、泡打粉 144克、生粉 126克、糯米粉 384克、澄面160克用时加净油适量

鱼家酱

用料:指天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸6两

制作:指天椒剪成细丝,火腿茸、银鱼干、虾米碎分别炸香，

热锅下油把辣椒丝炒香,再放蒜茸、干葱和其他调料,铲匀即可。菜式:鱼家小炒。

白塔酱
用辣椒粉5两、瑶柱1两、虾米3两、咸鱼2两、糖3两、火腿1两、豆瓣酱1瓶、南乳两块、鸡粉少许

干煎汁
用料美极4两、急汁4两、鱼露1两、味精1两、白糖3两、生抽6两、老抽 2两、水3.2斤、香油、胡椒适量菜式:干煎虾碌、千煎昌鱼。

沙律汁
用料:卡夫奇妙酱1瓶、三花淡奶半瓶、柠檬2个榨汁、蛋黄2个、盐2钱、炼乳四分之一瓶、色拉油适量
制作:蛋黄加色拉油用打蛋器向一个方向抽打至膨胀起来,加上其他调料拌匀即可

千岛汁
味型:颜色淡红，酸甜适口。
用料:自制沙律酱500克，番茄酱50克，砂糖50克。制作:将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。
适用菜品:可以做“千岛汁虾球”，各式沙拉等。
葱油
味型:葱香浓郁。
用料:京葱段1500克，干葱头段750克，香葱段1500克，洋葱块500克，蒜片500克，色拉油10千克。
制作:色拉油烧至四成热下所有原料，小火熬30分钟至出香味即可。适合菜品:各种炒、熘菜品均可。
农家酸椒酱
口味:酸味自然，适合大众口味。
原料:青红尖椒各5千克，自制酸白菜5千克，白糖、精盐各1千克，味精、白酒各0.5千克，酸白菜原汤2.5千克。
制法:把青红尖椒去籽去蒂洗净，在阳光下晒至发蔫，和自制酸白菜一起剁碎放入桶中，加入白糖、精盐、味精、白酒、酸白菜原汤拌匀，腌制一周即可使用。
适合菜品:适用于酸椒蒸白鳝、酸椒蒸扇贝等菜肴。

美极葱姜汁
口味:口味鲜咸，葱姜香味浓郁
1千克，葱白、姜(去皮)各1千克，美极鲜酱油200克，精盐150克，味精100克。
制法:将洗净的葱白、姜入四成热花生油中炸透(约3-5分钟)但不要炸上色，晾凉后连油一起入粉碎机打碎，随即加入美极鲜酱油、精盐、味精即可。
适合菜品:此汁可做火锅蘸料(须加火锅原汤稀释)、白斩鸡的味碟、及软炸菜肴原料的腌制入味等。
原创蒜蓉辣酱
口味:蒜香浓郁，微辣。
原料:鲜红尖椒25千克，西红柿10千克，白糖、精盐、干黄酱各3.5千克，味精1千克，米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克。
制法:把尖椒去籽去蒂和西红柿洗净绞碎入锅中烧沸，小火熬15分钟，干黄酱用米醋解开加入白糖、精盐、味精、鲜蒜蓉、油炸花生碎，入锅中烧沸即可。
适合菜品:可做冷热菜肴的蘸料和鱼香茄子，还可以做煲类菜肴及日常佐餐。

煲仔酱

味型:咸香味浓。

用料:李锦记磨豉酱3500克，芝麻酱500克，沙姜粉20克，鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克。

制作:将所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。适用菜品:主要用于煲仔，比如“柱候羊煲仔”。

日本烧鳝汁

味型:香浓，回味甜。

用料:万字酱油1500克，月桂冠酒1800克，冰糖800克，熟鸡肝200克，姜150克，葱100克，鳝骨500克，甘草4片。

制作:

1、鳝骨放在180℃的烤箱烤20分钟至出香味;鸡肝切碎备用。

2、所有原料放入300克水中大火烧开改小火熬45分钟即可。适用菜品:可用来做各种烧菜，如“日式烧鳝鱼”。

芡汤(味水)

味型:口味咸鲜。

用料:二汤600克，鸡粉60克，盐40克，砂糖10克。制作:将二汤烧开后加入盐，鸡粉，糖即可。适用菜品:所有清炒菜肴均可使用。

麻辣油

味型:麻辣鲜香。

用料:红干椒1500克，大红袍花椒600克，香叶15克，香葱400克，蒜子400克，色拉油2500克，红油1千克。

制作:将色拉油、红油调烧至四成热，加入红干椒、花椒、香叶、香葱、蒜子小火慢熬45分钟，过滤即可。

适用菜品:“水煮牛肉”“夫妻肺片”“麻婆豆腐”等。

沙律酱

口味:颜色乳白，酸甜适口

用料:卡夫奇妙酱4千克，炼乳250克，青柠汁50克，盐30克，白醋50克。

制作:卡夫奇妙酱、炼乳、青柠汁、盐和白醋调拌均匀。适用菜品:素菜沙拉，水果沙拉。

芒果酱

口味:芒果香味浓郁。

用料:鲜芒果6只约1250克，砂糖25克，盐5克，黑胡椒粉1克，橄榄油125克，青柠汁125克。

制作:鲜芒果去皮、去壳，入搅拌机，边搅边放橄榄油，打上劲后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、盐、青柠汁即可。

适用菜品:主要用于凉菜，如“香芒鲜虾沙律”，也可用热菜，“香芒白兰地煎大明虾”，通常可以用来代替沙拉酱。

西柠汁

口味:酸甜味，有柠檬的清香。

用料:白糖6千克，浓缩柠檬汁600克，白醋3000克，水4千克，盐40克，柠檬2只。

制作:

1、柠檬切片备用。2、不锈钢锅入水、白糖烧开，加柠檬片、柠檬汁、白醋、盐烧开即可。

适用菜品:适合煎、熘类的菜肴，如“西柠煎鱼柳”。

糖醋汁

口味:颜色艳红，酸甜适口。

用料:白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。

制作:番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。

适用菜品:可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。

啤梨酱

口味:这种酱其实是一种草莓酱，酸香味浓。

用料:自制糖醋汁400克，自制西柠汁400克，草莓酱400克)，茄汁300克，美极辣椒酱300克，盐10克。

制作:将所有原料调匀放入不锈钢锅中搅匀大火烧开即可。适用菜品:可用来作蘸料、调料，直接用馒头、面包等蘸食也可。

14、京都汁

口味:酸甜味浓郁。

用料:大红浙醋1瓶(600毫升/瓶)，白糖1千克，盐50克，番茄沙司250克，味精30克，镇江香醋2瓶(500毫升/瓶)，大淹牌朝鲜汁150克。

制作:所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。适合菜品:用来制作京都排骨、京都猪蹄等。

香槟汁

口味:酒香味突出，带有轻微的酸甜味。

用料:张裕香槟酒2瓶(1.5升/瓶)，罐装七喜660毫升，白糖100克，黄柠檬12个，味精100克，盐15克，吉士粉30克。制作:黄柠檬一切六块，跟其他用料(吉士粉除外)一起放入锅内，小火熬至白糖全部溶化，捞出柠檬块，放入吉士粉勾芡即可。

适合菜品:用法跟西汁相似，多用来制作酸甜口味的香槟脆虾、香槟咕噜肉。

神仙水

口味:咸鲜微甜。

用料:龟甲万酱油750克，蜜糖375克，日本烧汁、美极鲜味汁各250克，海皇子鲍汁100克，生抽500克。

制作:以上用料放入锅内，小火熬开即可。

适合菜品:待粤式小炒快要出锅前，淋入少许神仙水，可以增加菜肴的鲜香味。

蛇水

口味:香料味浓郁，略带甜味。

用料:冰糖3千克，香料(八角200克，罗汉果8个，花椒、五香粉各50克，胡椒粒、丁香各75克，桂皮、香茅草各100克，草果150克)。

制作:锅内放入清水40千克，下入冰糖和香料，大火烧开，改小火熬出香味即可。

适合菜品:用于烹制各类养殖蛇菜

黑椒胆

口味:口味辛辣，酱香味浓。

用料:洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。

制作:洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。适用菜品:多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”;也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。

辣椒酱

口味:红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。

用料:郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，鸡粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。制作:

1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟(熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅)。3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。

适用菜品:可用作调料、蘸料，适合爆、炒，如“川香牛肉”。

葡汁

口味:浓香四溢，色泽金黄。

用料:二汤900克，吉士粉25克，花生酱100克，咖喱粉25克，三花淡奶200克，椰汁200克，黄油10克。制作:

1、花生酱、吉士粉、咖喱粉分别用温水调成稀糊状。

2、二汤加调好的花生酱、咖喱粉、三花淡奶、椰汁、黄油，大火烧开放调好的吉士粉勾芡，慢慢搅匀即可。

适用菜品:适合各种火局类的菜肴，如“葡汁火局海鲜南瓜饭”。

海鲜豉油

口味:咸鲜。

用料:A料(胡萝卜条、西芹段、土芹段、炸酥的黄豆各500克，香菜梗100克，罗汉果1个，甘草5片，滑油的花蟹块1千克)，美极鲜味汁800毫升，万字酱 油、冰糖各500克，味精200克，鸡精150克，鱼露400克，鸡饭老抽100克，自制姜汁(姜和水按照10:3的比例榨汁)250克，胡椒粉25克，花雕酒50克。

制作:锅内放入A料，倒入清水7千克，大火烧开，改小火熬至水剩余5千克时，捞出料渣，放入剩余的用料，小火熬出香味即可。

炸酥的黄豆:将干黄豆直接放入六成热的色拉油中，小火浸炸至皮酥脆，捞出控油。

适合菜品:适合给蒸制或白灼的各种海鲜菜调味。

马拉盏酱

口味:复合鲜香味，最主要的是虾酱的味道特别突出。

用料:泰国潘泰虾酱1千克，虾米粒250克，腰果碎200克，蔬菜料(红椒150克，干葱头蓉、蒜蓉、圆葱蓉各100克)，生抽300克，白糖400克。

制作:所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。适合菜品:用来制作马拉盏带子、马拉盏鲜鱿鱼等。

豉皇油

口味:色泽比糖醋汁更红，口味酸甜适中，酒香浓郁。

用料:蔬菜汁2500克，茄汁750克，番茄沙司750克，李派林口急汁200克，OK汁2瓶，盐100克，冰片糖1千克，钵酒150克，雀巢美极牛尾汤660克，美极酱油150克。

制作:蔬菜汁加茄汁、番茄沙司、OK汁、盐、冰片糖、牛尾汤、酱油大火烧开改小火熬25分钟左右，加李派林口急汁、钵酒调匀即可。

蔬菜汁制作方法:将洋葱300克、西芹300克、香芹300克、红椒50克、八角5克、草果5克、胡萝卜300克放在3千克清水中，大火烧开改小火熬，至剩2.5千克左右去渣即可。适用菜品:可用于香煎、烧烤类菜肴

百搭酱

口味:干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。

用料:朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。

制作:1.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。2.锅内留底油，烧至四成热时，下入所有的用料(色拉油除外)，小火慢慢煸炒出鲜辣味即可。适合菜品:主要用来制作各种风味小炒菜。

沙嗲酱

口味:复合东南亚口味。

用料:瓶装沙嗲酱5千克，花生酱、花生碎、炸至金黄的黄豆(捻碎)、干葱头蓉各500克，蒜蓉125克，香茅碎、虾米碎、红椒粉各187.5克，黄姜粉、番茄沙 司、鹰粟粉各375克，印尼产虾膏250克，砂仁粉、玉桂粉、小茴香粉、芫茜粉各94克，色拉油3千克(约耗500克)。制作:

1.锅内放入色拉油，烧至六成热时，分别下入干葱头蓉、蒜蓉、香茅蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入除鹰粟粉和色拉油之外的用料，小火熬出香味，最后放入鹰粟粉勾芡。适合菜品:用来炒制海鲜、牛肉等。

西汁

口味:鲜香酸甜。

用料:番茄沙司1500克，OK酸甜调味酱2瓶(335克/瓶)，桂花隐汁200克，大红浙醋3瓶(600毫升/瓶)，盐10克，白糖500克，味精50克，钵酒、美极鲜味汁各150克，牛尾汤305克。制作:所有用料都放入锅内，小火熬至白糖完全溶化，取出即可。

适合菜品:用于制作炒牛柳，或者作猪扒、鸡扒的浇汁。

三杯汁

口味:鲜香偏甜，略带酒香味。

用料:万字酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸米酒3瓶(610/瓶)，味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。

制作:将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。

适合菜品:制作各种三杯菜，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。

秘制汁

口味:黑椒海鲜味。

用料:海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。

制作:锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即

适合菜品:主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。

黑椒牛仔骨酱

口味:黑椒味。

用料:圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉1.5瓶(455克/瓶)，财神蚝油250克，白砂糖200克，味精50克。

制作:锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。

适合菜品:用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。

百搭干锅酱

口味:复合香辣味

用料:小料(姜蓉、蒜蓉、干葱头蓉各50克)色拉油1千克，美乐香辣酱5瓶(350克/瓶)，辣妹子酱(猛辣型)4瓶(248克/瓶)，四川豆瓣酱1250克，海天蒜蓉辣椒酱4瓶 (230克)，海天蚝油750克，味粉300克，六月鲜酱油400克，辣椒面250克，十三香1/2包。

做法:1.美乐香辣酱和四川豆瓣酱混合均匀，用绞肉机粉碎。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，接着下入辣椒面和十三香，小火炒出红油后，放入剩余的用料，小火炒香即可。

适合菜品:制作所有干锅菜，比如干锅虾、干锅肥肠、干锅土豆片。

牛柳汁

口味:鲜香酸甜

用料:地门茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花生酱、味精各200克，OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，香料水2500克，保卫尔牛肉汁150克。

制作:以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。

香料水:锅内放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、圆葱块200克、八角5颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500克时，离火过滤。

适合菜品::给牛柳、牛尾菜做调味汁。

粤式干锅酱

口味:麻辣酸甜。

用料:家乐火辣干锅酱500克，酒糟160克，新鲜九层塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。做法:

以上原料调匀即可。

糖醋汁:米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜调味汁2瓶，片糖6千克，山楂饼150克，清水2千克，西柠6个(切成片)放入锅内，大火烧开，改小火熬至溶液浓稠，再放入鸡精150克，盐100克调味即可。

适合菜品:可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。

红烧酱

口味:复合酱香味。

用料:李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克，剁碎的郫县豆瓣酱600克，沙嗲酱、沙茶酱各200克，李锦记XO酱300克，南乳汁50克，顶好花生酱、蚝油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。做法:以上用料调匀即可。

适合菜品:可以红烧各种荤料。

烧肉汁

口味:咸鲜回甜。

用料:东古一品鲜酱油400克，六月鲜酱油、白砂糖各500克，冰糖、黄酒各1千克。做法:以上用料调匀即可。适合菜品:制作红烧肉。

万用煲仔酱

口味:复合酱香味

用料:A料 (广味源香滑磨豉酱2200克，李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各480克，广合南乳、广合白腐乳各335克)小料(姜米100克，烤香的虾米碎、蒜蓉、泡软的陈皮粒各50克，烤香的金华火腿碎、干葱头蓉各150克，大地鱼碎30克)，KOS椰浆2瓶(400毫升/瓶)，芝麻油30克，沙姜粉100克，二锅头、花雕酒、牛油、喼汁各150克，海天蚝油、五花肉碎各250克，金宝汤牛尾汤600克，熟鸡油400克。做法

1.A料混合均匀，用二锅头和花雕酒搅拌均匀

2.锅内放入牛油和熟鸡油，小火熬化后，先放入五花肉碎，小火煸炒至肉碎成熟，再放入小料，小火炒至干香，放入步骤“1”调好的酱料，继续小火炒至酱料冒小泡，倒入剩余的调料，小火熬至香味浓郁即可。适合菜品:制作所有荤类煲仔菜

飘香酱

口味:香辣

用料:李锦记排骨酱192克，顶好芝麻酱90克，四季宝花生酱200克，李锦记海鲜酱24克，香滑磨豉酱15克，李锦记蒜蓉辣椒酱540克，柱侯酱10克，干辣椒粉30克，白胡椒粉5克，芝麻油20克。做法

芝麻酱和花生酱分别入蒸箱蒸20分钟，取出后混合均匀，再加入其他用料拌匀即可

适合菜品:腌制排骨、鸡翅后制作糯米排骨、糯米鸡翅。

叉烧:

叉烧汁:蚝油0、6斤。生抽1.5斤、味3两、鸡粉2.5两。沙糖2斤。水3斤。生姜 3 两。八角3粒。(港称)

叉烧酱:白砂糖7斤。食盐13两、海鲜酱2.8斤。花生酱1斤。生抽10两。蚝油 16 两。花雕2两。芝麻酱2.5斤。甘草粉2两。日本磨豉酱(面豉)2包。南乳红曲米上色(港称)

广式卤水:市称

汤料;筒骨4斤。龙骨3斤。老鸡2只、五花肉2斤、鸡爪3斤、猪手3只，60斤水煲 8 至10 小时。

配料药材克为单位;八角70、桂皮40、沙姜40、豆蒄 30、陈皮 15、小茴香 30,甘草 40、花椒 20、鲜良姜1.5斤。白芷 10、草果 5、香叶5、香茅5、香料油:鲜鸡油3斤。肥肉1斤。炸油。小葱，生姜。蒜仔。红葱头。

调味料:生抽3瓶、老抽少许、冰糖1.5斤、花雕半瓶、食盐5两、味粉8两。

脆皮鸡腌料(市称)

蒜仔 20 斤、生姜4斤、沙姜2斤、五香粉5两、清水15斤、

味粉4斤、盐 10斤、八角、香叶、草果、豆蒄、陈皮、桂皮、干沙姜、肉鸡皮水:同鸭皮水(市称):

清水10斤、麦芽糖4.5斤、大红浙醋2瓶、上海白醋2瓶、花雕酒半支3两。醋精1瓶。

煲仔饭豉油

二汤 12 两、生抽7两、鸡油4两、老抽 2两、味 2.5钱、腊肠、干葱、姜、腊肉头炒一下(港称）

砂锅专业酱

辣妹子240克，蒜蓉辣椒酱230克，川味辣椒酱120克，泡椒酱250克.豆瓣酱350克，香辣牛肉酱180克，三五香辣酱250克，麻辣香膏25克，香水鱼1袋，老干妈1瓶，豆鼓1瓶，白糖20克，味精25克，鸡精26克，胡椒粉8克，

制作:锅里加入色拉油五成油温依次下入豆瓣酱泡椒酱辣妹子熬出香味和红油，香辣酱等最后下入调味粉即可密封24小时使用。

蜂窝脆皮糊

美玫面粉500克，三象糯米粉300克，三象粘米粉720克，澄面75克，生粉12克,盐5克,

用上面的粉100克,水170克,二锅头20克，辣椒油80克，拌均匀即可炸2遍

牛肉饭配方核心酱料(五斤)

香叶8克、 白豆蔻6克小茴香10克、黄枝子3颗果皮3片、白子8克、八角26克、冰片2两

秘制酱料

海鲜酱2瓶、香酱2瓶、柱候酱2瓶、芝麻酱半瓶南乳2瓶、花生酱3两

黑胡椒惹味酱

牛骨高汤4斤香椒膏1瓶钻石牌甄黑椒碎4两、家乐鸡粉6两、白砂糖6两、泰国麻婆咖喱1两、雀巢美极鲜味汁1两、家乐烧汁12两、大地鱼粉1两、李锦记柱候酱1两、白胡椒粉 0.5两、香茅碎 2两南姜碎1两蒜蓉、干葱各1两、

《蜜汁叉烧》港称蜜汁:

水3斤姜4两蚝油5两白糖1.5斤麦芽糖8两

生抽6两鸡粉味精各2两老抽适量叉烧酱:

磨豉酱2斤12两蚝油1斤3两

柱候酱1斤2两海鲜酱1斤8两

芝麻酱1斤2两花生酱半斤南乳1斤13两白糖2斤5两鸡粉味精各5两沙姜粉2两五香粉3两豆豉3两 盐2两，干葱茸/蒜茸各6两

勾魂香料粉秘制配方
八角10克，木香3克，桂皮10克 ，山奈3克，小茴香30克， 良姜4克，花椒11克， 砂仁6克，干姜6克， 肉蔻5克，草蔻5克，陈皮4克，丁香4克 (所有料炒香打粉即可)

酱萝卜

米醋1300g，白糖1000g，辣鲜露85g，老抽90g，蒜蓉辣椒酱1瓶，鸡精40g，小米辣130g，栀子7个，

鱼头酱配方:

田野泉大豆酱600g 耗油400g辣妹子200g，韩国辣椒酱780

花生酱200g头米酒150g，豆瓣酱500g，海鲜酱350g，猪油500g，红油800g，大豆油800g，

酸奶薄荷酱   

沙拉酱55克橙汁24克白兰地1克老酸奶1盒白醋1克蜂蜜10克柠檬汁少许

粤式咖喱汁

咖喱胆35克，椰浆两瓶，三黄蛋奶一瓶，高汤350g，白糖20g，白胡椒粉3g，鱼露60g，咖喱粉25g，香蕉油50克，干葱头碎50克，鲜香茅草50g，蒜泥50g，黄油50g，黄姜粉20g

避风塘做法

生蒜茸 5斤(炸金黄)，百利面包糠3斤(炒脆)，七味唐辛子粉25克，盐焗鸡粉12克，味椒盐15 克，鸡粉15克，味粉100克(炸)，辣椒粉50克，味粉25克，大地鱼粉15克，蒜头粉10克，十三香3克，孜然粉10克，五香粉4克，辣椒丝20克(炒香），豆豉100克(炒香)，黄飞鸿脆椒 1 包剁碎备用，所有调味料一起拌匀即可。

雪碧泡菜配方

雪碧-500克小米辣-20克泡椒-30克姜片-20克蒜片-50克冰糖-18克粒米醋-30克盐-10克白萝卜+黄瓜胡萝卜+包菜一起500克

青椒酱调料比例:

青椒500g，蒜90g，盐9g卡精7.5g，鸡精7.5g，白糖10青花椒麻酱90g，油190g