餐饮网 清汤肉皮
主料：
水发肉皮500克
辅料：
水发木耳50克 ，笋片25克
小料：
小葱花10克
调料：
鸡汁30克 ，咸鸡清汤1500克 ，盐10克 ，味精15克 ，葱油10克 ，鸡油10克
制作：
1、肉皮改刀菱形块，焯水洗净；木耳，笋片焯水；
2、鸡汤烧开，放入家乐浓缩鸡汁，盐，味精，肉皮，木耳，笋片煨至入味装盘；
3、鸡油加葱油爆香葱花淋面后上桌。
虎皮凤爪焖鱼头
主料：
鱼头 半只(约750克) 。虎皮凤爪 5只(共250克)
辅料：
油炸好的杏鲍菇片150克 ，特制丘北辣椒 20克 ，炸好的日本豆腐 8件
小料：
京葱段100克 ，姜片100克 ，蒜仔100克 ，五花肉薄片50克
调料：
混椒鱼头酱220克 ，二汤 2千克 ，三合油100克
混椒鱼头酱 （10份菜式汁酱配方）：
混椒香辣酱750克 ，鸡汁150克 ，蚝油150克 ，鸡粉100克 ，荆沙豆瓣酱300克 ，腌黄贡椒丁250克 ，皇冠辣椒酱150克 ，白糖100克 ，芝麻酱 80克 ，红腐乳80克，黄豆酱70克，王守义十三香10克；所有调料混合均匀即可。
制作：
1、锅中入油烧热，煸香小料，放入家乐混椒鱼头酱，主料，油炸好的杏鲍菇片和二汤大火烧开，中小火焖15-20分钟左右；
2、炸好的日本豆腐摆盘垫底，将烧好的鱼头出锅装盘，撒上自制丘北辣椒即可。
酸萝卜焖鸭
主料：
新鲜鸭边腿400克
辅料：
莴笋丁80克 ，酸萝卜丁80克
小料：
鲜小米椒丁60克 ，野山椒丁50克 ，泡姜粒20克 ，鲜黄贡椒丁20克 ，蒜粒20克
调料：
金汤酸辣汁100克 ，二汤450克 ，菜油 60克 ，猪油50克，黄酒20克 ，白醋3克 ，白糖1克 ，白胡椒粉1克
金汤酸辣汁 （10份菜式汁酱配方）：
金酸汤酱800克 ，酸辣鲜露100克 ，鸡汁100克 ；所有调料混合均匀即可。
制作：
1、将鸭边腿斩丁汆水后漂净备用，莴笋丁汆水备用；
2、鸭腿，家乐金汤酸辣汁和二汤入高压锅上汽后压制5分钟；
3、锅里放猪油，菜油煸香小料，放入压好的鸭腿(连汁)，烹黄酒，加入辅料，白糖和白胡椒粉小火焖煮2分钟至熟，最后用白醋喷锅后装盘即可。
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