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跳跳脆椒香芒榴莲虾

主料：

鲜活基围虾 9只

辅料、

欣和黄飞红香脆椒 150g ，姜片 15g ，葱段 15g ，小青柠 6个，松柳芽 4根

调料：

味达美尚品料酒 10g ，跳跳糖 10g ，沙拉酱 30g ，芒果浓缩汁 20g ，榴莲酱 15g ，黑胡椒碎 2g ，盐 2g，鲜柠檬汁少许

制作：
1 、香芒榴莲酱:沙拉酱、芒果浓缩汁、榴莲酱混合均匀备用;
2 、黄飞红香脆椒用刀斩至合适大小颗粒;
3 、香脆椒切记不可用搅拌机打碎，会有油脂溢出，影响成菜形状及口感;
4 、基围虾去头留虾身，穿上竹签定型;
5 、锅中加水，放入葱段、姜片、料酒、虾，开锅煮3分钟成熟，捞出放入冰水冰镇15分钟，去除虾壳，竹签，厨房纸吸干水分，放入盐，黑胡椒碎，拌匀;
6、虾肉抹匀香芒榴莲酱，再裹匀黄飞红香脆椒碎，摆入盛器，放入花草点缀装饰，再次淋入少许香芒榴莲酱，放上跳跳糖即可。

酸汤锦绣黄金鹅

主料：

草鹅(6-7月鹅龄) 600 克

辅料：

莴笋丁 50克，罗汉笋丁 50 克，鲜小米椒丁 25克，野山丁 25克，泡姜粒 10 克，鲜黄贡椒丁 10 克，小青桔片 6片

调料：

酸汤酱 100 克，二汤 600 克，菜籽油 50克。猪油 40克，料酒 20克，白醋 3 克，白糖 2克，白胡椒粉 2克，鸡粉 2克

制作、

1 ：将鹅肉斩丁，汆水后漂洗干净备用，罗汉笋丁，莴笋丁汆水备用;

2 、鹅肉，二汤，味达美酸汤酱，入高压锅上气，小火压制15分钟;

3 、锅内放入菜籽油，猪油，煸香小料(鲜小米椒丁，野山椒丁，泡姜粒，鲜黄贡椒丁)，烹入味达美尚品，放入压好的鹅肉，加入辅料(莴笋丁，罗汉笋丁)，白糖，鸡粉，胡椒粉，大火收浓汤汁，沿锅边烹白醋，放入小青桔片，即可成菜。

果香脆椒鸡

主料：

鲜鸡腿肉 250克

辅料：

橙子 1个，姜蓉 5克

调料：

沙拉酱 50 克，青芥辣 5克，盐 5克，白兰地 5克，黄飞红碎碎椒 100 克，鸡粉 5克，炸粉 100 克，黑椒碎 2克

制作：

1、橙子一切二，取出果肉榨汁，橙子壳备用;

2 、鲜鸡腿肉去骨去皮，刀背砸松，切块，放入姜蓉，黑椒碎，盐，鸡粉，白兰地腌制30分钟;
3 、腌制好的鸡肉放入脆炸粉拌匀，团成球状，六成油温炸制金黄酥脆;
4 、沙拉酱，青芥辣，橙子果汁混合均匀，放入鸡球拌匀，再次裹匀碎碎椒即可装盘成菜。

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