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餐饮网：黑松露文火牛肉原料：雪花牛肉、白萝卜、黑松露、姜片、葱节、香菜节、白果、甜蜜豆调料：牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱、高汤、葱油制作： 1.将雪花牛肉入水锅汆去血沫，捞出改刀成4厘米见方的块； 2.白萝卜去皮用刀修成纺锤形； 3.锅入葱油烧热，下入姜片、葱节、香菜节爆香，掺入高汤，放入雪花牛肉块、白果，加入牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱，然后倒入煲内煲3小时左右...

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黑松露文火牛肉

原料：

雪花牛肉、白萝卜、黑松露、姜片、葱节、香菜节、白果、甜蜜豆

调料：

牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱、高汤、葱油

制作：

1.将雪花牛肉入水锅汆去血沫，捞出改刀成4厘米见方的块；

2.白萝卜去皮用刀修成纺锤形；

3.锅入葱油烧热，下入姜片、葱节、香菜节爆香，掺入高汤，放入雪花牛肉块、白果，加入牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱，然后倒入煲内煲3小时左右；

4.将白萝卜加煨牛肉的原汤煨20分钟至熟软，起锅，按照一块牛肉、一块白萝卜、2颗白果的形式分别摆入位上盘。

5.黑松露切细，撒入原汤锅中收汁，起锅淋在牛肉、萝卜上，点缀汆过水的甜蜜豆即可。

砂锅笨鸡煲

原料：

笨鸡400克、鲜鲍大连10只、干葱头100克、蒜60克、葱白30克

调料：

蒸鲜豉油6克、鸡煲汁230克（蒸鲜豉油50克、浓缩鸡汁20克、清水600克花生酱20克，将所有调料混合搅拌均匀烧开即可）

制作：

1.将鸡块加入蒸鲜豉油6克，腌制备用；

2.将鲜鲍鱼汆水去壳洗净备用；

3.砂锅入底油放入小料爆香，加入鸡块烧开后放入鲜鲍鱼，加入鸡煲汁，焖至入味后大火收汁即可。

砂锅白肉

原料：

五花肉100克东北酸菜300克、水发香菇丝25克、金钩海米15克、葱段10克姜丝10克

调料：

蒸鲜豉油10克、浓缩鸡汁15克、猪油20克、盐、白胡椒碎、二汤900克

制作：

1.将酸菜切丝沸水后，过凉备用，五花肉去皮，根据砂锅大小切成长短一致的片;

2.锅内放猪油葱姜下酸菜煸炒，加入调味料调味烧开，倒入砂锅，放入香菇丝和海米烧开，铺好五花肉片，烧至肉片成熟即可;

2.锅中加水，投入姜、葱、料酒后，放入鸽子、猪瘦肉煮沸去除血污，捞起用清水漂净待用；

3.上菜时可以跟蘸碟（韭菜花酱，红方腐乳，蒜泥）。

吉祥三宝

原料：

鸡肾350克、鳝鱼600克、牛鞭500克、猪五花肉片100克、大蒜200克、葱段、姜块

调料：

干辣椒节8克、青椒圈50克、红椒圈50克、辣妹子酱15克、盐、鸡精、老抽、大豆油、猪油80克、料酒、黄酒、鲜汤各适量

制作：

1.将鳝鱼宰杀治净，切成段；

2.将牛鞭放入高压锅内，掺入适量的清水，加入葱段、姜块、料酒，大火烧上汽后，改小火压约30分钟，关火降温开盖，取出来剞花刀备用；

3.往锅里下入大豆油、猪油烧热，投入大蒜和干辣椒节煸香，放入猪五花肉片煸出油；

4.下鸡肾、鳝鱼段及压好的牛鞭略炒，放辣妹子酱炒香；

5.掺入适量黄酒、鲜汤，调入盐、味精、鸡精、老抽，大火烧开约8分钟，改小火焖约20分钟；

6.撒些青椒圈和红椒圈，起锅装入盛器内，即可。

鲍汁花螺鸡煲

原料：

本地鸡500克、花螺300克、嫩藕200克、姜片50克、蒜子肉25克、陈皮丝5克、葱白段50克

调料：

上品鲍鱼汁20克、蚝油15克、鸡粉适量、汤500克、花雕酒10克、糖少许、盐少许、白胡椒碎2克

制作：

1.本地鸡洗净，斩件沥干，加入3克生粉拌匀，热锅下油把鸡略炸备用；花螺冲水洗净，嫩藕切厚片备用；

2.热锅下油爆香小料，在汤内放入主、辅料，再加入调料，慢火焖煮5分钟；

3.带汤下煲，撒上爆香的葱白段即可。

茶树菇老鸭汤

原料：

老鸭半只、茶树菇50克、生姜4 片、大葱 1 段、红枣 5 颗（去核）、枸杞适量、山药 1 段

调料：

盐、料酒、白胡椒粉

制作：

1.将‍‍‍‍‍‍老鸭洗净，切成大块，冷水下锅，加入 1 勺料酒、2 片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净；

2.干茶树菇用温水浸泡 20 分钟，剪去根部，洗净杂质；

3.红枣、枸杞洗净，山药去皮切滚刀块；

4.砂锅中加入足量清水，放入焯好的老鸭、剩余姜片、葱段、红枣，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时；

5.加入茶树菇和山药，继续炖煮至食材软烂、汤汁浓稠；

6.加入适量盐、少许白胡椒粉，关火前 5 分钟放入枸杞，撒上葱花即可。

歌乐山辣子鸡

原料：

仔鸡公的带骨鸡腿、葱姜

调料：

干七星椒、干灯笼椒、红花椒、青花椒、熟白芝麻、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、花椒油、醋、香油、淀粉

制作：

1.将干辣椒剪成1-2公分的节，灯笼椒剪开；

2.葱姜治净，切成粒；

3.仔鸡公带骨的鸡腿治净，剁成1-2公分的小块，放入容器，加少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉抓均，肉抓起粘劲后，加入食用油搅拌均匀；

4.油温烧至5成热，下入鸡肉中火炸1-2分钟左右，至金黄熟透捞出；

5.油中残渣打净，转大火把油温升至7成热，下入鸡块，复炸几十秒，待鸡肉呈深棕色，外壳有脆感，捞出控油；

6.锅留底油，下入葱姜、干辣椒、青红花椒，炒出香味，下入鸡肉，翻炒1分钟，待鸡肉入味，调入鸡粉、白糖、花椒油，几滴香油炒均，从锅边淋入一点香醋，撒入白熟芝麻，小火翻炒均，调料炒化，即可出锅。

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