当餐酒楼招牌菜，主厨招牌，口碑封神

原料:

鲜虾200克，小鱿鱼5条，鸭血100克，老豆腐150克，芋头丸6个，大肠200克。

调料:

沙茶酱60克，蒜泥5克，香菜3克，白糖5克，鸡精3克，味精3克，盐1克，高汤500毫升，辣椒油、色拉油各适量。

制作:

1.鲜虾去头、去壳，抽去虾线，斩成蓉后团成虾滑，焯水至熟备用，小鱿鱼去掉内脏，大肠清洗干净，老豆腐切块炸至金黄，鸭血煮熟后改刀成块。

2.锅烧热倒入辣椒油、色拉油，放入沙茶酱小火煸香，炒出红油和香气（注意火候，避免焦煳），倒入高汤，下其余调料调好口味，大火烧开，依次加入豆腐、芋丸、虾滑、大肠、鸭血煮2~3分钟，最后放入鱿鱼煮2分钟。

3.将煮好的原料带汤一起倒入盛器中，撒上蒜泥、香菜，扣上盖子，搭配一碟现炸的油条段带火上桌，开盖后将油条倒入汤内同食。

制作：

1.把甲鱼治净了剁成小块，经过加姜葱、料酒和盐腌味后，再加豌豆粉拌匀，待下入油锅炸至六分熟时，倒出来沥油。

2.锅里放鸡油和猪油，下大葱节、姜片和豆瓣酱炒香以后，再放鳖肉块、青椒节和小米椒节一起煸炒，边炒边加入盐、辣鲜露、味精等调味，待炒至青椒味浓时，即可起锅上桌。

制作：

1.先把水发干鱿鱼切成块，水发海参切成条；猪肚、猪心、猪舌治净，入水锅汆水 后切成条；冬笋、水发香菇、青笋、胡萝卜均切成条。

2.锅置火上，放猪油把姜葱爆出香味，倒入鸡汤，下入猪肚、猪心、猪舌，加盐、 糖色、料酒、酱油、花椒、胡椒粉调味，烧至软熟，先后下入水发干鱿鱼、水发海 参、火腿片、炸肉丸、炸酥肉、炸鹌鹑蛋、蒸好的珧柱、水发金钩，最后下入冬笋、 水发香菇、青笋和胡萝卜，烧至软熟入味，勾水豆粉起锅，装入砂煲内，即可上桌。

原料：

花鲢1条（约1700克） 干青花椒、干红花椒各100克、小米椒圈80克、农家自制酸菜节80克、农家泡菜碎60克、葱花、熟芝麻、香菜节、姜片、葱结、料酒、蒜片、大葱节、鲜香菇片、泡椒节、盐、鸡精、胡椒粉、泡椒末、蒜粒、红椒丝、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把花鲢掏鳃去鳞，剖腹去内脏，治净后斩下鱼头，并对剖成两半。鱼身部分斜刀取两扇鱼肉，再把鱼肉片成片，鱼骨斩成长度一致的节。接着把鱼头、鱼骨、鱼肉分别纳盆，加入姜片、葱结、料酒腌渍，待用。

2. 往锅里倒入少许色拉油烧热，依次下入姜片、蒜片、大葱节、小米椒圈、干青花椒、干红花椒、农家自制酸菜节、农家泡菜碎、鲜香菇片、泡椒节炒香，掺入适量鲜汤烧沸，熬约5分钟。下入腌渍好的鱼头和鱼骨节，调入适量盐、鸡精、胡椒粉，煮熟后捞出来，盛入火锅盆中。接着下入腌好的鱼片，大火烧开，煮至鱼肉熟便快速起锅倒入火锅盆里。

3.往净锅里倒入少许色拉油烧热，投入泡椒末、小米椒圈、干青花椒、干红花椒、蒜粒、红椒丝炒香，起锅浇在火锅盆鱼片上，撒些葱花、熟芝麻，点缀香菜节，即可上桌。

百合灼雪花牛肉

主料：

雪花牛肉500克、兰州大百合200克

配料：

酥米300克、樱桃萝卜一颗

调料：

浓汤1000毫升、金瓜汁适量、盐、白糖、鸡粉各适量

制作:
1、将雪花牛肉切成薄片，尽量保持厚薄均匀，以便受热均匀。兰州大百合治净，切去蒂部，剥成瓣状，清洗干净。樱桃萝卜洗净，用刀具雕出花型，用于装饰，摆放在冰盘上备用。

2、锅中倒入浓汤，加入适量的盐、鸡粉、白糖进行调味。根据需要加入适量的金瓜汁，调色至金黄色，使汤汁更加诱人。煮沸后，将金汤倒入小锅中，保持温度，准备上桌。

3、将小锅置于卡式炉上，保持汤汁的滚烫状态。将冰盘、酥米、百合瓣、雪花牛肉片以及雕好的樱桃萝卜一并上桌，供客人自行搭配食用。

4、食用时，客人可以将酥米舀入碗中，放入适量的百合瓣和雪花牛肉片。然后，冲入滚烫的金汤，利用金汤的高温将雪花牛肉和百合瓣烫熟。也可选择将百合瓣和雪花牛肉片直接放入金汤锅中烫熟，再舀入盛有酥米的碗中食用。

5、搭配酥米的香脆、百合的鲜甜以及雪花牛肉的嫩滑，一同入口，享受这道冬季养生佳肴带来的丰富口感和美味体验。

柠香百合酿凉薯

主料：

凉薯3只，水果百合2盒

调味汁水：

白糖70克，白醋30克，蜂蜜25克，红糖水22克（可用红糖加水熬制而成），番石榴果汁30克，黑加仑果汁50克，柠檬汁适量（根据当地口味调整）

装饰：香水青柠碎适量

制作：
1、凉薯洗净，去皮，改刀切成均匀厚度的块状。切的时候要注意大小适中，既方便入口又能保持美观。水果百合摘洗干净，去除杂质和不好的部分，然后泡入冰水中以保持其清脆口感和鲜艳色泽。

2、将切好的凉薯块和泡好的百合捞出，沥干水分。根据摆盘需求，将凉薯块和百合摆放在盘中，形成美观的图案或形状。

3、在一个小碗中，依次加入白糖、白醋、蜂蜜、红糖水、番石榴果汁、黑加仑果汁和适量的柠檬汁。用筷子或勺子充分搅拌均匀，直到所有调料完全融合，形成酸甜适口、果香浓郁的调味汁水。

4、将调好的调味汁水均匀地淋在摆好的凉薯块和百合上，确保每一块都能充分吸收汁水的味道。最后，刨少许香水青柠碎点缀在菜品上，增加色彩和香气。香水青柠碎的清新香气能与调味汁水的酸甜口感相得益彰，提升整道菜品的层次感。