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餐饮网：苦瓜炒仔鸭主料：去骨仔鸭300克，苦瓜200克。配料：鲜红椒30克，老姜10克，大蒜籽10克。调料：剁辣椒5克，盐3克，味精2克，茶油100克，红酱5克，鸡精2克，白醋5克，白酒5克。制作： 1、去骨仔鸭剁成条状备用；苦瓜切成薄片，放盐腌制后，用清水洗净，控干水分备用。 2、锅中放入茶油，下入姜片、盐，将切好的仔鸭下入锅中小火慢炒出油脂后，加入白酒、...

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苦瓜炒仔鸭

主料：去骨仔鸭300克，苦瓜200克。

配料：鲜红椒30克，老姜10克，大蒜籽10克。

调料：剁辣椒5克，盐3克，味精2克，茶油100克，红酱5克，鸡精2克，白醋5克，白酒5克。

制作：

1、去骨仔鸭剁成条状备用；苦瓜切成薄片，放盐腌制后，用清水洗净，控干水分备用。

2、锅中放入茶油，下入姜片、盐，将切好的仔鸭下入锅中小火慢炒出油脂后，加入白酒、白醋去腥，大火爆香。

3、加入剁椒、红酱、红辣椒、大蒜籽炒香后，加入山泉水烧开后一分钟，放入苦瓜。

4、苦瓜煮至断生，淋入锅边醋，即可出锅。

生炒排骨

主料：仔排200克，五花肉100克。

配料：姜50克，小米辣150克，鸡肠子辣椒50克，大蒜籽5克。

调料：盐5克，生抽5克，酱油5克，啤酒50克。

制作：

1、锅内加少许油，加入切片的五花肉和少量姜片，煸炒出油汁后加入排骨段，加盐。

2、加入姜片、大蒜籽翻炒，加入酱油、啤酒后，再放入小米辣。

3、翻炒均匀后，加入鸡精、味精、生抽调味。

4、再次加入啤酒，待汤汁收浓后即可出锅。

爆炒鳝鱼

主料：土鳝鱼400克。

配料：水芹菜60克，紫苏25克，黄瓜250克，小米辣20克，葱花5克。

调料：酱油20克，生抽20克，胡椒2克，盐5克，猪油50克，味精5克，高汤50克。

制作：

1、鳝鱼宰杀去骨，清理干净，切段备用。

2、热锅烧油，放少量盐，加入鳝段炒至表皮微焦，依次加入小米辣、黄瓜翻炒均匀。

3、加入酱油、味精、高汤、胡椒调味。放水芹菜、紫苏，最后淋生抽，即可出锅。

芥末花螺

主料：鲜活花螺400克。

配料：黄瓜50克，小米辣20克，姜5克，蒜5克。

调料：味精2克，鸡精3克，白糖5克，蚝油10克，剁椒10克，酱油5克，生抽10克、醋5克，芥末5克。

制作：

1、冷水下入鲜活的花螺，加入料酒，煮开后捞出过冷水，将外壳洗净。

2、将螺肉取出，剪去内脏后塞回。

3、加切碎的小米辣、姜、蒜，加调料抓匀。加入切好的黄瓜，放冰块即可。

压锅土鲫鱼

主料：湘鲫鱼2条（每条约400克）。

配料：葱花5克，洋葱20克，生姜20克。

调料：剁椒酱（红剁椒、黄贡椒剁椒）50克，猪油10克，米酒10克，蒸鱼豉油3克，鸡精5克，味精3克。

制作：

1、鲫鱼宰杀，去鳞、去内脏后洗净。

2、锅内铺洋葱、姜丝、紫苏，放入鲫鱼，淋猪油，加调料，盖上剁椒。

3、高压锅上汽蒸3至4分钟。上桌前，撒上葱花即可。

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