当餐酒楼特色地方菜，老客私藏，错过难寻

制作：

1.将猪腰切成丝，冲漂去血水，沥干水待用；猪肥膘、冬笋切成丝。然后把它们纳盆，加入姜末、葱末、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌味。

2.取网油平铺在墩子上，放上述拌好的原料，卷成卷，然后裹上全蛋豆粉并粘匀面包糠，成网油腰卷生坯。

3.锅放油烧至四成热，下网油腰卷生坯，炸至色金黄，捞出切成段，放在垫有现炒的鱼香味汁的盘中，即可上桌。

制作：

1.把乌鸡斩成约2厘米大小的块，纳碗后加盐、料酒和生粉码味上浆。把魔芋切成条，入沸水锅里汆一水后，捞出待用。

2.净锅里放色拉油，烧至四成热便下入鸡块滑熟，倒出来沥油。锅里留少许的油，下姜米、蒜米、鲜青花椒、野山椒节、小米椒节、豆瓣酱和少许泡椒末，炒香出色再倒入鸡块、魔芋条和青二荆条辣椒节，边炒边调入少许的盐、味精和鸡精，勾薄芡以后淋木姜油，起锅装盘便好。

藿香焗鲜鲍

主料：

鲜鲍鱼：10只

配料：

杏鲍菇100克、猪肉末60克、藿香碎30克、姜片、葱节、姜米、蒜米、葱花各适量

调料：

盐、料酒、味精、鸡精、白糖、蚝油、海鲜酱、辣鲜露、鲜汤、各适量

制作：
1、将鲜鲍鱼去壳并清理干净，只留下净肉部分，在鲍鱼肉上剞出十字花刀，增加美观和入味效果。用姜片、葱节、盐、料酒腌制鲍鱼肉，使其入味，同时鲍鱼壳也清洗干净备用。将杏鲍菇洗净并切成小粒备用。

2、热锅倒入适量色拉油，待油温升高后，将腌好的鲍鱼肉放入油锅中快速拉油，捞出沥油备用。接着将杏鲍菇粒也倒入油锅中炸至熟透，捞出沥油备用。

3、锅中留底油，放入猪肉末炒至干香，炒出肉香味。加入姜米和蒜米继续炒香，为菜品增添香气。倒入少量鲜汤，放入炸好的鲍鱼肉和杏鲍菇粒。调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、蚝油、海鲜酱、辣鲜露等调味料，用小火慢慢收汁，直到汁水将干且食材入味。

4、将炒好的鲍鱼肉和杏鲍菇粒装入之前清洗干净的鲍鱼壳内，将装有食材的鲍鱼壳整齐地摆放在盘中。最后撒上葱花和藿香碎作为点缀，增加菜品的美观和香气。

腐衣荠菜盒

主料：

荠菜300克

辅料：

虾肉糊200克、腐衣5张、马蹄粒50克、猪肥肉膘50克、香菜梗10克、松针50克（用于装饰）

调料：

精盐4克、醇鲜鸡汁适量、绍酒8克、薄盐生抽2克、胡椒粉1克、湿生粉5克、黑醋鱼子10克（可选，用于点缀）、精炼油500克（实耗适量）、蛋清1个

制作：
1、将荠菜洗净，剁碎后挤去多余水分。虾肉糊、马蹄粒、猪肥肉膘（切小丁）、香菜梗（切碎）准备好。在一个大容器中，将剁碎的荠菜、虾肉糊、马蹄粒、猪肥肉膘丁、香菜梗碎混合。加入精盐、醇鲜鸡汁、绍酒、薄盐生抽、胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，制成馅料。

2、将腐衣切成适当大小的条状，平铺在案板上。在腐衣的一端放上适量馅料，注意馅料不要放太多，以免难以封口。先将腐衣的一端折起覆盖馅料，再向中间折起两侧，最后封口。封口处可以用少量清水帮助粘合。将蛋清和湿生粉混合成糊状物，涂抹在封口处，以增强封口的牢固性。

3、在炒锅中倒入精炼油，开大火将油烧热。用油温计测量油温，待油温升至4成热时（约120-150°C），转中火。

4、将包好的腐衣荠菜盒轻轻放入油锅中，注意不要粘连在一起。保持油温稳定在4成热左右，用漏网轻轻翻动腐衣荠菜盒，使其受热均匀。炸约5-7分钟，直至腐衣荠菜盒呈金黄色，且内部馅料熟透。

5、将炸好的腐衣荠菜盒捞出，沥干油份。在盘中铺上松针作为装饰，将腐衣荠菜盒整齐摆放在松针上。在腐衣荠菜盒上点缀黑醋鱼子，增加色彩和口感。