当餐酒楼特色菜，桌桌必点，人气爆款

原料：

哆头蛏500克，沙葱150克，猪三层肉丝50克，地瓜粉70克。

调料：

味精2克，鸡精2克，蚝油5克，花雕酒5克，胡椒粉适量，姜末1克，盐少许。

制作：

1、哆头蛏用淡盐水浸泡2小时吐沙，刷净外壳，入沸水中加入1勺盐焯至开口，迅速捞出过冰水，取出蛏肉备用。

2、取沙葱细嫩茎叶轻轻拍打去沙，改刀成3厘米长的段纳盆，加入蛏子肉及肉丝、地瓜粉，下入调料拌匀备用。

3、锅上火放少许油，先铺入沙葱，再摆入蛏子肉，小火煎至两面金黄、边缘微焦即可。

马蹄龟煲

制作：

1、把猪血旺下到沸水锅里煮熟后，捞入垫有汆过水的芹菜段和蒜苗节的石锅内；另把肥牛片也入沸水锅煮熟，捞入石锅内血旺上面。

2、净锅里倒入蔬菜味汁，加入自制的酱汁烧开后，调入盐、味精、鸡精和美极鲜酱油，推匀便起锅倒入石锅。

3、锅入藤椒油烧热，下青花椒和青椒圈炒香后，起锅浇在肥牛片上面，即成。

蔬菜味汁的做法：锅里放菜油烧热，下姜块、葱节、大蒜瓣、洋葱碎、香菜、小米辣碎、胡萝卜片和青椒节先炒香，等到加水熬出香味后，打去料渣便得到。

自制酱汁的做法：往盆里按比例放入蚝油、蒜香粉、花生酱、芝麻酱、芥末膏和海鲜酱，拌匀而成。

招牌宫保虾球

配料：

青椒10克、红椒10克、花生20克、花椒5克、干辣椒10克

调料：

番茄沙司 10克、米醋 10克、白糖 20克、味精2克、盐 1克、色拉油 适量清水 50克、湿淀粉适量

制作：
1. 虾仁处理：虾仁洗净后，用厨房纸巾拍干水分。对虾仁进行底味处理，可以加入少许盐、料酒和生粉腌制片刻，上浆：用适量的生粉或淀粉将虾仁裹匀，使其更加嫩滑。
2. 滑熟虾仁：锅内倒入适量色拉油，烧至四成热（约150℃）放入虾仁，用中小火滑熟，待虾仁变色且表面微微金黄时捞出沥油。
3. 制作宫保汁：锅内留底油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。加入青椒和红椒段，继续翻炒几下。倒入番茄沙司、米醋、白糖、蘑菇粉、盐和清水50克，大火烧开。烧开后，过滤掉料渣，使宫保汁更加清澈。
4. 炒制虾球：将滑熟的虾仁放入宫保汁中，快速翻炒均匀。淋入湿淀粉勾薄芡，使宫保汁更加浓郁，并均匀地附着在虾仁上。
5. 装盘：将炒好的宫保虾球盛入盘中，撒上提前炸熟或烤熟的花生作为点缀即可

古法五柳鲈鱼

主料：

鲈鱼一条（约750克）

配料（五柳菜）：

番茄丝、酸藠头丝、酸姜丝、酸辣椒丝、木瓜丝各10克腌料：葱、姜、料酒、盐适量
裹粉：

玉米淀粉适量

调料：

番茄酱80克、水100克、白醋50克、白糖30克、盐5克、色拉油适量
制作：
1、将加州鲈鱼宰杀治净，去除内脏和鳞片，洗净后沥干水分。按反方向（即与鱼骨方向相反）在鱼身上打六刀，使鱼肉更易入味且形状美观。加入切好的葱、姜，以及适量的料酒和盐，将鲈鱼腌制15分钟。
2、将腌制好的鲈鱼均匀拍上玉米淀粉，确保鱼身每个部位都裹上淀粉。锅中倒入足量色拉油，烧至七成热（约180℃）时，放入鲈鱼炸制，炸至金黄色且酥脆后捞出，待油温升高至八成热（约200℃）时，再次复炸一遍，使鱼肉更加酥脆，然后捞出沥油，摆入盘中。
3、锅中留底油烧热，放入番茄酱翻炒至出红油。冲入水100克，加入白醋、白糖和盐，搅拌均匀后煮沸，倒入切好的五柳丝（番茄丝、酸藠头丝、酸姜丝、酸辣椒丝、木瓜丝），用小火收浓汤汁，使五柳丝充分吸收汤汁的味道。
4、将收浓的五柳汁均匀地淋在炸好的鲈鱼上。装饰一下盘子边缘，即可