餐饮网 是80后，小时候家里种地，吃的是自家小麦在村里磨坊磨的面粉。那会的饭很简单，早上一般是散糊糊或者烧榛子。
午饭一般就是面食，巧手的母亲可以把面做成好多花样，擀细面，绿菜面，扯面，麻食，拨刀面，包饺子，打搅团，蒸菜疙瘩，卷油盒，络馍，摊煎饼等好多美味的饭食。
记得每次蒸馍快要熟时，随着热蒸汽一股麦香味老远就窜入鼻孔，闻着就让人感觉幸福和美好的滋味。
现在我们家里没有地了，吃的面粉是母亲购买的面粉。以前每个村里都有磨面机，近几十年来出外务工的人多了，种地的少了，家庭养猪的模式也改变了。自己磨的面粉麸皮没人要，于是出现了小麦换面粉不要麸皮也不找钱的做法。没有小麦的人家也可以直接去购买面粉。十斤，二十斤都可以，大家也图个新鲜，方便。
在换面的地方，他们家把散户的小麦集中收起来，经过冲洗，除杂质，脱皮碾压……一系列现代化的工序，最后出来一堆堆洁白干净的面粉。
他们家的面粉不加东西，纯小麦面粉，不是很白，也不是特筋道，蒸的馍，擀的面吃到嘴里一股浓浓的麦香味，和市场上售卖的馒头和面条是两种截然不同的口感。
换面的师傅两口子干净麻利，为人老实厚道。他们的生意就像他们说的那样“面粉是吃到人肚子的东西，一定要干净卫生，不敢胡乱加东西，那样是害人呢！”
这些让人充满食欲的面食，美味又筋道，口感非常好。
本文发布于2025年10月15日16:39，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈 当餐食材供应链&餐饮食品产业链
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