美食网 冬天一到 , 我就开始馋炖菜了 , 那种热气腾腾的感觉 , 一碗下肚 , 整个人都暖了 , 最近白菜又便宜又新鲜 , 正是炖菜的好时候！
说起炖菜 , 真的是懒人福音 , 啥都往锅里一扔 , 坐等开饭就行 , 而且特别下饭 , 我家那位平时挑食得很 , 遇到炖菜就跟变了个人似的 , 连汤都要舀干净｡
01 食材准备
白菜、粉条、海带这些都是炖菜的经典搭配 , 再来点猪肉和血肠 , 荤素搭配 , 营养也跟上了 , 黄花菜和大葱大蒜这些调味的也别忘了｡
我这次用的猪肉是提前煮好的 , 用猪油腌着 , 炖菜的时候特别香 , 这个小窍门是我妈教我的 , 说是这样做出来的肉不柴 , 还特别入味｡
配料也简单 , 猪油、生抽老抽、蚝油盐 , 再来一勺豆瓣酱提色提味 , 家里常备的调料基本就够了｡
02 处理食材
大白菜我喜欢切大块一点 , 这样炖出来有嚼头 , 猪肉切片就行 , 厚薄适中 , 太薄容易炖烂｡
粉条一定要提前泡 , 不然炖的时候不容易熟 , 泡软了就行 , 别泡太久 , 不然口感不好｡
海带和黄花菜也得提前处理 , 血肠切厚片 , 准备工作做足了 , 后面炒菜就轻松多了 , 不会手忙脚乱的｡
03 开始制作
起锅烧油 , 先下肉片 , 这一步很关键 , 要把肉里的油脂逼出来 , 这样炖出来的菜才香 , 加一勺豆瓣酱 , 葱花蒜末爆香｡
接着下白菜 , 大火翻炒 , 白菜出水很快 , 所以动作要快 , 炒到软身就行了｡
然后加水 , 水要没过食材 , 调味料一次性加足 , 生抽老抽蚝油盐 , 大火煮开后放黄花菜、海带和粉条 , 盖盖炖十五分钟｡
最后放血肠 , 稍微炖一下就行 , 血肠不能炖太久 , 会散的 , 炖好了尝尝味道 , 不够再调调｡
04 完美收官
配上热腾腾的大馒头 , 这一顿就齐活了 , 简单又满足 , 冬天就该这么吃 , 暖胃又暖心！
其实炖菜没什么技术含量 , 就是个耐心活 , 食材新鲜 , 火候掌握好 , 基本不会出错 , 我现在做饭越来越喜欢这种简单粗暴的方式 , 省时省力还好吃 , 谁不爱呢？
这道菜我家隔三差五就做 , 每次都能光盘 , 特别是这个季节 , 外面冷飕飕的 , 回家喝碗热汤 , 瞬间就满血复活了 , 你们也试试看 , 保准不会失望的～
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