江苏淮安10大必吃美食，世界美食之都名不虚传

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餐饮网：清晨，当第一缕阳光洒在千年古镇河下的青石板路上，茶馓的油香已经飘出半条街；晌午，文楼里的汤包正冒着热气，食客们小心翼翼地“先开窗，后喝汤”；夜幕降临，盱眙的大街小巷弥漫着十三香的霸道香气，万人龙虾宴正式拉开帷幕——这就是淮安，一座被联合国教科文组织盖章认证的 “世界美食之都” 。淮安的...

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清晨，当第一缕阳光洒在千年古镇河下的青石板路上，茶馓的油香已经飘出半条街；晌午，文楼里的汤包正冒着热气，食客们小心翼翼地“先开窗，后喝汤”；夜幕降临，盱眙的大街小巷弥漫着十三香的霸道香气，万人龙虾宴正式拉开帷幕——这就是淮安，一座被联合国教科文组织盖章认证的 “世界美食之都” 。

淮安的饮食文化，肇自先秦，盛于明清。因运河而兴，得漕运之利，南船北马在此交汇，四方食俗在此融合，终成“和精清新”的淮扬风韵。这里的每一道菜，都藏着一段历史；每一口滋味，都透着千年运河的烟火气。

今天，就让我们空出肚子，解锁十道让淮安人魂牵梦绕、让外地人吃完想搬家的必吃美食。友情提示：阅读本文前，请务必确保身边有足够的纸巾——擦口水的！

01 文楼汤包：咬开全是“汤”的惊喜

在淮安，没吃过文楼汤包等于白来！这道诞生于清道光年间（约1820年代）的经典名点，至今已有近200年历史，是淮扬菜中的“活化石”。

文楼汤包的最大特色就是“皮薄馅足、汤汁丰盈”。主打文楼蟹黄汤包，用蟹黄、蟹肉配鸡汤冻制成，蒸熟后汤汁融化，每个包子能装15毫升左右的鲜汤。皮薄到透光，提起像灯笼，放下像菊花，透过面皮能望见蟹黄如碎金浮动。

吃汤包有一套祖传口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”——用筷子轻轻夹起（千万别戳破），移到调羹里，咬个小口，小心吸出滚烫的蟹粉汤汁，再蘸姜醋汁吃皮，鲜得舌尖打颤，仿佛把整个淮安的水韵都吞进了肚里。

02 软兜长鱼：鳝鱼界的“软黄金”

要论淮安美食的头牌，软兜长鱼必须有姓名！这道菜是淮扬菜的“头牌硬菜”，因鳝鱼熟后形似旧时兜住小孩的软布而得名。

选用端午前后最肥美的“笔杆青”鳝鱼（拇指粗的小鳝鱼，肉质最嫩），取脊背肉现杀现做。处理时有个关键步骤：先把鳝鱼放进加料酒的沸水里快速焯30秒，逼出血沫、减少土腥味，再撕去背部老皮。然后用葱姜爆香，加秘制浓汤同煮，最后勾薄芡收汁。

成菜裹着琥珀色汤汁，夹起来软嫩得能抿化，咬一口鲜得眉毛都要掉——关键是高蛋白低胆固醇（每100克含蛋白质约18克），健身党吃了也不怕。老辈人说“吃软兜长鱼，鲜得能舔盘”，现在去淮安餐馆，这道菜基本是每桌必点。

03 平桥豆腐：刀工惊艳的“清淡天花板”

这道有200多年历史的“淮扬豆腐代表”，是淮安人待客的压轴菜。相传乾隆皇帝下江南时路过平桥，品尝此菜后赞不绝口，亲口封为“天下第一菜”。

平桥豆腐的精髓在于刀工：嫩豆腐要切成如发丝般的细条（菱形片，大小如瓜子），搭配鸡丝、虾仁、火腿、香菇等鲜美食材，经鸡汤煨煮。羹汤浓稠透亮，豆腐爽滑细腻，多种食材的鲜味相互交融，层次丰富，入口即化。

最关键的是勾芡技术——边搅边倒，保持芡汁透亮不结块。这道菜低脂高钙（每100克约含138毫克钙），老人补钙、孕妇补蛋白质都适合。看似平淡无奇，实则暗藏乾坤，完美体现淮扬菜“清鲜平和、浓醇兼备”的精髓。

04 淮安茶馓：传承百年的“金色丝线”

馓子全国很多地方都有，但淮安的茶馓独树一帜。它因多用于非正餐时、与茶同食而得名“茶馓”，是江苏省级非物质文化遗产。

茶馓的历史能追溯到唐代，盛名在明清时期达到顶峰——1910年南洋劝业会拿过铜奖，1930年还摘过巴拿马赛会金奖。清代曾是贡品，慈禧都夸过。

淮安茶馓选用上等面粉加盐水、鸡蛋、香油，经十余道工序手工搓条、盘绕、油炸而成，成品细如金丝、环环相扣、金黄透亮。咬一口“咔嚓”作响，酥得掉渣。干吃配茶是雅趣，泡软后柔韧香软，尤其适合产妇和体弱者，民间有“坐月子不吃馓子——亏了”的说法。在河下古镇，“岳家茶馓”已传承九代，至今仍在坚持古法制作。

05 盱眙龙虾：红遍全国的“夏日顶流”

要说淮安的“流量担当”，非盱眙龙虾莫属！2000年被认证为国家地理标志产品后，这只“小红虾”彻底火遍全国。

每年5-9月，盱眙的大街小巷全是龙虾摊，红亮亮的龙虾泡在十三香卤汁里，香气能窜三条街。经典十三香配方藏着数十种草药香料，大火爆炒时那叫一个霸道。掰开虾头吸汤汁，剥了虾肉蘸辣油，麻、辣、鲜、香在口中炸开，配着冰啤酒能嗦到月亮打烊。

每年六月盱眙龙虾节，万人龙虾宴上，蒜蓉、冰镇、椒盐各种吃法轮番轰炸味蕾，保准你吃完想打包十斤真空虾寄给闺蜜。每100克虾肉含18克蛋白质，健身期解馋吃它准没错。

06 钦工肉圆：能弹三蹦的“非遗肉圆”

钦工肉圆是淮安人舌尖上的白月光，非遗美味，藏着运河畔三百年的烟火气。传说康熙南巡时，钦差用铁棒捶打猪后腿肉三刻钟，肉泥裹着蛋清淀粉在温汤里舒展成玉色珍珠，弹嫩到能蹦三蹦，从此得名“钦工肉圆”。

如今这颗肉圆仍固执地遵循古法：两公斤铁棒捶打三千六百下，肉纤维化作弹簧般的胶质。选猪后腿肉手工剁碎（比绞肉机更有颗粒感），加蛋清、淀粉搅打上劲，搓成圆子入沸水煮5分钟。咬开瞬间鲜汁迸溅，弹牙口感让人欲罢不能。每100克含蛋白质约20克（高蛋白），健身增肌吃它超棒！

老淮安人办喜事总要端上这道“圆满”，外地游子回家第一口也是它——毕竟能弹进心坎的乡愁，才下舌尖又上心头。

07 涟水鸡糕：蒸出来的“软嫩艺术品”

涟水鸡糕是乾隆年间传下来的非遗美味，用鸡胸肉混着虾仁、山药蒸成云朵般的糕体，金黄表皮裹着雪白内芯，像把江南的晨曦揉进了盘子里。

老辈人说，这糕曾让乾隆误把“素鸡”当真鸡，吃罢龙颜大悦，从此成了涟水宴席的压轴菜。选鸡胸肉剁成泥，山药蒸熟压泥，加鸡蛋清（增加蓬松度）混合，加盐、胡椒粉调味，倒入模具蒸20分钟。

做好的鸡糕白白胖胖，切片蒸、炒、炖都行。咬一口，鸡茸的鲜嫩混着虾仁的弹牙在舌尖化开，山药碎带来绵密回甘，配着热汤下肚，浑身都暖得像裹了层春阳。高蛋白低脂肪（每100克含蛋白质约15克），老人小孩都能吃。

08 活鱼锅贴：洪泽湖渔民的“智慧结晶”

活鱼锅贴是洪泽湖渔家船头诞生的烟火美味，元末朱元璋落难时曾被渔民史龙用此菜救活，后来他以火攻陈友谅的战术灵感竟也来自锅贴配鱼汤的炽热浓香。

这道“湖水煮湖鱼”的传奇，遵循煎、煨、贴三步烹饪法。鲜活小杂鱼用菜籽油煎至两面微黄，加入葱姜蒜与秘制酱汁调味，煮至汤汁收浓呈琥珀色。荞麦面糊沿铁锅边缘贴成薄饼，文火烘烤至底部焦脆、上层吸饱鱼鲜。

揭盖瞬间，鱼汤浸饼的咸鲜与面饼的麦香交融，再现“船头炊烟起，湖风送鲜来”的渔家风味。锅贴半浸鱼汤半悬火候，咬开时既有酥脆声响，又迸出汁水丰盈的麦香。如今朱坝镇仍保持着最本真的做法，让这道传统美味代代相传。

09 淮饺：薄如蝉翼的“馄饨三吃”

淮饺，薄如蝉翼的饺皮能透出字迹，全靠师傅用竹竿反复碾压面团，直到面皮透光如纱。肉馅必得用刀背将猪腿肉捶打成泥，混着当季新剥的虾籽，撒一把韭黄碎，用老母鸡汤吊出鲜味。

最妙的是三种吃法：汤饺裹着青蒜花在骨汤里沉浮，炝饺淋着麻油蒜泥泛着油光，火饺在油锅里炸得金黄酥脆。

老淮安人记得，震丰园的挑担师傅曾敲着铃铛走街串巷，如今那口传承三代的铜锅仍在煮着炒米淮饺，米香混着肉香，是游子梦里最馋人的乡愁。

10 淮安捆蹄：百年非遗的“中华火腿”

淮安捆蹄，这道用草绳捆出烟火气的冷盘，藏着晚清熏烧师傅的智慧。相传道光年间，郑氏兄弟为给酒客添下酒菜，将猪后腿精肉裹上小肠衣，用丁香、桂皮等十八味香料腌透，再拿柳草扎成“肉粽子”丢进老卤炖煮。

百年老卤里沉淀着北宋传下的秘方，抗战时百姓逃荒都揣着这罐“传家宝”。煮出的捆蹄色泽酱红如琥珀，咸甜交织的肉香能飘半条街。

如今这“中华火腿”仍坚持手工裹制，瘦肉纤维在捆扎中缠绵出弹牙口感，咬一口，胶质在齿间拉出晶莹的丝，茴香与豆蔻的回甘混着黄酒香。配着涟水萝卜干和热乎的水糕，就是老淮安人最暖胃的乡愁。

从清晨唤醒味蕾的茶馓，到深夜嗦到停不下来的龙虾；从文楼汤包的百年传承，到钦工肉圆的非遗技艺。淮安的美食，就像这座千年古城——既有历史的厚重，又有生活的鲜活。

2021年，淮安入选联合国教科文组织“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州之后中国第五个获此殊荣的城市。这份荣誉，是对这座运河之都千年饮食文化的最高肯定。

如今，淮安的美食地图覆盖七个县区：清江浦的烟火气、淮安区的淮扬菜发源地、洪泽湖的活鱼锅贴、盱眙的龙虾狂欢、涟水的非遗美味、金湖的湖鲜盛宴……每一处都值得你专程前往。

所以，什么时候来淮安？记得带上两个胃和一颗慢品的心——一个胃装鲜，一个胃装香，刚刚好。

淮安美食小贴士：

最佳动线：早晨去河下古镇，从茶馓和文楼汤包开始；中午找家本地菜馆，点软兜长鱼和平桥豆腐；下午逛淮安区，尝尝淮饺和捆蹄；晚上直奔盱眙，守着龙虾宴看月亮升起。

经典搭配：“茶馓+绿茶”、“文楼汤包+姜醋汁”、“钦工肉圆+白米饭”、“活鱼锅贴+鱼汤”，都是本地人验证过的黄金组合。

时节之选：春季品刀鱼，夏季嗦龙虾，秋季尝蒲菜，冬季煨羊羹。

避坑指南：景区旁的“特产”可能不正宗，最好去本地人排队的老字号——茶馓认准岳家，汤包找文楼，捆蹄去高沟。

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