从食材供应商到 “食 + 饮” 服务商：锅圈布局酒饮，背后有何考量？

连锁行业有一句流传甚广的话：“做大靠横向，做强靠纵向。”

马瑞光博士在《万店连锁之道》中提出：“横向拓展，是连锁品牌市场边界的外延；纵向深耕，则是连锁企业运营效率和竞争壁垒的核心。”真正能够迈向万店规模的企业，必须在横向与纵向之间找到平衡与协同。

9月19日，锅圈实业集团董事长杨明超在宋河酒业2025秋酿封坛大典上宣布，宋河酒业将于近期完成重组。这一消息让锅圈再度成为焦点。值得一提的是，锅圈团队入驻后，通过深入调研提出了“前三年养元固本、中三年顶天立地、后四年百亿腾飞”的十年发展纲要，并确立了“五个坚持”战略。自入驻以来，宋河已缴纳税款近亿元，表现出强劲的复苏势头。

作为特许经营TOP榜单明星品牌，锅圈在稳固火锅烧烤食材优势的同时，主动拥抱酒饮新赛道，这不仅是对社区消费场景的延展，也是对其运营体系的一次纵向锤炼。

而更值得关注的是，锅圈的布局远不止酒饮，还扩展至数字化餐饮技术、社区团购和跨行业合作等领域。通过多元化战略，锅圈实现了业务的快速增长，其发展路径为连锁行业提供了一个值得借鉴的成功案例。

锅圈的起点，是解决“在家吃火锅、烧烤”的刚需。数据显示，2024年全国火锅市场规模已超过6000亿元，而社区餐饮零售的渗透率仍不足20%。锅圈切入的正是这一巨大缺口。

当门店网络逐渐成型后，锅圈发现，消费者的需求并不止于一顿火锅。火锅是社交的场景，而酒饮恰恰是社交场景的自然延伸。火锅之后小酌几杯，已经是多数聚会人群的真实习惯。

因此，锅圈推出“锅圈酒饮”，并非随意跨界，而是精准地抓住了同一消费人群、同一社交场景下的延伸需求。社区门店原本就承载着家庭聚餐的入口，现在再叠加酒饮，就能实现“餐+酒”的链路闭环。客单价提升，复购率增加，门店坪效也随之上扬。

从战略视角看，锅圈完成了一次典型的横向裂变——它不再是单一的火锅食材零售商，而是在走向“社区家庭聚餐解决方案提供者”。

横向扩展能打开市场边界，但真正决定企业能走多远的，是纵向深耕。锅圈进入酒饮赛道，并不是仅仅多卖一瓶酒，而是依托既有体系进行全方位的纵向优化。

首先，在供应链层面，锅圈已经具备了成熟的冷链和仓配网络，能够直接服务于酒饮产品的流通。这意味着新增品类并不会显著增加运营成本，反而能够提升整体流通效率，进一步放大规模经济效应。

更值得一提的是，锅圈团队还对宋河酒厂进行了全面的数字化改造，采用了“一物一码、五码合一”系统，实现了从一粒粮到一瓶酒的全链路追溯。通过这一数字化系统，锅圈可以精准掌握每个窖池的投粮量、成本和出酒量，极大提高了生产和供应链管理的效率。这一创新也为酒饮业务的纵向深耕提供了有力的支撑。

在组织层面，锅圈酒饮的推出，倒逼总部在选品、定价、促销和门店培训上形成一体化机制。与食材业务相比，酒饮更依赖品牌与品类管理，这对总部的精细化运营提出了更高要求。

在门店模型层面，“锅圈食汇+锅圈酒饮”正在被打造成新的盈利组合。一方面，消费者进店的动机被延长，购物篮的组合被丰富；另一方面，门店的人货场关系也被重新定义，社区店的坪效模型得到优化。

这正是马瑞光博士所强调的“纵向内功”：连锁企业要想穿越周期，不能只依靠扩张的速度，而必须在系统、机制和效率上形成壁垒。锅圈的纵向深耕，正在为其万店目标奠定坚实的底层基础。

外界对于锅圈的酒饮布局，最常见的质疑是“是不是多元化过度”，但如果结合“横向+纵向”的双重逻辑，就能发现锅圈的路径并非盲目。

首先，“锅圈食汇”依然是主营业务，牢牢把控社区餐饮零售的入口；其次，“锅圈酒饮”是对既有消费场景的自然延伸，通过延长消费链路提升门店盈利能力；更重要的是，两大业态的融合并没有分散锅圈的资源，反而通过供应链、门店模型和组织机制的重构，形成了新的增长曲线。

从连锁行业发展规律来看，锅圈的动作可被视作“横向拓展消费边界+纵向夯实运营体系”的协同探索。它不是单纯的多元化，而是朝着“场景 × 供应链 × 模型”的立体布局演进。