江苏连云港十大特色美食

行走在这片土地上，仿佛行走于烟火人间，锅碗瓢盆奏响的是生活的律动，锅气蒸腾的是地域的气息。

奶汤鱼皮

若是冬日里经过连云港老城区的小饭馆，你会发现灶上的奶汤鱼皮总是热气升腾。

用白河鱼的鱼皮配火腿、冬菇、虾仁与嫩笋，加以鸡汤慢煨，虾仁浮于汤面，汤汁乳白如玉。

鱼皮入口滑而不腻，吸饱汤汁，咀嚼间尽是鲜香。

酒醉螃蟹

说起来，连云港的渔民素来懂得如何与大海相处，他们也最知道如何保留海的味道。

酒醉螃蟹无需繁复技艺，将鲜活螃蟹与老酒腌制一日，蟹肉吸满酒香，入口清冽微甘。

秋风一起，海边人家便开始做这道冷菜，或是饭前开胃，或是夜里下酒，俱是爽利。

红烧老淮猪肉

苏北人待肉菜一向讲究，猪肉尤为重要。

红烧老淮猪肉取自淮阳老猪，这种猪多放养于山林田野，肉质紧实，脂肪间有野气。

切成块，用酱油、冰糖与香料焖炖，出锅色泽深红，酱香与肉香交织，肉皮弹韧，肥而不腻。

灌云豆丹

说起灌云豆丹，本地人总爱提起小时候跟着父母上山捉虫的往事。

豆丹是大豆叶上的一种虫，性命短暂却味道极佳。

擀去头尾，只取肉质，佐以丝瓜、倭瓜清煮，色翠香浓，入口绵滑。

如今虽大棚养殖渐多，但这道菜的灵魂始终未变，仍是夏秋之交的餐桌常客。

蟹黄煨鱼肚

蟹黄煨鱼肚讲究的是一锅好汤与一份好蟹。

鱼肚提前处理干净，再与梭子蟹黄一起下入鸡汤，小火慢炖。

待鱼肚软化，蟹黄融入汤中，颜色由淡转浓，味道也由清转厚。

这道菜多用于宴请宾客，象征吉祥富贵。

荷花铁雀

这道菜名中带“铁”，实则形容其外皮炸得酥硬，铁雀虽小，肉质却鲜。

腌渍后挂粉油炸，再佐以糖醋蒜汁热浇，内里仍留鲜嫩。

盛夏时节，配上一碗小酒，是沿海渔民的独家消遣。

油爆乌花

乌花，实为墨鱼，海中珍馐，连云港人喜欢用高温爆炒的方式烹制。

墨鱼肉切花刀，与香菜、玉兰片一同翻炒，火候一过，乌花呈起菱形花纹，口感柔韧有弹性。

这道菜常出现在节庆家宴，既有美感，又富营养。

砂锅炖驴肉

连云港人也爱食驴肉，不若北方火烧之热烈，而多以砂锅炖之。

驴肉切片，与葱姜蒜翻炒后加鸡汤慢熬。

另有香料包提味，不需多言，只闻汤香便知一锅佳肴。

肉质细腻，汤浓味厚，非常适合寒日进补。

赣榆清蒸梭子蟹

东海岸的赣榆镇盛产梭子蟹，个头不大，却肉满膏黄。

清蒸是最能保留其原味的做法，洗净后加姜葱清蒸，蘸汁而食。

每年秋天，赣榆的蟹市热闹非凡，本地人讲究“一年不食梭子蟹，算不得过秋”。

东海桃林烧鸡

桃林古镇历史悠久，烧鸡亦有千年传承。

选用小公鸡，先以饴糖腌制，再油炸后煮入卤水，色泽金黄，皮酥肉嫩。

桃林烧鸡不同于中原之五香炖煮，其独特香气与南方调味融为一体。

逢年过节，当地人多以此作为馈赠。

走过连云港，不必全上高楼观海，也无需登山远眺，在热气腾腾的蒸锅、浓香四溢的砂锅、炸物酥响的油锅中，便能领略这座城市的韵味与性格。

这些菜肴，不是高堂雅席的炫技之作，而是藏在寻常百姓生活里的日常，它们随着潮起潮落，炊烟升起，也随着一代代人，在海风中慢慢生长。