中国美食地图｜广西篇，酸辣鲜香的神仙吃法，征服全国吃货

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广西，素有“八桂大地”之称，奇山秀水孕育了丰饶物产，多民族聚居交融造就了兼容并蓄的饮食文化。这里的风味鲜爽开胃、层次丰富，既有喀斯特地貌滋养的山野珍馐，也有江河湖海馈赠的鲜活滋味，更融入了壮、瑶、苗、侗等民族的饮食智慧。

酸辣鲜香是它的底色，自然本真是它的灵魂。每一道广西美食，都藏着山水的灵气与烟火的温情，是地域文化与民族风情的鲜活写照。下面，就让我们一同探寻八桂大地上的独特滋味。

01雷公根甘蔗汁

雷公根甘蔗汁也叫广西青草汁，是广西南宁市街头流行的混合饮品，主材料是甘蔗段，以雷公根（积雪草）、葛根为辅料，经榨汁机一同压榨而成。

食用方法：冰镇直接饮用、加柠檬、作解酒饮料等。雷公根甘蔗汁看起来色泽浅绿微浊，泡沫细腻。闻起来甘蔗清甜混合青草香，无土腥。吃起来先甜后微苦，清凉润喉，解暑降火。对于本地人来说是夏日续命水、熬夜党救星。

外地人初次品尝小贴士：雷公根性寒，脾胃虚寒者慎饮；部分摊位卫生条件有限，建议选择人流旺的档口；可要求多加甘蔗减苦。

02毛南族腩醒

毛南族腩醒也叫环江酸肉，是广西河池市环江毛南族自治县的传统发酵肉制品，主材料是五花肉，以炒米面、盐、高度酒为辅料，经切块腌制后密封发酵15–30天而成。

食用方法：蒸热直接食用、炒蒜苗、配粥等。毛南族腩醒看起来肉块棕红，表面覆白霜（炒米粉），质地紧实。闻起来酸香浓郁，略带酒香，无腐臭。吃起来咸酸开胃，肉质柔韧，脂香突出。对于本地毛南族人来说是“醒”（意为美味）的代表，节庆宴席必备。

外地人初次品尝小贴士：属发酵生肉，建议蒸透后食用；初次尝试可少量；孕妇及免疫低下者慎食。

03六堡茶

六堡茶也叫苍梧六堡茶，是广西梧州市苍梧县的传统黑茶，主材料是当地大叶种茶青，以竹篓为辅料，经杀青、揉捻、渥堆、陈化等工序制成。

食用方法：沸水冲泡热饮、煮饮、配油腻食物解腻等。六堡茶看起来干茶黑褐油润，茶汤红浓明亮。闻起来槟榔香（陈香）或木香，无霉变味。吃起来入口醇厚，微涩转甘，回甘持久，暖胃祛湿。对于本地人来说是“可以喝的古董”，侨销茶代表，养生必备。

外地人初次品尝小贴士：新茶较涩，老茶更醇；可试5–10年陈茶入门；2014年其制作技艺入选国家级非物质文化遗产。

04黄皮果酱水

黄皮果酱水也叫广西黄皮饮，是广西南宁市夏季的时令饮品，主材料是黄皮果，以糖、盐、清水为辅料，经熬煮过滤后冰镇而成。

食用方法：冰镇直接饮用、加苏打水、配烧烤等。黄皮果酱水看起来汤色金黄微浊，略带果肉纤维。闻起来黄皮清香独特，酸甜怡人。吃起来酸甜开胃，微咸提鲜，解腻化痰。对于本地人来说是“岭南佳果”的液态享受，咳嗽食疗偏方。

外地人初次品尝小贴士：黄皮性平，一般人群可饮；未成熟果较酸，可要求减酸；选择当日熬制版本。

05合浦大月饼

合浦大月饼也叫北海合浦大饼，是广西北海市合浦县的传统中秋食品，主材料是面粉，以伍仁（核桃、杏仁、瓜子、芝麻、榄仁）、火腿、糖冬瓜、猪油为辅料，经手工包制后烘烤成直径30厘米以上的巨型月饼。

食用方法：切片直接食用、配茶、作婚庆礼品等。合浦大月饼看起来饼体金黄油亮，切面馅料饱满密集。闻起来坚果香与火腿咸香交织，无油腻味。吃起来酥松香脆，馅料丰富有嚼劲，咸甜平衡。对于本地人来说是“一块饼传三代”的非遗手艺，象征团圆圆满。

外地人初次品尝小贴士：含猪油及多种坚果，过敏者慎食；热量极高，建议小块分享；2018年其制作技艺入选广西第七批自治区级非物质文化遗产。

06柳州油堆

柳州油堆也叫广西麻团，是广西柳州市的传统油炸糕点，主材料是糯米粉，以红糖、芝麻、花生碎为辅料，经搓球裹芝麻后油炸至空心膨胀而成。

食用方法：温热直接食用、配豆浆、作祭祖供品等。柳州油堆看起来外皮金黄酥脆，芝麻密布，体积膨大。闻起来芝麻焦香与糖香交融，无油哈味。吃起来外脆内空，微甜不腻，咀嚼有韧性。对于本地人来说是春节、婚嫁必备的吉祥点心。

外地人初次品尝小贴士：刚炸好时最香脆，久置回软；含糖量高，糖尿病患者慎食；一次勿多吃，易滞胃。

07桂林马蹄糕

桂林马蹄糕也叫荸荠糕，是广西桂林市的传统清甜糕点，主材料是马蹄粉（荸荠淀粉），以马蹄粒、冰糖、清水为辅料，经蒸制冷却后切块而成。

食用方法：冷食直接食用、煎香后蘸糖、配茶等。桂林马蹄糕看起来质地半透明如琥珀，嵌有白色马蹄粒。闻起来荸荠清香淡雅，无化学香精味。吃起来爽滑弹牙，清甜微凉，马蹄脆嫩。对于本地人来说是早茶、宴席后的清爽收尾甜点。

外地人初次品尝小贴士：正宗使用鲜榨马蹄粉，非勾兑；冷藏后口感更佳；可要求少糖。

08南宁凉茶

南宁凉茶也叫广西癍痧凉茶，是广西南宁市的传统草本饮品，主材料是岗梅根、山芝麻、布渣叶等十余味中草药，以清水为辅料，经煎煮过滤而成。

食用方法：常温或冰镇直接饮用、餐后解腻、防暑降温等。南宁凉茶看起来汤色深褐清亮，无沉淀。闻起来草本苦香浓郁，略带烟熏气。吃起来入口极苦，迅速回甘，清凉解毒。对于本地人来说是“上火必饮”的街边智慧，劳工阶层的保健良方。

外地人初次品尝小贴士：味道极苦，初次建议小口；含多种中药，孕妇、幼儿及服药者禁用；选择有证照凉茶铺。

广西的特色美食就盘点到这里，每一种都是当地独有的味觉名片。

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