广东梅州八大特色美食

"八山一水一分田，千年风味暖心间。酿豆腐嫩汤鲜美，焖鹅入味醉乡关。"提起梅州，你会想到什么？是宁静古朴的围龙屋，还是客家人勤劳朴实的精神？作为全球客家文化的核心发源地，梅州不仅承载着厚重的历史底蕴，更孕育了极具特色的客家美食。客家菜讲究火候，擅长炖焖，口味咸香醇厚，既有山野的粗犷，又不乏南粤的精致。无论是一碗热腾腾的三及第汤，还是一盘入口即化的梅菜扣肉，每一道菜都是客家人智慧的结晶。今天当餐君就带你走进梅州的美食世界，尝尝这里最具代表性的八道特色美食！

1. 仙人粄——Q弹爽口，清甜可口

仙人粄是一道梅州特色的小吃，也是客家人夏日消暑的传统甜品。它选用仙人草（凉粉草）熬煮成汁，加入淀粉搅拌后冷却凝固，切块后撒上红糖或蜂蜜，入口清凉爽滑。

端上一碗仙人粄，晶莹剔透，轻轻舀起一勺，嫩滑弹牙，带着一丝淡淡的草本清香，搭配红糖水，甜而不腻，冰冰凉凉，瞬间驱散暑意。这道甜品富含植物胶质，有助于清热解暑，润肠通便，是夏天不可或缺的养生佳品。

2. 三及第汤——鲜香浓郁，滋补暖胃

三及第汤，是梅州客家人最具代表性的汤品之一，寓意“金榜题名，连中三元”，选用猪肝、猪腰、猪肉三种食材，搭配姜片、胡椒炖煮，汤色乳白，鲜香浓郁。

刚端上桌，汤面漂浮着点点油花，香气扑鼻，舀起一勺，汤汁醇厚，入口微辣，暖意瞬间涌上心头。猪肝滑嫩，猪腰脆爽，猪肉鲜香，每一口都是营养满满。这道汤富含铁质和蛋白质，具有补血益气、强身健体的功效，是客家人最爱的滋补汤品之一。

3. 梅州腌面——咸香弹牙，风味独特

梅州腌面，是客家地区最具代表性的传统面食，看似简单，却有着独特的风味。它的关键在于“干拌不腻”，选用手工制作的细面条，煮熟后不过水，直接拌入猪油、酱油、蒜蓉、香葱、花生碎等，再搭配一碗清汤或猪骨汤。

夹起一口腌面，油润顺滑，咸香四溢，蒜香和酱香交织，口感层次丰富，既有面条的筋道，又有调料的醇厚。这道面食富含碳水化合物，是客家人早餐和宵夜的首选，简单却令人回味无穷。

4. 客家焖鹅——软烂入味，香气四溢

客家焖鹅，是梅州的一道硬菜，以本地散养的黑鬃鹅为主料，搭配客家秘制酱料，小火慢焖，使鹅肉充分吸收酱汁，入口鲜香不腻。

刚焖好的鹅肉，色泽红亮，皮薄肉嫩，咬上一口，肉汁溢出，满嘴都是浓郁的酱香和鹅肉特有的醇厚风味，搭配米饭，吃上一碗都不够。这道菜富含不饱和脂肪酸和优质蛋白，肉质紧实又不柴，是客家人逢年过节必上的佳肴。

5. 梅州盐焗鸡——皮脆肉嫩，咸香十足

梅州盐焗鸡，是客家盐焗菜系的代表之一，以独特的焗制技法，让鸡肉保持原汁原味，鲜嫩多汁。

选用本地土鸡，表面抹上一层细盐，包裹在炒热的粗盐中焗制，出锅后，鸡皮金黄油亮，轻轻一撕，肉质嫩滑，蘸上一点客家姜蓉酱，鲜香扑鼻，咸香回甘，每一口都是舌尖上的享受。这道菜富含蛋白质，低脂肪，是健康又美味的客家经典菜肴。

6. 梅州酿豆腐——皮脆肉嫩，汤汁鲜美

“无酿不成宴”，酿菜是客家菜的精髓，而酿豆腐更是其中的代表。选用新鲜的嫩豆腐，切块后挖空中心，填入调味后的猪肉馅，再煎至金黄，最后加入高汤炖煮，使其充分吸收汤汁精华。

轻轻夹起一块酿豆腐，外皮微焦，内馅鲜嫩，汤汁醇厚，豆腐的软嫩与猪肉的鲜香完美融合，每一口都充满家的味道。这道菜富含植物蛋白和动物蛋白，营养均衡，是客家人餐桌上的常客。

7. 梅菜扣肉——肥而不腻，入口即化

梅菜扣肉，是客家菜的代表作之一，以其软糯咸香、肥而不腻的口感，征服了无数食客的味蕾。选用五花肉，先煮后炸，再与梅菜一起蒸制，使肉质软烂，梅菜吸饱肉汁，风味独特。

轻轻夹起一块扣肉，肥瘦相间，入口即化，梅菜的咸香与肉的油润相得益彰，吃上一口，唇齿留香，令人欲罢不能。这道菜富含胶原蛋白，是客家人逢年过节必备的经典菜肴。

8. 客家盆菜——年节盛宴，层层美味

客家盆菜，是客家人最具仪式感的年节大菜，起源于围屋时代，一大盆菜肴层层叠放，象征团圆富贵。盆菜的食材极为丰富，包括烧鹅、焖猪蹄、海鲜、豆腐、萝卜等，经过慢炖后，汤汁浓郁，食材入味。

夹起一块焖猪蹄，软糯香滑，烧鹅外皮微焦，肉质紧实，每一口都是满满的幸福感。这道菜富含多种营养，寓意美满团圆，是客家人最隆重的待客之道。

梅州的美食，就像这座城市一样，朴实却饱含深情，每一道菜都藏着客家人的智慧与情感。从一碗温润的三及第汤，到一盘醇厚咸香的梅菜扣肉，客家菜的魅力在于用最简单的食材，烹饪出最动人的味道。下次来梅州，别忘了走进街头巷尾，尝尝这些地道的客家风味，让味蕾记住这座城市的味道！

本文发布于2025年03月06日16:24，已经过了145天，若内容或图片失效，请留言反馈