福建福州当地12道特色美食

福州，这座依山傍海的城市，有着闽江水的温润，也带着海风的咸香。三坊七巷的青砖白墙，屏山的绿意盎然，鼓山的晨钟暮鼓，都见证着这座城市的千年岁月。当餐君认为福州人的饮食，非常讲究。菜讲究鲜美，汤注重清润，连最家常的小吃，也有着独特的做法。

① 七星鱼丸

福州的鱼丸不只是鱼丸，更是福州人记忆里的一口鲜。七星鱼丸选用新鲜的马鲛鱼，刮下鱼肉，剁成细腻的鱼胶，裹上荸荠、虾仁、香菇等馅料，捏成大小均匀的丸子，再放入汤中煮熟。鱼丸外皮Q弹，咬开后，里面的馅料鲜嫩多汁，汤汁溢出，带着微微的海鲜甜味。

② 南煎肝

南煎肝是福州的一道传统菜，讲究火候。选用猪肝，切成薄片，先腌制入味，再用大火快炒，最后淋上特调的酱汁，快速翻炒收汁。成品色泽红亮，猪肝口感滑嫩，酱汁微甜，带着独特的福州风味。这道菜对火候的掌控很重要，炒得太过容易发柴，炒得刚好，才会嫩滑又入味。

3 .煎糟鳗鱼

鳗鱼在福州是很常见的食材，而用糟卤腌制的鳗鱼，则带着独特的福州风味。鳗鱼切段后，用福州特有的红糟腌制，再裹上一层薄粉，下锅煎至两面金黄。煎好的鳗鱼皮脆肉嫩，带着糟香，吃起来咸甜适中。也可以搭配米饭，是福州人宴席上的常见菜。

4. 走油田鸡

田鸡，也就是牛蛙，在福州有着特别的吃法。走油田鸡的关键在于“走油”，先用热油炸至表皮金黄，再用姜蒜、酱油焖煮。炸过的田鸡肉质紧实，焖煮后吸收了汤汁的味道，既有炸的焦香，又带着酱汁的醇厚。吃起来外酥里嫩，汤汁拌饭也很合适。

⑤ 东壁龙珠

这道菜名字好听，实际上是一道海鲜料理。“龙珠”指的是东壁岛出产的花蛤，选用肉质肥美的花蛤，先用热水焯一下，去掉泥沙，再用姜蒜、辣椒爆炒。炒好的花蛤壳微微张开，肉质鲜嫩，带着微微的蒜香和辣味，特别下饭。

⑥ 鸡茸鱼唇

鱼唇是鱼鳔的一部分，富含胶质，福州人喜欢用它炖汤。鸡茸鱼唇的做法讲究，先把鱼唇泡发，再切成细条，与鸡茸、火腿丝一同炖煮。汤色奶白，口感浓郁，鱼唇滑嫩有弹性，鸡茸增添了鲜香。

⑦ 半月沉江

这道菜的名字很有诗意，做法也别具一格。用的是海鳗，切成薄片后裹上蛋液，再放入锅中慢煎，最后加上特制的高汤慢炖。煎过的鳗鱼外皮金黄，炖后口感软糯，汤汁浓厚。

⑧ 荔枝肉

荔枝肉是福州最经典的传统菜之一。选用猪里脊，切成滚刀块，裹上一层淀粉，下锅炸至金黄。然后用番茄酱、糖醋调味，快速翻炒，让每一块肉都包裹上酱汁。炸过的猪肉外酥里嫩，酸甜可口，造型也像荔枝一样。

⑨ 醉排骨

醉排骨是福州独特的酒香菜，排骨先用黄酒腌制入味，再裹上薄粉炸至酥脆，最后用酒酿和糖醋调制酱汁，让炸好的排骨裹上一层酒香味的糖衣。成品外皮微脆，里面的肉质紧实，带着淡淡的酒香，入口微甜又带点回甘。

⑩ 佛跳墙

这道菜是闽菜的招牌，做法繁复，讲究用料。选用鲍鱼、海参、鱼唇、花胶、蹄筋等几十种食材，用老母鸡汤慢炖，炖上四五个小时，让各种食材的味道融合在一起。汤色金黄，味道浓郁，口感丰富，每一口都能吃到不同的层次。这道菜讲究的是食材的鲜美，吃的就是时间和功夫。

⑪ 爆炒双脆

“双脆”指的是鱿鱼和猪肚，两种食材都带着弹性，炒出来口感特别好。猪肚和鱿鱼先焯水去腥，再用姜蒜、青椒快炒，最后加上特调酱汁收汁。做好的双脆，口感爽脆，带着微微的蒜香和酱香，每一口都很有嚼劲。

⑫ 鸡汤氽海蚌

福州人喜欢吃海鲜，也喜欢喝汤，这道鸡汤氽海蚌，就把两者结合了起来。选用新鲜的海蚌，先用盐水吐沙，再用鸡汤炖煮，最后撒上香菜和姜丝提味。海蚌吸收了鸡汤的鲜美，口感嫩滑，汤汁清爽不油腻。

本文发布于2025年03月10日18:00，已经过了141天，若内容或图片失效，请留言反馈