破解食材供应链五大矛盾从根源上保障学生餐安全

食品安全关系民生，更关乎祖国的未来。然而，最近接连曝光的“一学校食堂绞肉机发现活蛆”“幼儿血铅异常因食品添加含铅颜料”等校园食品安全事件，再度引发社会热议，让人既心疼又愤恨。食品安全失守，恐怕已不能孤立地当作个案看待，不能仅仅当作一次“生产事故”。这背后的症结之一，正是食材供应链的结构性矛盾。

餐饮食材网将从食材供应链行业的五大核心矛盾入手，剖析其影响及破局思路，为构建更安全的校园“餐桌”提供思考。

矛盾一：低价内卷vs高品质需求

在食材供应链行业，“价廉物美”常常是个悖论。没有合理的利润，高品质的食材质量、配送服务、售后保障需求往往无从谈起。

但随着行业竞争的白热化，以“下浮率报价”为核心的折扣模式，成为许多企业抢占市场的“武器”。

随之而来的内卷式竞争，让行业企业深受其害，低价背后隐藏的成本压缩、牺牲质量与服务，也让消费者甚至是孩子沦为受害者。

近日，中央财经委员会第六次会议中再度提及“依法依规治理企业低价无序竞争，引导企业提升产品品质”。可见，极限的价格竞争将导向“多输”，亟待整治。

矛盾二：预制菜效率vs新鲜需求

曾有网友锐评：“疯狂的预制菜，正在夺走我们吃新鲜食物的权利”。虽有些夸大其词，但也反映出了当前餐饮行业规模化、标准化发展趋势，与人们希望吃到新鲜、健康菜品之间的矛盾。

前几年，就曾有家长们反对预制菜进校园的声音，其背后正是对低质量、有安全隐患、高油盐糖添加剂的餐食进校园的担心。

就目前而言，我国校园食堂的预制类产品，主要是切配好的净菜和半成品，而不是争议较大的即热即食菜肴。但如何在提高效率与保障食材新鲜、食材安全上找到平衡点，并接受透明监管将是重要的行业命题。

矛盾三：供应商分散vs集中监管

分散采购曾是校园食材供应的主流。学校有着很强的灵活性和自主性，采购流程相对简洁，也避免一家独占后的“坐地起价”。

但与此同时，信息透明度低、竞价机制不健全，为不法人员贪污、套取食堂经费提供了可乘之机，容易滋生腐败以及以次充好、缺斤短两等问题。

加之，分散采购价格波动较大、采购记录不完善，给食品安全监管和成本控制带来较大压力。

如今，已有多个县市开始实行集采集配，以少量供应商或统一管理，对食材进行集中监管、严格把关，走出了一个个“集采集配样板”，有待进一步复制拓展。

矛盾四：管理参差vs全链条管理

对校园食材供应实行全链条严格管理，是国家和地方不断重申的政策要求。但事实上，并非每一个配送企业都能做到。

尤其是一些中小配送企业，在市场压力、利益驱使下，管理松散、送货员操作不规范、品控部门隶属采购部而非独立部门等不标准乱象时有发生，给食品安全带来极大风险。

同时，质量信息不可溯、价格信息不公开、配送过程不透明、反馈机制缺失等信息不对称问题，也让全链条强管理缺少“抓手”，一旦末端失控则影响巨大。

矛盾五：食堂端管理弱vs全员懂食安

不合格调味品、过期变质食材、标有“不可食用的”有毒材料……这些本不该出现在食堂中的危险物品，却出现在校园食堂后厨，甚至作为“添加剂”加入糕点，做成孩子们的餐食。

在让人痛心的背后，是部分食堂生产者、管理者的“无知”与“漠视”，是食堂管理体系、监督机制、员工培训的缺失，与人们对食品安全的底线要求形成的矛盾。

作为食材供应链从业者，食堂终端不是我们直接的业务范围，但却是食材供应链重要的“最后一公里”。当餐认为，我们也有责任，尽可能地帮助终端食堂做得更好、更安全。

当餐网经验/ 食安，方能心安

孩子的健康，没有试错机会。

作为深耕食材供应链行业30年的当餐网，我们始终把食品安全作为红线，也想与各位分享一些餐饮供应链的经验与贴士：

①回归供应链本质，凭质量竞争

为客户提供更好的食材、更好的服务，通过标准化、信息化的管理与供应链的打造来控制成本、提质增效，是当餐网的“向上卷”。希望与同行伙伴们一道，在良性竞争环境下共赢未来。

②坚持供应新鲜食材，避免积压

对预制菜发展，我们始终保持着保守态度。在当餐网看来，让孩子们吃上新鲜、营养的热乎饭，是我们的坚持。通过前置化的BS架构、数智化采购下单，实现短保品零库存管理。

③集采集配把关准入-查验-采购

在云南澜沧县，当餐网搭建并运营了校园集采集配智慧服务平台，无缝连接本地的百余家校园食堂采购单位与数十家供应商。实现校园食材统一规范的审查考核、检验检测、阳光采购。

④可追溯、可追责的监管闭环

向内发力，当餐网为每一个配送环节都制定了详尽的工作指南，品控部门独立，以可溯源、可追责守护食品安全。向外延伸，当餐网搭建了家长、学校、监管部门等多角色监管入口，为管理提供抓手。

⑤开展客户培训，打通最后一公里

当餐食材供应链的品管人员们会不定期地在客户食堂开展培训，提示食品安全风险点、食材选购验收要求、烹饪加工过程注意事项等，为提高食堂一线从业者、管理者的食品安全意识贡献一份力量。

当餐结语/ 安全、营养、健康

化解校园食品安全背后的供应链矛盾，非一日之功，亦非一企之力。它需要政策引导、行业自律、技术赋能、社会监督的合力。

当餐食材供应链的实践，是朝着构建更透明、更高效、更负责任的食材供应链体系迈出的一步。

当餐坚信，当行业逐步走出低价内卷，拥抱质量、透明与责任，当集采集配、全程追溯、协同管理成为主流，孩子们的“饭碗”才能真正盛满安全感。

食安，方能心安；心安，方是未来。