药食两用植物山珍“三刺客”白刺尖 刺龙苞 刺楸尖  ：从刺尖到舌尖，美食与良药兼得

在四川崇州市有“三绝”——冻糕，叶儿粑和豆腐帘子。除了“三绝”美味传统小吃外，三个“山珍”也值得品尝。由于它们的名字都带一个“刺”字，江湖人称“三刺客”。它们从刺尖到舌尖，变成美味的美食，变成祛除疾病的药材，到底是哪三位神秘刺客呢？接下来我们一一揭开它们的面纱。

图1 怀远有三绝，还有“三刺客”

白刺尖，为五加科植物白簕Eleutherococcus trifoliatus（Linnaeus）S.Y.Hu的嫩芽。一般在春季（3-4月）采食，常见吃法是焯水后凉拌，口感鲜嫩，又带有一股子独特的草药清香。据报道，白刺尖富含维生素C、叶绿素、蛋白质等，真是既美味又营养。

白簕的药用价值显著，其嫩枝叶药名：白簕枝叶，收载于《中药大辞典》、《中华本草》（第五册）。另外，秋季（9-10）月间挖根，趁鲜时剥取根皮，药名：三加皮，收载于《全国中草药汇编》。中医认为其味苦、涩，性微寒，有凉血解毒、逐风、排脓之效。白簕是一种藤蔓状小灌木，资源丰富，野生为主，广泛分布于川西山区及丘陵的各乡镇，生于海拔600~1800米处的村落，山坡路旁、森林边缘和灌丛中。

刺龙苞，为五加科植物楤木Aralia elata（Miq.）Seem.的嫩芽。一般在春季（3-4月）采食。刺龙苞在整个四川的山珍界都颇有名气。其原植物楤木为小乔木，是个浑身长刺的家伙，连小鸟都不愿意停在它的枝条上，真是防御值拉满，江湖名号：雀儿不站，让人印象深刻！

刺龙苞的吃法也有讲究，因为楤木嫩芽中含有少量的亚硝酸盐，具有一定毒性，而且含有酚类、皂苷类成分，直接食用涩口，所以食用前必须入沸水中焯水几分钟，然后捞起放入清水漂洗2个小时。

常见的吃法有炝炒刺龙苞、刺龙苞炒腊肉、刺龙苞煲汤等，吃起来脆嫩爽口，当和腊肉的油脂在高温下混合后激发出奇香，绝对是下饭神器，已经被很多美食博主推荐，成为春季网络上的热搜山珍，有时候价格竟然贵过了腊肉。刺龙苞营养成分丰富，含有蛋白质、粗纤维、维生素C及钙、镁、铁、锰、锌等元素。

图4 楤木别名“雀儿不站”（墨线图 代昌昀绘）

另外，楤木药用价值独特，其根皮、茎皮、叶、花分别收载于《中药大辞典》、《全国中草药汇编》，药名为楤木、楤木叶、楤木花等。根收载于《四川中药志》，称为刺老包根。中医认为其味微苦，性寒、平，有祛风除湿、利尿消肿、活血止痛之效。

刺龙苞资源丰富，野生为主，广泛分布于川西山区及丘陵的各乡镇，生于海拔700-2300m处森林、灌丛或林缘路边。但近年由于网上关注度颇高，价格不菲，人们大量采伐，导致野生资源迅速减少，未来应该加强其保护性利用。

刺楸尖，为五加科植物刺楸Kalopanax septemlobus（Thunb.）Koidz的嫩叶。美食价值：凉拌刺楸尖。一般在春季（3-4月）采食，吃法也有讲究，由于含有鞣质、强心苷、皂苷、生物碱、蒽苷及多炔化合物，直接食用有刺激性，所以食用前入沸水焯1次，再放入清水中漂洗数次可大大降低含量，提升口感。食用时一般选择凉拌食用，脆嫩可口、风味独特。刺楸尖的营养丰富，含有钙、镁及锌、铁等元素以及β-胡萝卜素。

另外，刺楸的药用价值显著，树皮收载于《中药大辞典》、《中华本草（第五册）》、《全国中草药汇编》（第二版），称为刺楸皮。传统中医认为其性平、味甘苦，能祛风行血、除湿杀虫。

刺楸是高大乔木，资源丰富，川西山区各乡镇均有分布，野生和家种均有，生于海拔600-2100m的中低山和丘陵地带，平原地区少量分布，多为家种。

说来真有意思，这“三刺客”都是浑身长刺，都是木本植物，都是五加科植物，简直是一门三兄弟。“三刺客”的故事是不是引起了您的好奇心呢？从刺尖到舌尖，是美食也是良药，快趁春光真好，去开启“三刺客”的药食之旅吧！