如何破解我国食材鹿产业发展的瓶颈问题

同其它农业产业一样，食材鹿产业若大发展，首先也要突破解决制约发展的瓶颈问题。

鹿食材产业发展的瓶颈问题，在我国是什么呢？各个时期各不相同。

2020年之前，是国家管控的政策问题。鹿食材在我国，一直是历史悠久的美食种类。告别茹毛饮血时代，祖先吃的第一口熟肉，火锅美食的第一种涮品，用来祭祀先祖的第一种牲牺等等，无不和鹿肉有关。甚至我国东北的原住民，有的直称使鹿部落。世世代代，直到现在，还与鹿生息相伴。

而到元明以后，我国的鹿类资源相继濒临灭绝，朝廷政府一直采取禁止民间养鹿吃鹿的政策。老百姓吃鹿肉便成了犯法，鹿肉只成了皇亲国戚贵族们的专享。发展食材鹿产业的瓶颈问题，是国家的严格管控政策。不是不好吃，而是不让吃，不准做食材产业。过去朝代私吃鹿肉犯法，重者是要被杀头的。就是新中国，发现哪个饭店做鹿肉菜肴，少则也要被罚款上万。

这一瓶颈问题，直到2020年5月，才得以突破性解决。借调整国家畜禽品种目录之机，国家将人工养殖的梅花鹿、驯鹿和马鹿，纳入了畜牧品种管理，为鹿在我国的食材产业发展，扫清了法律障碍。虽然放开的力度并不大，我国近20个鹿种，适宜做食材的，除这3个鹿种，更有繁殖力强肉质鲜嫩营养的矮鹿（狍子）、水鹿等。不知什么原因，仍没有放开。但毕竟跨出了划时代的一大步，我国新时期新兴食材鹿产业，就此诞生启航。

政策瓶颈问题解决后，随之而来的是，如何扩大宣传，将国家政策调整，释放鹿产业发展能量，丰富国民菜篮子餐桌的战略决策，施以广泛宣传的问题。要知道数年前，我国除了东北西北几个地区，把鹿当做特产去养去割茸，全国没有其它地区做鹿产业的。甚至连鹿是何物，鹿在何方，国人都很少知道。号称林业农业大学的专业生，好多都没见到过鹿。就是养了一辈子鹿的所谓鹿把头，也并不知道除了割茸，鹿还能做什么？

几年来，各级政府、行业协会联盟组织、很多专家和远见卓识的企业家，为宣讲国家政策调整发展食材鹿产业，对于国计民生健康事业的重大意义，付岀了很多热情和努力。到现在，大力发展食材鹿产业已为全社会所关注，开始成为新的投资热点。吃鹿肉送鹿礼，已开始成为时尚。甚至，拟建的一个个千只万只食材鹿场，也陆续项目落地。鹿美食各种档次的餐馆宴堂也如春笋般涌现。

那么到现在，食材鹿产业的瓶颈问题又是什么呢？

不是有没有市场销路的问题。经济低迷萧条的情势下，再没有什么比鹿肉市场前景更看好的了。香港澳门深圳上海，很多大的经销商超市，都多次找到行业组织。一订就是几十吨上百吨，都因为没有货源而无法接单满足。新西兰进口从政策刚放开时的不足千吨，几年来就已增长到6000多吨。

也不是有没有投资的问题。很多大企业都想转产加盟，甚至外国资本都来咨询，很想在这片农事蓝海中，也淘一桶金分一杯羹。

那么，现在发现食材鹿产业最亟待解决的瓶颈问题是什么呢？是食材鹿的种源，种源严重匮乏。

实在说，我国真谈不上什么养鹿大国。别说新西兰挪威，就连邻居的俄罗斯日本印度都不如。鹿的存栏量，3个鹿种加一起，撑死也不过60万只左右。有宣传什么一百万几百万只的，纯属编造。而这60余万只，又基本上都是梅花鹿，马鹿才万只左右，驯鹿可怜的只有千只不足。我国梅花鹿养殖又几乎都是为了割茸，公鹿50余万，基础母鹿仅仅10万余只。这点种源，别说鹿农要年年割茸卖钱，不舍得转产。就是都用于发展食材鹿，能够几天吃头？这几个鹿种繁殖又慢，母鹿每年只能产1胎，每胎只1只。过去仔鹿梅花鹿不到千元1只，现在被抢被炒到5000-6000元1只，还不一定买到好鹿仔。马鹿仔到万元，驯鹿更离谱，鹿仔开价都已到2万元以上。炒来炒去，一鹿难求。这种状况严重制约了我国食材鹿产业的起步发展，成为产业新的瓶颈问题。就算有大资本投入，上哪里去买鹿龄同期的大批量的仔鹿。

如何破解食材鹿发展新的瓶颈问题，需要开阔视野，多维度多方面的共同努力。几点不成熟的措施建议，供行业参考。

• 一是国家从长远发展战略考量，予以财政补贴支持，在全国布局建设10数家食材鹿种源供应基地。全力收购基础母鹿，快速扩繁，尽快满足产业生产所需的仔鹿供应。

• 二是鼓励割茸做药的传统产业，适度收缩规模。鹿岀生后不久就及早斟别，将不适宜生产优质茸的梅花鹿马鹿，趁小及时地转入食材养殖，尽可能扩大食材鹿养殖基数。尤其是确保几年内不杀母鹿，壮大种群扩繁所需。

• 三是近年仍适当增加新西兰鹿肉的进口量，以保障发育起来的消费市场需求不断供，肉食产业稳步增长。

• 四是打俄罗斯和日本的主意，快速扩繁我国的种源基地建设供应。日本的梅花鹿产业开发刚起，梅花鹿已泛滥成灾。特别是俄罗斯远东地区驯鹿资源丰富，价格不贵，若能引种到我国最好。或者在国外投资建厂，满足国内所需，也是很好。

• 五是仍然向国家呼吁，争取重新放开养殖狍鹿等品种产业，满足市场所需。狍鹿在鹿种中繁殖能力更强，一旦放开，会很快形成产业，过去已有成功的实践。

以上组合拳中，与俄罗斯的产业合作，引进几批驯鹿母鹿种源，可能更有多重意义。因为做食材，梅花鹿并非理想鹿种。而驯鹿更温顺，更易于饲养，产肉率高，肉质肥瘦相间，更营养味美。在东北和甘南川北等高山草原繁殖没有问题，完全可以实现畜牧品种的倒茬生产，取退化严重的低产牦牛品种而代之。

虽然较之猪鸡畜禽，鹿的繁殖速度是慢，但其成活率很高。我国麋鹿绝而复兴，从40多年前引回国百十只，现已发展到万只有余，扩展了百倍之多。借鉴麋鹿的保护发展经验，如果我们建成几座千只食材鹿种源场，用不了多少年，食材鹿也会发展到百万只左右。产业很好，但是百年大计，夯实基础，不必急于求成。只要坚定不移地咬定青山不放松，一个全新的食材鹿巨大产业，一定会在我国快速崛起。而且，鲜嫩质优的食材产业发展起来，才会同时提供更多的优质鹿内脏、鹿副产品加工原料，确保我国的鹿系列保健品质量达标有效。

任重道远。让我们共同努力，造福国民，造福世界。