食材网 《湖南省中小学食堂监管要则》：自营食堂直接成本（即原辅材料成本）原则上不低于伙食费的75%，托管食堂直接成本不低于伙食费的70%。营养改善计划试点学校食堂应在国家营养膳食补助基础上“做加法”。
《湘潭市加强中小学“校园餐”管理十条措施》2025年8月：学校食材直接成本占比不低于75%，500人以下规模的不得低于70%。
山东省教育厅《关于规范高等学校学生食堂管理的意见》鲁教财发〔2023〕1号：学生食堂成本主要包括原材料（主辅料和调料）成本、动力（水电气等）成本、人员经费、办公费、维护维修费、餐用具购置费等，不包括学生食堂房屋建筑物及学校投入的大型设施设备折旧。原材料成本、人员经费一般应分别占总成本的55%、35%左右；动力成本一般应占总成本的5%左右；维护维修、办公费、折旧费以及日常消耗费用等一般应占总成本的5%左右。学生食堂安排经费购置的单件10万元以下小型设备，根据使用年限和折旧方法计提折旧，计入运营成本；单项2万元以下零星维修改造费用，计入当期维护维修费用。
西安市发展和改革委员会等部门《关于规范我市中小学幼儿园伙食费收费管理的通知》2025年7月：主经营食堂不低于70%，承包食堂不低于60%，营养改善计划收取的伙食费全部用于食材成本支出。
《青岛市中小学校学生集中用餐成本控制管理规范》：自主经营、购买服务食堂，学生食堂成品的主料、调料等直接成本应不低于餐费的66%。委托经营的餐饮企业，由学校提供经营场所、设施设备（及维修）、承担水、电费等费用的，成本率不得低于76%。
广东阳江：食堂原辅材料成本不低于总成本（餐费）的70%。
河南鄢陵县：食材成本占比不低于65%，人工及运营成本（含水电、燃料、人工等）控制在30%以内，剩余5%专项用于餐厅设备升级。
食材供应链转向精细化 2025年我国食材消费市场规模有望突破10万亿元
餐饮食材网近日从中国物流与采购联合会了解到，“十四五”期间我国食材产业规模稳步扩容，整体呈现稳健增长态势。食材供应链行业实现了从“粗放式发展”向“精细化运营”的跨越。
2020年到2024年，我国食材消费市场规模从7.77万亿元增至9.46 万亿元，年复合增速达4.0%；食材流通规模从2020年的5.45万亿元增长至2024年的6.21万亿元，年复合增速达2.6%。今年前三季度，食材消费和流通规模分别实现2.1%和2.4%的增长，2025全年食材消费市场规模有望突破10万亿元大关。
中国物流与采购联合会副会长兼秘书长马增荣表示，展望“十五五”，我国食材消费市场应强化政策、标准、人才和主体培育等要素保障，共同推动行业高质量发展。
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2025/02/02
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