为啥农贸市场要有食品安全快检？

餐饮食品君凌晨拍摄，感触突出，致敬团队，感恩奋斗。

民以食为天，食以安为先。农贸市场作为农产品流通的关键枢纽，连接着田间地头与百姓餐桌，其食品安全状况直接关系到公众的身体健康和生命安全。而食品安全快速检测（以下简称“快检”），正是筑牢农贸市场食品安全防线的“利器”，成为守护群众“菜篮子”“米袋子”安全不可或缺的环节。

一、 快检，食品安全监管的“提速器”：

传统的食品安全检测主要依赖实验室检测，虽然结果精准、权威性高，但存在检测周期长、流程复杂、成本较高的特点，难以满足农贸市场高频次、高效率的监管需求。

以蔬菜中有机磷农药残留检测为例，实验室气相色谱法检测需要经过样品前处理、仪器分析、数据处理等多个步骤，耗时通常在数小时甚至一两天。而快检技术采用免疫层析、酶抑制等原理，最快十几分钟就能得出检测结果，实现了“当场取样、即时检测、快速出结果”的目标。

对于日均客流量巨大、交易品种繁多的农贸市场而言，快检能够帮助监管部门快速筛查风险隐患。一旦发现农残超标、兽药残留等问题，可立即采取下架、销毁等措施，避免问题食品流入消费者手中，大幅提升了食品安全监管的时效性和覆盖面。据《2024年全国食品安全抽检监测情况通报》显示，配备快检室的农贸市场，问题食品处置效率较未配备的市场提升60%以上，有效降低了食品安全事件发生的概率。

二、 快检，保障消费者知情权的“直通车”：

农贸市场快检不仅是监管手段，更是保障消费者权益的重要途径。目前，全国多数农贸市场的快检室均向消费者免费开放，消费者在购买蔬菜、水果、肉类、水产品等食材后，可随时将样品送至快检室进行检测。

比如购买猪肉时，可检测是否存在瘦肉精；购买鱼虾时，可检测是否有孔雀石绿等违禁药物；购买蔬菜时，可检测农药残留是否超标。检测结果直观易懂，消费者能当场知晓所购食材的安全状况，真正实现“买得放心、吃得安心”。这种“零距离”的检测服务，打破了消费者与食品安全信息之间的壁垒，让消费者从食品安全的“旁观者”变为“参与者”和“监督者”。

三、 快检，倒逼经营者自律的“紧箍咒”：

快检的常态化开展，对农贸市场经营者形成了强大的约束作用。一方面，快检的随机抽检和消费者的自主送检，让经营者时刻绷紧食品安全这根弦，倒逼其在进货环节严格把关，主动选择资质齐全、质量可靠的供货商，从源头减少不合格食品流入市场。

另一方面，农贸市场会定期公示快检结果，对检测合格的商户进行表扬，对不合格的商户进行曝光并依法处理。这种“阳光公示”的方式，将商户的食品安全状况置于公众监督之下，促使经营者自觉规范经营行为，形成“优胜劣汰”的良性竞争环境。浙江某试点农贸市场在推行快检公示制度后，商户主动索证索票率从45%提升至92%，不合格食品退市率达到100%。

四、 快检，弥补抽检盲区的“补位手”：

我国农贸市场经营主体多为小摊贩、小商户，经营品种杂、流通速度快，传统的抽样检测难以覆盖所有品类和批次。而快检具有检测成本低、操作简便的优势，可实现对农贸市场各类食品的全覆盖筛查。

无论是时令蔬菜、应季水果，还是生鲜肉类、豆制品，都能纳入快检范围。对于那些实验室检测难以顾及的“小品种”“小批次”食品，快检能够有效填补检测盲区，确保食品安全监管不留死角。同时，快检还可以为实验室检测提供“靶向”指引，对快检筛查出的阳性样品，再送实验室进行精准检测和确认，既提高了实验室检测的针对性，又节约了检测资源，形成“快检筛查 + 实验室确证”的高效协同检测模式。

五、 正视快检局限性，推动“快检 + 精检”协同发展：

需要明确的是，快检并非万能的。受技术原理限制，快检结果的精准度略低于实验室检测，且可能出现“假阳性”“假阴性”的情况。因此，快检的定位是初步筛查手段，而非最终的判定依据。

当快检发现阳性样品时，必须通过实验室检测进行复核确认，才能作为执法处罚的依据。近年来，我国正不断推动快检技术升级，研发出灵敏度更高、特异性更强的快检试剂和设备，同时完善快检标准体系，规范快检操作流程，推动快检与实验室检测的优势互补，构建起“快速筛查、精准确证、科学处置”的食品安全检测闭环。

农贸市场快检，是食品安全监管体系的重要组成部分，是保障公众饮食安全的第一道防线。它以“快”制胜，解决了传统检测的效率难题；以“便”惠民，打通了消费者知情监督的渠道；以“严”律己，倒逼了市场主体的责任落实。

随着快检技术的不断进步和监管体系的日益完善，这道防线将愈发坚固，为守护千家万户的“舌尖安全”保驾护航，让百姓的“菜篮子”拎得更稳、更安心。