食品网 致全省团餐与餐饮企业：
节假日是消费旺季，也是餐饮服务需求的高峰期。随着客流量的激增，食品加工量、用火用电用气量大幅上升，安全生产压力也随之增大。为确保节假日期间经营秩序稳定，保障广大消费者“舌尖上的安全”及员工的人身安全，特向全省团餐与餐饮行业发出如下倡议：
一、严守食品安全底线，筑牢“舌尖”防线
食品安全是餐饮企业的生命线，节假日期间更是监管的重点。
严把原料采购关： 严格执行索证索票制度，确保所有食材来源可追溯。坚决杜绝采购、使用“三无”、过期、变质或来源不明的食品及原料。
规范加工制作： 严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。严格控制食品烹饪温度和时间，确保烧熟煮透。
强化团餐分餐与配送： 团餐企业需特别关注分餐间的卫生消毒，严格把控餐食中心温度（热链需保持在60℃以上 ，冷链需在 10℃以下）。配送车辆及容器必须每日清洗消毒，确保运输过程安全。
落实留样制度： 严格按照规定对每餐次、每批次的食品成品进行留样，留样量不少于 125g，留样时间不少于 48小时，并做好记录。
二、强化消防安全意识，消除火灾隐患
节假日期间厨房设备高负荷运转，是火灾事故的高发期。
检查消防设施： 全面检查灭火器、灭火毯、消防栓、自动喷淋系统、烟感报警器等设施是否完好有效，确保疏散通道、安全出口畅通无阻。
规范用火用电用气： 定期清洗油烟管道，防止油垢堆积引发火灾。下班后务必关闭燃气总阀门、切断非必要电源。严禁私拉乱接电线，严禁超负荷用电。
加强员工培训： 确保每位员工熟练掌握“四懂四会”（懂本岗位火灾危险性、懂预防火灾措施、懂扑救火灾方法、懂逃生疏散方法；会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织疏散逃生）。
三、重视生产作业安全，保障员工权益
员工是企业最宝贵的财富，节假日期间高强度工作下，更要关注员工安全与健康。
规范操作设备： 严格遵守切菜机、和面机、蒸箱等机械设备的操作规程，严禁违规操作。使用刀具、高温容器时需佩戴防护用具。
预防职业伤害： 做好防滑、防烫、防割伤措施。地面湿滑时及时清理并放置警示牌。
合理安排排班： 节假日期间业务繁忙，企业应科学安排员工轮休，避免员工因过度疲劳导致操作失误引发安全事故。
四、落实环境卫生标准，防范疾病传播
保持环境整洁： 加强就餐区、后厨、仓库的环境卫生管理，定期通风消毒，及时清理垃圾，消除鼠虫害滋生。
落实消杀制度： 餐饮具、工用具必须严格清洗消毒，做到“一洗、二清、三消毒、四保洁”。
关注人员健康： 严格执行从业人员健康晨检制度。凡患有碍食品安全疾病的员工，应立即停止接触直接入口食品的工作。
五、完善应急处置机制，快速响应危机
制定应急预案： 针对食品安全事故、火灾、停水停电、顾客突发疾病等突发事件，制定切实可行的应急预案。
保持信息畅通： 节假日期间，企业负责人及安全管理人员必须保持通讯畅通，一旦发生突发事件，要立即启动预案，妥善处置，并按规定及时上报，不得瞒报、迟报。
安全无小事，责任重于山。让我们从每一个细节做起，从每一个岗位抓起，共同营造一个安全、放心、和谐的节日餐饮消费环境！
祝大家节日快乐，生意兴隆，平安顺遂！
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