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餐饮食材网获悉，过去一年餐饮行业增长整体趋缓，2025年6-9月同比增速维持在1%-2%的低位区间，呈现“规模扩大、增速放缓、人均消费下降、利润收窄”的态势。尽管如此，部分品类仍展现出强劲的增长活力。本文重点分析了以下五大趋势：
中式正餐市场整体稳健，预计2025年市场规模将突破1.1万亿元。除川、粤、湘等主流菜系外，具有鲜明特色的云贵菜与江西菜增长显著。截至2025年8月，全国云贵菜门店达4.5万家，江西菜门店突破2.7万家。
消费者对“烟火气”与自然松弛感的追求，带动了小炒、山系餐饮等细分品类发展。抖音上“江西小炒”话题播放量超38亿次，兰湘子、费大厨等湘式小炒品牌快速扩张，野果yeego、山石榴等山野风格餐厅也在全国崭露头角。
二、理性消费抬头，性价比品类持续增长
随着消费日趋理性，性价比成为影响就餐选择的关键因素。小吃快餐赛道显著受益，2024年市场规模突破1万亿元，同比增长7.5%。
其中，米饭快餐、米粉、特色小吃门店数量增长明显，特色小吃同比增幅达13.5%。细分领域如中式汉堡、现炒快餐、生烫牛肉米线等涌现出诸多新兴连锁品牌，展现出多元化活力。
三、西式快餐加速扩张，本土化与场景融合成亮点
西式快餐凭借标准化与产品创新持续领跑，2024年市场规模达2,975亿元，同比增长11.0%。
汉堡、比萨等品类逐步融入中式餐饮场景，跨界渗透力增强。本土化与“国潮”元素成为品牌突围的重要策略，通过文化联结打开新的增长空间。
四、西餐价格下探，本土化改造深化
西餐市场逐步成熟，预计2025年规模可达820亿元。价格呈现“向下渗透”趋势，人均50元以下门店占比上升。
为适应市场，西餐品牌积极推动菜品本土化，融入中式食材与烹饪方式，以更接地气的形态贴近中国消费者需求。
五、烘焙赛道双线并行：单品专门店与综合型模式共存
面包烘焙市场预计2025年规模约1,160亿元，业态呈现“小而精”与“大而全”并行格局。
一方面，贝果、瑞士卷、司康等单品专门店持续涌现；另一方面，综合型烘焙品牌在下沉市场快速扩张。产品创新以“经典+微创新”为主流，中式风味与地域食材成为新品研发的重要方向。
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