南京美食风味食品南农烧鸡

美味指数：五星

推荐指数：五星

说到“南农烧鸡”，不能不提到一个人，他就是“南农烧鸡”的创始人，南京农业大学食品科学技术学院的陈伯祥教授。陈伯祥教授还把造型改成新型南农烧鸡。“九龙八卦，捆腿天放”是陈教授在研制南农烧鸡过程中不断总结出的内容。只有造型形态做好，操作才会方便，煮出来不会散掉。

第二位发扬人----黄教授发现，南京人特别爱食用卤水鸭，但是，市场上的卤水鸭生产以及加工诸多方面的质量都参差不齐，主要通过高温高压、添加大量盐、防腐剂、味精、香精等来保存和调味，安全和质量存在隐患。于是，他带领团队攻坚克难，围绕“如何通过低温加工，不添加防腐剂和味精的方式保存而又不损害肉质口感？”这个典型的科研问题，通过3年时间研究，得出了套标准卤菜加工工艺——利用肉本身的内源酶成熟、生物保鲜等绿色加工技术，通过咸味肽代替盐，保证食品的安全营养。

南农烧鸡的正确食用法可参考以下要点，结合其独特烹饪工艺和食用便捷性：

一、拆解技巧（可选）

分离鸡腿与鸡翅 ：沿关节处切开，保留完整性和食用便利性。

切割鸡胸肉 ：薄片0.5厘米厚，便于入口和展现纹理。

保留鸡骨架 ：可熬汤或制作其他菜肴，避免浪费。

二、推荐食用方式 

拆解后直接搭配米饭或面食，原汁原味，满足快捷需求。

凉拌 ：撕成条状，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，淋调味汁。

三、加热方式

微波加热 ：便捷省时，加热后撕开更香脆。

四、注意事项

优先选择真空锁鲜产品，确保安全与口感。

若追求低脂，可搭配少量蘸料或凉拌，减少油脂摄入。

很多本地人甚至当做零食来食用，一个人一只鸡完全没难度。微波炉加热后，手撕着来食用，味道更香脆！要是每天晚上不知道食用什么，就食用这只烧鸡！