助力淮南美食问鼎“超级皖” 他掌勺那碗冠军牛肉汤

餐饮美食网近日获悉，全省首届“超级皖”美食争霸赛总决赛圆满落幕，淮南“豆牛士”战队凭借淮南牛肉汤招牌菜品，搭配二十四节气豆腐宴等特色文化美食，一举摘得赛事桂冠，成为传播徽风皖韵的美食先锋。战队中，担任淮南牛肉汤烹制的便是淮南牛肉汤商会会长陈双林。

自“超级皖”淮南战队组建之初，陈双林便以网红店赛道第一名的优异成绩成功入选。近日，记者专程前往八公山区，探访“百味陈淮南牛肉汤”门店，亲身感受这家网红店铺宾客盈门的热闹景象。

在八公山区纬六路，市第二人民医院坐落于此，医院大门对面便是“百味陈美食街”，每日清晨，这里都是不少市民的早餐首选之地。步入美食街不远，“百味陈淮南牛肉汤”的招牌便映入眼帘，汤锅热气蒸腾，鲜香扑鼻。食客们有序排队取汤，端至店内实木条桌落座，配上店内现烤的烧饼，或是邻店的油条，细品慢尝，暖心又暖胃。一碗热汤入腹，心满意足地奔赴新一天的工作与生活。

这家店的淮南牛肉汤均价仅8元一碗，日均销量可达五六百碗，另有加肉套餐可选，日均营业额在4000至6000元。淮南牛肉汤门店多为夫妻店，店主大多亲力亲为，即便规模扩大聘请员工，也始终坚守传统手艺。在万人品鉴淮南牛肉汤活动现场，几口特制大锅前，淮南牛肉汤商会的会长、副会长们均亲自上阵，下肉烫汤一气呵成，动作娴熟利落，尽显资深行家功底。

陈双林的“百味陈淮南牛肉汤”现有员工6人：一名熬汤师傅每日凌晨4时到店备料，配菜、切肉、烫汤的工作人员与专职烤烧饼的师傅，5点前也全部到岗。5时过后，陆续有早起办事、赶早贩菜的食客到店；7时半迎来就餐高峰，上班、上学的客流络绎不绝，高峰时段一直持续到9时半，其间还有不少专程前来打卡的外地食客。高峰过后客流渐少，上午10时左右店铺便打烊收拾，刷锅洗碗、整理桌椅，只待次日清晨重启营业。

即便如今已无需事事亲为，陈双林依旧闲不住。长期养成的作息习惯，让他每天凌晨4点准时起床到店，跟着店里的节奏忙碌，直至上午10时打烊。他说，守着店里的烟火气，心里才踏实。

1967年出生的陈双林，为人敦厚、做事干练。回望创业之路，他感慨万千：1983年，年仅16岁的他便踏入餐饮行业拜师学艺，主攻淮南牛肉汤，早年在田家庵中心城区经营，是当地较早全年营业淮南牛肉汤店的经营者。彼时，淮南牛肉汤仅冬季经营，夏季因无冷藏设备被迫歇业，随着冰箱普及，陈双林敏锐抓住机遇，率先实现牛肉汤夏季常态化营业，打破了行业“干半年、歇半年”的传统模式，大获成功后，迅速引发全市同行效仿。1990年，陈双林与爱人在八公山区成家，随即把牛肉汤店开到了当地。经营中他发现，传统汤料中药味过重，掩盖了牛肉本香，于是反复调整香料配比、精简用料，结合食客反馈不断试验，最终研发出“百味陈”独家汤料秘方。

2002年，应众多学员需求，“百味陈”正式对外传授技术，手把手教授牛肉汤制作工艺与门店经营技巧；2007年，陈双林与同行联合发起成立淮南牛肉汤商会，并担任副会长；2023年疫情过后，他当选会长。任职期间，商会成功注册“淮南牛肉汤”集体商标，全力推广淮南牛肉汤文化、提升品牌影响力。多年来，陈双林坚守传承与创新，累计培训学员3000余名，遍布全国各地；他还出资近20万元改造翻新土坝孜小吃街，打造为“百味陈美食街”，并依托自身四十余年行业经验，顺势打造“百味陈淮南牛肉汤”网红门店，吸引全国游客慕名前来打卡，大幅提升了淮南牛肉汤的品牌美誉度。

在“超级皖”美食争霸赛淮南城市战队选拔赛中，历经四轮激烈比拼，结合专家评分、大众评审与线上投票综合评定，陈双林凭借正宗淮南牛肉汤斩获网红店赛道第一名，与其他四大赛道高手共同组建淮南“豆牛士”战队。这份成绩绝非偶然：此前多次万人品鉴淮南牛肉汤活动中，2.6米直径大锅烹制上万碗牛肉汤的任务，均由陈双林带领的淮南牛肉汤商会圆满完成；加之40余年深耕行业的深厚积淀，他以网红店赛道冠军的身份拿下赛事入场券，一路攻坚克难，助力淮南战队勇夺全省总冠军，可谓实至名归。