漠阳江美食DNA动了！阳江人究竟有多爱吃猪肠碌？

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当餐网：如果你问，来阳江必吃什么？地道阳江人一定会首推猪肠碌作为阳江美食界当之无愧的“顶流”这一卷卷油香四溢的猪肠碌不仅包裹着美味更有着专属于阳江人的无尽乡愁 01、一卷一“碌”成就阳江口味猪肠碌外观呈圆条形，与猪肠相似又因卷、滚猪肠碌这一手法在阳江被称为“碌”由此得名猪肠碌制作技艺被列...

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如果你问，来阳江必吃什么？
地道阳江人一定会首推猪肠碌
作为阳江美食界当之无愧的“顶流”
这一卷卷油香四溢的猪肠碌
不仅包裹着美味
更有着专属于阳江人的无尽乡愁

01、一卷一“碌”成就阳江口味

猪肠碌外观呈圆条形，与猪肠相似

又因卷、滚猪肠碌这一手法
在阳江被称为“碌”
由此得名

猪肠碌制作技艺

被列为市级非物质文化遗产代表性项目

看似简单的猪肠碌
做起来大有讲究
外层的米粉皮要够滑、够薄
内馅选用新鲜豆芽、本地河粉
也可加入椰菜、胡萝卜等蔬菜丰富口感
馅料须用有“锅气”的大锅炒香
卷猪肠碌时
用料要足，还得“碌”得紧实
否则猪肠碌容易散开，影响口感
最后刷一层香油
撒上香葱、白芝麻即可上桌

吃之前，人们通常要淋上特调的酱油
蘸上秘制“灵魂”甜辣酱
这样才是吃猪肠碌的最佳“仪式感”

在市内部分地区，猪肠碌有着不一样的做法。如阳春潭水镇的猪肠卷，在手工薄粉皮上撒上一层炒香的花生碎或黄豆芽，卷起来切段，淋上酱油、花生油便可上桌；而阳西溪头镇的粉皮碌，则是煎制而成，外皮金黄、外酥里嫩，将猪肠碌口感“升级”。不同做法各有风味，彰显不同地区的特色风情。

02、巷子里的人间烟火气

地道“老阳江”一定会有一段
在路上叫停“猪肠碌车”的记忆
买上几条，便大快朵颐

猪肠碌商贩的自行车或摩托车上
总会绑着一个巨大的不锈钢桶
桶里码放着层层叠叠的猪肠碌
他们穿梭在大街小巷中

叫卖声此起彼伏

猪肠碌商贩月姨家中的角落处
一辆老旧自行车
见证了她近40年的摆摊生涯

数十年来，月姨与丈夫强叔明确分工，强叔制作猪肠碌，月姨则负责摆摊售卖。通常，她中午12时从家中出发，途经位于市区的城北中学（现江城行政服务中心）、东源市场等地，再一路骑行至城北街道南排村，直到桶里的猪肠碌全部售罄，才收工回家。一条条猪肠碌，撑起了这对夫妇的小家，也占据了二人一整个青春。

时光荏苒
岁月在月姨的自行车上留下斑驳锈迹

夫妇二人亦年岁渐长
为避免继续风吹日晒地劳累奔波

2024年，月姨夫妇将猪肠碌小摊

转移到家门口

令他们感到意外的是
尽管摊位“藏”在小巷里
却有不少食客“闻着味儿”找来了
长长长的队伍
将这小小摊位围得十分热闹

藏得越深、队伍越长、店龄越久
反而越想去“尝鲜”
这就是阳江人对猪肠碌莫名的“执念”

阳江人对猪肠碌的“爱”
还表现在“餐餐皆可食”
一碟猪肠碌
一碗热气腾腾的海鲜仔
往往是阳江人的宵夜“标配”

每当夜幕降临
市区河堤路、龙津路等老街

多家知名老牌猪肠碌店铺
总是人头攒动

而安静的街道里
也总有几盏灯
为深夜觅食的人亮着

夜晚，市区环城东路的道路被宵夜灯牌点亮，其中，一家开在巷口的店铺十分引人注目。1999年，该店店主琴姐在自家房屋巷口处不到10平方米的空地上，卖起了猪肠碌等本地美食，不曾想，这一做，就是二十余载。

尽管不是有名的“网红店”
琴姐的店铺一样烟火气十足
从傍晚营业至凌晨3点
这家“深夜食堂”以温暖的家乡味
治愈着一颗颗疲惫的心

“猪肠碌是阳江人从小吃到大的美食，不少人在结婚、乔迁等人生重要时刻，也会选择用这道承载着儿时记忆的美味招待亲友。”月姨表示，正常情况下，他们每天要做2000-3000条猪肠碌。另外，夫妇俩精湛的手艺还引来学艺之人，在他们悉心教导下，如今，学成的“徒弟”已在外独立开店经营，将这份美味传播给更多人。

03、一份珍贵的独家记忆

阳江人对猪肠碌的热爱
或许刻在了DNA里
它以“家”的味道
牵住了游子的心
更串联起一代代人的成长记忆

回想起第一次离家上大学的场景，“80后”市民阿麟仍感慨万分。2006年，阳江还没有高铁，视频聊天等通话方式也尚未普及，他带着一盒承载着妈妈殷殷嘱咐的猪肠碌，坐上了去往广州的大巴。初次远行，阿麟心中充满不安，一路上，窗外景色不断变换，他却无心欣赏，猪肠碌的香气萦绕鼻尖，让他不时想起妈妈叮嘱的话语，回忆起家的味道。直到现在，他还时常与妈妈提起这段往事。

“高中时，学校食堂的猪肠碌总是最抢手的早餐之一，点餐窗口刚开不到20分钟，就被抢光了。”“00后”市民小瑶表示，读书时代，为了能吃到猪肠碌，她总是早早起床，在宿舍楼大门开启前就在楼下等候。“有时运气好，抢到最后一份猪肠碌，整天心情都会变好，尤其看着同学们羡慕的眼神，我心里更加得意。 ”这份猪肠碌早餐，成为小瑶无法忘却的校园回忆。尽管现在随时可以买到猪肠碌，但那段纯真无忧的时光却无可替代。

当熟悉的味道在舌尖散开
或酸或甜的回忆伴随浓浓乡愁
瞬间涌上心头

你是否也有同感？
评论区里，写下你与猪肠碌的故事吧

本文发布于2025年04月18日11:04，已经过了239天，若内容或图片失效，请留言反馈

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