闲话重庆“粑文化”

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当餐网：一方水土养育一方人，一方小吃尽显地方特色。在物华天宝、人灵地杰的重庆，富有淳朴民风的各种粑类小吃，就淋漓尽致地体现了重庆儿女们的勤劳与智慧。 “猪儿粑”是永川区乡下每年三月下旬的稻田栽秧期间，餐桌上一道必不可少的地方小吃。年少时，懵懂无知的我问母亲为什么栽秧子要吃“猪儿粑”，母亲笑说：“因为栽秧子是...

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一方水土养育一方人，一方小吃尽显地方特色。在物华天宝、人灵地杰的重庆，富有淳朴民风的各种粑类小吃，就淋漓尽致地体现了重庆儿女们的勤劳与智慧。

“猪儿粑”是永川区乡下每年三月下旬的稻田栽秧期间，餐桌上一道必不可少的地方小吃。年少时，懵懂无知的我问母亲为什么栽秧子要吃“猪儿粑”，母亲笑说：“因为栽秧子是比较仔细、辛苦的活儿，吃了‘猪儿粑’就‘巴心巴肠’，人们心里才踏实，干活才有力气。”

确实，“猪儿粑”是用糯米和大米制作而成，咸馅的放肉，甜馅的放糖，这两者都是可以补充体力的食物，吃完自然就有力气干活了。做“猪儿粑”时，糯米和大米要按比例混合在一起，掌握好这个比例十分重要。如果糯米过多，熟后的“猪儿粑”会太软，吃在嘴里黏牙齿；若是大米过多，熟后的“猪儿粑”又太硬，没有爽滑的口感。

记得年少时，心灵手巧的母亲和外婆做的“猪儿粑”厚薄均匀，很好吃，我也学着做，但却做不到厚薄均匀，最后到处流糖，里面还夹生。家里人看完后都不愿意吃，我就打肿脸充胖子，一个人吃了十几个，结果到了晚上肚子特别难受，一整晚都没睡好。后来，这件事就成了哥姐们谈话的笑料。

重庆地区还有许多其他粑类小吃，比如用纯糯米油炸的糍粑和糖糕粑，用纯饭米蒸制的“泡粑”，用“猪儿粑”的原料加上水糖做的条形黄糕粑，用高粱做的高粱粑，以及用机器烤烙的三角粑等。

年少时，我有一次跟着父亲去乡场赶集，吃了回甜中带酸的“泡粑”，我问父亲，“泡粑”与“猪儿粑”有什么区别。父亲笑着告诉我，“泡粑”经过了小苏打的发酵，虽然看着大，但是不扛饿，所以取名“泡粑”；“猪儿粑”的用料却非常实在，吃下后很管饱，就像吃了头小猪一样，所以叫“猪儿粑”。

在有着悠久历史的古巴国发源地——重庆，许多美食小吃的命名都通俗易懂，而且富有地方人文特色，继承和发扬了曾经辉煌、灿烂的“粑文化”。现如今，重庆的经济发展日新月异，人们过上了像“重庆火锅”一样火辣辣、香喷喷的好日子。当你来到重庆，一定要品尝一下美味的“猪儿粑”等粑类小吃，体验下重庆特色的“粑文化”。

本文发布于2025年05月17日09:13，已经过了211天，若内容或图片失效，请留言反馈

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