我的家乡美食——云阳包面

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包面，是一道极美的家乡美食，云阳人对于包面的喜爱如同恋人间的情爱一般刻骨铭心，时时忆起而离别不得。

包面这种面食，按其大致做法，各地叫法不同且有一定差异，分别有抄手、云吞、馄饨、包面等不同称谓。

云阳包面是不同于云吞、抄手和馄饨的，我个人感觉云吞太小不大过瘾，抄手皮太厚口感有些欠佳，馄饨偏大似乎差点细腻。

云阳包面有其独特傲人的做法：

一为馅料精良。上等的包面馅料系优质地方老品种粮食猪，取其肥瘦相间嫩度较高的前腿，反复人工剁细，伴之以精盐、姜米、小香葱花等。

二为面皮精制。云阳包面面皮独特，系优质面粉手工加工，多道工序幹制而成，皮薄韧强，大小适度，吞劲十足，久煮不烂。

三为调料精心。云阳包面味在汤料，重在调料。上等优质的小磨芝麻油、味极鲜、香醋、生姜米、大蒜泥、花椒油、胡椒粉、渝东地方山货调料山胡椒油、油炸辣子、炒芝麻、炒花生碎、芫荽、小香葱花、嫩叶菜是不可或缺的必用品。

且调料的品种、产地、调制也是极为讲究不可马虎随意的。这里不说其他调料，单就其中三种调料就是其他地方不可多得的，如油炸辣子要选辣度适中的品种，且要优选人工炒，才能做到辣而不燥，辣而生香。香葱各地皆有，粗大不香，要用老品种小香葱则鲜绿可爱，芬香诱人。

此外，一碗绝美的云阳包面还少不了来一勺正宗的山胡椒油，那个香，那个独特的味道才叫巴适哟！难怪远行在外的云阳人常常做梦就梦见包面，睡梦中有时竟美美地笑出声来！

云阳县城里比较有名的有云安包面王、狗耳朵包面、董氏包面等面馆，每家各有特色，也颇注重文化内涵。如有两家面馆的门前分别贴有如下对联:云阳城吃云吞云里雾里,张飞庙说张飞张口就来。小面二两胜过斤斤计较，人生苦短岂能面面俱到。

吃包面也是吃文化，颇受启迪和教益。吃包面，也是吃享受，尤其困难年代，更是打牙祭般的享受。

寻常人家除非逢年过节或家有喜事，才舍得称上斤把肉，一家大小高高兴兴地剁肉包面，嗨上一顿美美的包面，小孩子吃了一碗又一碗，肚儿撑得滚圆吃不下去了但心里却还想吃。

县城里这几家包面馆，我爱人独喜“云安包面王”，特別喜欢包面里再添加一绞酥脆喷香的油绞绞儿，我则更喜爱“狗耳朵”，馅料较多，包面紧实，嚼劲更好，过瘾更足。

本文发布于2025年07月15日18:29，已经过了48天，若内容或图片失效，请留言反馈

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