美食网 叶香味型口味具有叶香清爽、咸鲜适口两大特点。其中，“叶香”味的常见来源包括竹叶、茶叶、荷叶、紫苏叶、薄荷叶、芹菜叶、香菜叶、 韭菜叶、 柠檬叶，以及西餐中常用的欧芹叶、百里香叶等等。“咸鲜”味则主要依赖于盐、鸡粉、各种鲜汤等调味。
叶香味的适用范围广泛，不仅在以家禽、家畜、水产、稻米等为食材的热菜中大有可为，也能为面点馅料调味。叶香味型也经常与其他味型组合使用，为菜品创意加分，现在让我们一起来看看这些有趣的组合吧。
配料
鲜迷迭香叶碎 10 克、芝麻酱 30 克、熟色拉油 10 克、粤式上汤 20 克、浓缩鸡汁 5 克、香油 5 克、美极鲜酱油 25 克
制法
先将芝麻酱倒入碗中，顺一个方向搅打均匀，接着依次加入熟色拉油、上汤、浓缩
九层塔芝士黄油汁
鲜九层塔碎叶 15 克、芹菜汁 10 克、芝士丝 250 克、黄油 150 克、植物淡奶油 1 罐、精盐 3 克
制法
将芝士丝、黄油、淡奶油下入锅中加热并搅拌均匀，再下入芹菜汁，搅拌并调味，最后撒上九层塔碎叶。鸡汁、美极鲜酱油、香油，再放入迷迭香碎搅拌均匀，留少许撒在顶层。
薄荷红酒烧汁
鲜薄荷叶碎 10 克、薄荷调味汁 15 克、红酒 250 克、盐 3 克、胡椒粉 1 克、老抽 5 克、冰糖 20 克、葱段 20 克、姜片 10 克、花椒 10 粒、粤式上汤 700 克、水淀粉 10 克、色拉油 25 克、熟鸡油 5 克
制法
将色拉油下入锅中烧至 5 成热，倒入葱段、姜片、花椒煸香后，下入红酒、老抽、冰糖、上汤调匀，加热至烧开，调小火煮至汤汁剩下 400 克，加入薄荷调味汁，以水淀粉勾芡，最后淋入熟鸡油，撒上薄荷叶碎。
配料
香草叶碎 20 克、香草调味汁 50 克、香糟 200 克、盐 5 克、西式素上汤 500 克
制法
将香糟、西式素上汤倒入容器中，调好味，下入香草叶碎，搅拌均匀，盖上保鲜膜密封 24 小时，用纱布过滤掉碎渣。
罗勒芥末沙司
罗勒叶碎 20 克、鲜辣根蓉 500 克、白糖 100 克、醋 50 克、精盐 10 克、西式清鸡汤 350 克
制法
将辣根蓉下入瓷罐中，加入其他配料搅拌均匀，用保鲜膜封好冷藏。
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