跟着非遗去旅行寻味川东北下河帮非遗美食巡礼

南充，四川省东北部区域中心城市，地处嘉陵江中游，人口超550万，为四川第二。拥有2200多年历史，是三国文化和春节文化发源地，因盛产柑桔，别称“果城”，丝绸纺织业悠久，又称“绸都”。

抵达“丝绸之都”，味蕾率先苏醒！川北凉粉是必点开场白，一碗热腾腾的南充米粉暖胃暖心，别忘了打包一个方酥锅盔，它是路上的最佳拍档。

川北凉粉发源于四川南充，与川北皮影、灯戏并称“川北三绝”。以豌豆为原料，经传统工艺搅制、沉淀、熬煮、冷凝而成，成品洁白晶莹，柔韧滑爽。其灵魂在于秘制调料：香辣红油、保宁醋（中国四大名醋）、蒜泥、豆豉酱、花椒粉等，调和出“麻辣鲜香酸”的复合风味，五味平衡，层次丰富。入口爽滑筋道，裹挟辛香调料，开胃生津。

阆中古城位于四川东北部，嘉陵江中游，三面环水，一面靠山，素有“阆苑仙境”美誉。其拥有2300多年历史，曾为巴国都、张飞镇守地，历代为川东北重镇。古城严格按照风水理论建造，被誉为“中国风水文化古城”，格局以中天楼为中心呈棋盘式展开，保存大量明清古街巷、院落（如张家大院）及华光楼、张飞庙、清代川北道贡院等古迹，融合风水、三国、科举、春节发源地及多元宗教文化。与丽江、平遥、歙县并称中国四大古城，是国家历史文化名城和5A级景区。

保宁蒸馍是四川阆中著名特产，与保宁醋、张飞牛肉并称“阆中三绝”。传承数百年，最大特色是不用酵母或碱，采用传统老面自然发酵工艺。精选优质面粉、本地白糖和井水，经复杂手工揉制、发酵、成型、蒸制。成品洁白如玉，形态饱满，顶部常裂如花瓣。口感集松软、绵韧、香甜、微酥（尤其底部）于一体，麦香自然清甜，绝无酸涩。冷热皆宜，久存不坏、不易变硬。既是百姓日常点心，更是游客必带手信，堪称阆中饮食文化的活化石。

邓小平故居位于四川省广安市协兴镇牌坊村，是全国重点文物保护单位、国家5A级旅游景区。故居为典型的川东民居建筑群，青瓦粉墙，古朴典雅，采用传统农家三合院布局，是邓小平同志少年时期的出生成长地。故居内按原貌陈列其生活起居的房屋、家具、农具等文物。这里是缅怀伟人风采、了解中国当代历史与改革开放进程的重要教育基地。

广安盐皮蛋是当地一绝。它巧妙融合了皮蛋与咸蛋的特点。精选鸭蛋，采用传统工艺，以食盐、茶叶及多种香料长时间浸泡腌制而成。成品蛋白呈深琥珀色，Q弹晶莹，口感接近皮蛋；蛋黄则呈现诱人的溏心或沙瓤状，咸香油润，风味神似咸蛋黄。入口咸香醇厚，伴有独特的茶香和香料气息，风味别具一格。它既可佐餐、下酒，也是馈赠佳品，充分体现了川东人民的饮食智慧，是广安风味的鲜明代表。

巴山大峡谷，位于四川省达州市宣汉县东北部，是国家AAAA级旅游景区和省级地质公园。它并非长江三峡，却以雄奇险峻的喀斯特地貌峡谷风光闻名，被誉为“不是三峡，胜似三峡”。

这里不仅是地质奇观宝库，也是土家族聚居区，游客可体验浓郁的土家民俗风情和特色美食，是川东北地区兼具自然探险、生态观光、避暑休闲和民俗文化体验的综合性旅游胜地。

达州，位于四川省东北部，地处川渝陕结合部，是四川东出北上的重要门户，素有“川东明珠”之称。作为人口超600万的大市，达州资源禀赋突出，拥有丰富的天然气资源，被誉为“中国气都”；农业特色鲜明，是著名的“黄花之乡”和富硒茶产地。

这里是古代巴人文明的重要发源地之一，罗家坝遗址、城坝遗址等考古发现震惊世界，是探索巴文化起源的关键区域。同时，达州也是川陕革命根据地的重要组成部分，红色文化印记深刻。

灯影牛肉是四川达州传统名吃。相传唐代诗人元稹任通州司马时，品尝当地一种下酒牛肉，对其油润红亮、麻辣鲜香、柔韧化渣的风味赞叹不已。更令他惊奇的是，肉片极大且薄如纸，近乎透明，夹起在灯下竟能将纹理清晰投影于壁，酷似当时盛行的“灯影戏”，遂欣然命名为“灯影牛肉”。此菜选料极精，一头牛仅取少量腿腱、里脊肉。制作考究：肉切极薄片，以多种香料腌制，铺箕曝晒脱水，再入特制烤炉控温烘熟，最后浸入香麻油，撒花椒粉密封入味而成。

遂宁，位于四川盆地中部，涪江之畔，享有“东川巨邑”、“观音故里”和“斗城”美誉。作为成渝经济区枢纽城市，交通便利。历史底蕴深厚，是巴蜀文明重镇。广德寺、灵泉寺千年香火，孕育独特观音文化。“中国死海”盐卤漂浮体验独特。宋瓷博物馆珍藏全国最精宋代青瓷，价值连城。城市环境优美，有“西部水都”之称，观音湖湿地风光旖旎。特产丰富，沱牌曲酒享誉中外。

观音素麻花恪守佛教素食传统，纯素精制，仅用优质面粉、菜籽油、盐及香料，绝无荤腥。其核心在于匠心工艺：面团经发酵、搓条后，巧手盘绕成佛手、菊花等吉祥造型，再以菜籽油炸至金黄酥脆。入口香酥化渣，“嘎嘣”作响，椒盐咸香风味突出，清爽不腻。

从南充凉粉的滑嫩、阆中醋香的醇厚，到广安盐皮蛋的奇妙、达州灯影牛肉的绝技，再到遂宁素麻花的虔诚……每一口，都是川东北人民智慧的结晶，是时光沉淀的“活化石”。

行走川东北，下河帮的“麻、辣、鲜、香、烫”在此演绎得淋漓尽致，更添一份江湖豪气与山野本真。