台州一碗粥，熬出台州的年味

《礼记》里的这句话

穿越千年落在了腊月初八这天

腊八，像一枚时间的扣子

把旧岁与新春紧紧系在一起

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”

这句童谣至今仍在厨房与灶台间流转

腊八，是一个被粥香唤醒的节日

来台州喝碗热粥吧

靠山的地方，粥里有芋艿和祝福

靠海的地方，粥里有鱼鲜和浪声

一口下去，就是台州的“年”

腊八粥，以五谷为本。粳米、糯米、黑米、豆类、薏仁、红枣、枸杞……各地配料不同，却都指向一个朴素而庄重的愿望：五谷丰登、身体安康。《黄帝内经》有言：“五谷为养。”种子历经四时，汇聚天地精华，被认为是最完整、最温和的滋养。

骨头粥，讲究一个“慢”字。骨头先熬汤，大米后下锅，四五个小时不急不躁地熬着。其间要不断搅拌，看着米粒一点点化开。出锅前，撒上虾皮、葱花、芝麻、榨菜。热气扑面而来，一口下去，骨香与米香在嘴里铺开，绵密又安心——这是很多台州人记忆里的“冬日标配”。

在天台，腊八要喝五味粥。白米、红枣、豆腐、番薯、芋艿，一起慢慢煮开，最后撒一点糖。入口软糯清甜，像是一碗被祝福过的粥。有人说，这碗粥，是为新年讨个“五福临门”。

仙居的咸酸粥，其实一点也不酸。咸猪骨、咸墨鱼干是灵魂，再配上芋艿、蚕豆、笋、芥菜、豆面……锅还没煮开，香味就已经溢满屋子。这是一碗从“舍不得浪费”里长出来的粥，如今却成了最被惦记的家乡味道。对仙居人来说，喝下去的不只是粥，还有对故土的眷恋。

冬天的温岭，离不开一碗鱼片粥。新鲜鱼片下锅，与米同煮，水米交融，柔软细腻。温岭箬山人尤其爱粥——淡粥顺着时令喝，咸粥则什么都能往里放。很多人记忆里的那一锅粥，都来自母亲的灶台：鱼面、咸菜、芹菜丁，简单，却能让人一口气吃下三大碗。

冬天冷，台州人有自己的“热身方式”。姜片泡酒、籼米翻炒，再与红枣、红糖同煮。一碗姜炒米粥下肚，寒气慢慢散开，整个人都暖了起来。

蟹肉与米粥同熬，再佐虾仁、贝类，汤色清亮，滋味温润，鲜而不腻，是海边人家的从容。

在台州，除了粥，还有各种羹汤

糟羹，是台州冬日里最热闹的一口。猪肉、玉米粒、豆腐干、冬笋、蚕豆、芥菜、香菇、芋头，再加上牡蛎肉、虾皮、墨鱼干，所有食材洗净切丁，一样样下锅。火候不急，边煮边搅拌，边调味边等香气慢慢叠加。明明是一锅同煮，却层次分明，鲜香在舌尖轮番登场。除了咸口，糟羹也有甜的版本。红枣、莲子、桂圆干一同入锅，汤色清亮，甜而不腻，入口温润，像是给寒冬加了一层柔软的底色。

在天台，腊月少不了一碗糊辣沸。它和糟羹相似，却自有一股利落劲。青菜、芋艿、肉糜、豆腐干、花生米切配齐整，用米粉调水入锅，慢慢烧成糊状。出锅前，撒上一点胡椒，热气直冲鼻尖。“糊辣沸”谐音“糊懒废”——喝下这一碗，废去糊涂，赶走懒散，人也跟着精神起来。这是天台人冬日清晨的“启动键”，一碗下肚，抖擞开工。

山粉糊，“高配版龙须粥”，甜得很有仪式感。马蹄、黑芝麻、桂花果干、冬瓜糖、花生碎切成小丁，先将桔饼、葡萄干、蜜枣煮开，再放入小圆子，等它们一个个浮起，才加入枸杞。红薯粉用冷水调匀，缓缓倒入锅中，一边煮一边顺着同一个方向搅拌。加入红糖，小火慢熬，直到糊糊泛起细小的泡泡，颜色透亮。最后撒上一把黑芝麻和桂花，绵软香甜的山粉糊便完成了。

锅里翻滚的，是粥

心里翻涌的，是对团圆的期待