寻味武夷那一口“岩骨花香”岩茶

餐饮供应链：调制饮品

食客: (3817)

食材: (26)

餐饮网：各位茶友，喝岩茶的人，多半都为那一口 “岩骨花香” 着迷 —— 沸水冲入盖碗，茶香裹挟着山石的清冽扑面而来，茶汤入口醇厚回甘，喉间留韵绵长。但岩茶的门道可不少：为啥只有武夷山的茶叫岩茶？肉桂和水仙到底差在哪？“岩韵” 又该怎么品？餐饮食材网今天就把这些核心知识点掰扯清楚，新手能入门，老茶...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

各位茶友，喝岩茶的人，多半都为那一口 “岩骨花香” 着迷 —— 沸水冲入盖碗，茶香裹挟着山石的清冽扑面而来，茶汤入口醇厚回甘，喉间留韵绵长。但岩茶的门道可不少：为啥只有武夷山的茶叫岩茶？肉桂和水仙到底差在哪？“岩韵” 又该怎么品？餐饮食材网今天就把这些核心知识点掰扯清楚，新手能入门，老茶客也能查漏补缺～

一、岩茶的由来：武夷山的 “山水限定” 好茶

岩茶，全称 “武夷岩茶”，不是某一种茶的名字，而是产自福建武夷山丹霞地貌核心产区的乌龙茶总称。它的诞生，全靠武夷山的 “天生优势”：

武夷山地处闽北，九曲溪穿流其间，山间多是风化后的丹霞岩壁，土壤富含铁、钙等矿物质，透气性极佳；加上海拔差异大，云雾多、温差小，形成了独特的 “小气候”。古人说 “岩岩有茶，非岩不茶”，正是因为茶树长在岩石缝隙或砾石土壤中，吸收了山石灵气，才孕育出独有的 “岩韵”。

岩茶的历史能追溯到唐宋，明清时达到鼎盛。早年间武夷山茶被列为贡茶，其中 “大红袍” 更是成为皇室珍品。但要注意：岩茶是工艺与产地结合的产物 —— 既得是武夷山核心产区的茶青，又得经过 “萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙” 的乌龙茶传统工艺，少了哪一样，都不算正宗岩茶。

二、岩茶的核心品种：不止大红袍，这些才是主流

很多茶友一提到岩茶就想到大红袍，但其实岩茶家族成员众多，日常喝得最多的是这几类，特点鲜明一眼分清：

1. 大红袍：岩茶 “茶王”，名不虚传

大红袍是岩茶的标志性品种，原产于武夷山天心岩九龙窠的 6 棵母树（现已停止采摘，市面都是无性繁殖的后代）。它的特点是香气馥郁，滋味醇厚，兼具花果香与焦糖香，回甘迅猛，岩韵突出，口感平衡度极佳，不管是新手还是老茶客都能接受。

2. 肉桂：岩茶 “香霸”，辛锐带劲

肉桂是如今岩茶市场的 “顶流”，因香气酷似桂皮香而得名。它的特点是香气高锐，滋味辛辣，花果香中带着明显的桂皮辛香，入口霸道，回甘快且持久，岩韵清冽。按产地细分，有 “马头岩肉桂（马肉）”“牛栏坑肉桂（牛肉）”“慧苑坑肉桂（肉慧）” 等，其中 “牛肉” 因香气最烈、韵味最足，价格也相对偏高。

3. 水仙：岩茶 “老大哥”，醇厚绵长

水仙是岩茶中种植面积最广、历史最久的品种之一，树龄越老滋味越佳（老丛水仙尤为珍贵）。它的特点是香气沉稳，滋味醇厚，带着兰花香、粽叶香或木质香，口感绵柔顺滑，像米汤一样温润，岩韵内敛悠长，适合喜欢 “慢品” 的茶友。老丛水仙因树龄超 60 年，还会带有独特的 “丛味”（类似苔藓、森林的气息），辨识度极高。

4. 名枞与奇种：小众珍品，各有风情

除了三大主流，岩茶还有 “名枞” 和 “奇种” 两类：

名枞：是大红袍之外的优质单丛品种，比如铁罗汉（香气高爽，带焦糖香）、水金龟（滋味清甜，兰香明显）、白鸡冠（汤色橙黄，香高味醇），每一种都有独特风味，产量稀少；

奇种：指武夷山原生的茶树品种，采用自然杂交的茶青制作，香气天然纯净，滋味清爽，带着山野气息，性价比很高，适合日常饮用。

三、什么是 “岩韵”？岩茶的灵魂所在

喝岩茶，绕不开 “岩韵”—— 这是岩茶区别于其他乌龙茶的核心特质，也是最玄妙的部分。很多茶友说 “只可意会不可言传”，其实拆解下来，岩韵主要体现在 3 点：

1. 骨：山石的清冽感

这是岩韵的基础，来自茶树生长的丹霞土壤。茶汤入口后，能感受到明显的 “矿物质感”，像喝了一口山泉水，清冽干爽，不腻不燥，喉咙处有轻微的 “刮质感”，这就是 “岩骨”，是其他产区乌龙茶没有的特质。

2. 香：内敛的复合香

岩茶的香不是单一的花香或果香，而是 “岩骨 + 花香” 的融合。香气不张扬，内敛沉稳，冲泡后从盖香、汤香到杯底香，层次丰富，而且香气能和茶汤完美融合，不是 “浮香”，而是 “香溶于水”，喝到嘴里能感受到香气从舌尖蔓延到喉间。

3. 韵：持久的回甘生津

岩韵最妙的是 “余韵”。茶汤咽下后，口腔和喉咙处的回甘、生津持续时间长，而且会有 “喉韵”“齿颊留香” 的感觉，仿佛山石的灵气在口腔中停留，越品越有味道，这就是 “韵” 的体现。

简单说，岩韵就是 “山骨的清冽 + 内敛的花香 + 持久的回甘”，喝得多了，自然能分清 “正岩茶” 的厚重岩韵和 “洲茶” 的清淡口感。

四、岩茶的品级划分：按产地和品质，一眼辨好坏

岩茶的价格差异极大，核心是 “产地” 和 “工艺” 决定品级，其中产地是关键，行业内主要按产区分为 3 类：

1. 正岩茶：顶级岩茶，核心产区

指产自武夷山正岩区的茶，也就是 “三坑两涧”（慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧）及周边核心山场（如天心岩、马头岩、天心永乐禅寺一带）。这里海拔高、云雾多、土壤矿物质丰富，茶青品质最佳，岩韵最浓郁，是岩茶的顶级水准，价格也最高。

2. 半岩茶：中端之选，性价比高

指产自正岩区周边的山地（如青狮岩、碧石岩、虎啸岩等），这些区域土壤虽不如正岩区肥沃，但仍有一定的山石特质，茶青品质优良，岩韵明显，价格比正岩茶亲民，是日常饮用的热门选择。

3. 洲茶：入门级别，清淡适口

指产自武夷山平地或溪边洲地的茶，土壤多为砂质土，远离岩石区，茶树吸收的矿物质较少，岩韵清淡，香气和滋味相对单薄，但价格实惠，适合刚接触岩茶的新手入门。

除了产地，岩茶还按工艺和品质分为 “特级、一级、二级”：特级茶条索紧结、匀整，香气馥郁，岩韵突出；一级茶条索较紧结，香气纯正，岩韵明显；二级茶条索松散，香气清淡，岩韵较弱。

五、岩茶冲泡小技巧：这样泡，岩韵更足

好岩茶得会泡，不然浪费了好茶的风骨，分享几个实用技巧，新手也能泡出好喝的岩茶：

1. 器具选择：盖碗是首选

建议用 100ml 左右的白瓷盖碗（不吸香，能最大程度保留岩茶的香气），也可以用小型紫砂壶（适合老茶客，能提升茶汤的醇厚感）。

2. 水温：必须沸水

岩茶的香气和滋味需要高温激发，一定要用 100℃的沸水冲泡，水要新鲜，最好是山泉水或纯净水。

3. 投茶量与出汤时间

投茶量：盖碗冲泡，投茶量约为盖碗容量的 1/3（约 5-7g），新手可以少放一点，避免滋味过浓；

出汤时间：前 3 泡要 “快冲快出”，第一泡 10-15 秒，第二泡 15-20 秒，第三泡 25-30 秒，之后每泡延长 10-15 秒。肉桂要更 “快”，避免辛香过烈；水仙可以稍焖，激发醇厚感。

4. 洗茶：不可少

岩茶经过烘焙，洗茶不仅能去除灰尘，还能唤醒茶叶，让香气更好地释放，洗茶时间控制在 5 秒内即可。

当餐茶饮

岩茶的魅力，在于它的 “多变”—— 不同山场、不同品种、不同烘焙度，都会带来不一样的风味；更在于它的 “厚重”，那一口穿越千年的岩韵，藏着武夷山的山水灵气，也藏着老匠人的工艺智慧。

新手入门可以从水仙或普通肉桂开始，慢慢感受岩韵；老茶客不妨试试 “三坑两涧” 的正岩茶，细品山场差异带来的独特风味。喝茶本就是个循序渐进的过程，不必追求昂贵，适合自己的才是最好的。

各位茶友，你最喜欢岩茶的哪个品种？喝过最难忘的岩韵是什么感觉？欢迎在评论区分享，咱们一起交流品茶心得～

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

当餐优选供应商合作

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/yinpin/8703.html

推荐阅读