仙乡老徐芝麻糖炒货店古法手艺里的甜蜜传承

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餐饮网：暮色渐浓时，中心菜场总会飘起一缕缕诱人的麦芽糖香——这是老徐芝麻糖炒货店开始炒制炒米糖、芝麻糖的信号。铁铲与米花、芝麻、花生在锅中翻飞，食材渐渐裹上琥珀色的糖衣，街头最动人的烟火气便在这口铁锅里升腾。做炒米糖的第一步是准备原料，他们选用优质糯米，经过浸泡、蒸煮、晾晒等工序制成膨化的米花，颗颗饱满如玉珠。制作过程宛如一场精心编排的演出...

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暮色渐浓时，中心菜场总会飘起一缕缕诱人的麦芽糖香——这是老徐芝麻糖炒货店开始炒制炒米糖、芝麻糖的信号。铁铲与米花、芝麻、花生在锅中翻飞，食材渐渐裹上琥珀色的糖衣，街头最动人的烟火气便在这口铁锅里升腾。

做炒米糖的第一步是准备原料，他们选用优质糯米，经过浸泡、蒸煮、晾晒等工序制成膨化的米花，颗颗饱满如玉珠。制作过程宛如一场精心编排的演出：漆黑的铁锅架在炉上，麦芽糖浆“咕嘟咕嘟”冒着鱼眼泡时，便是下料的最佳时机。米花、芝麻和花生依次投入糖浆的瞬间，便拉开了蜕变的序幕。

老板徐志里手持铁铲的节奏好似开启了美味的协奏曲，翻炒需格外讲究力道，轻了难使糖分均匀附着，重了则会碾碎米花。待到米花表面泛起油润光泽，便到了起锅的黄金时刻。

徐志里利落地将炒米糖倒在木制模框里，反复碾平后切成整齐的条块。经过这些工序后，一片齐整的炒米糖便也成了型。

刚切好的炒米糖呈现金黄色，散发着浓郁的焦香气息。轻轻咬上一口，外层微脆，内里却松软绵密，糯米的清香混合着糖浆的甘甜瞬间在舌尖化开。那种恰到好处的甜度不会让人感到腻烦，反而越嚼越有滋味，令人欲罢不能。

芝麻糖的制作工艺同样考究。精选乌亮黑芝麻，文火慢炒至香气四溢；再将芝麻与熬好的糖浆完美融合，确保每粒芝麻均匀裹浆。冷却定型的芝麻糖薄片入口脆响，先是芝麻的醇厚焦香，随后是麦芽糖浆的清甜层层晕染，细嚼间油脂的香气漫溢唇齿，令人回味无穷。相比炒米糖的童趣天真，芝麻糖更似成年人的味觉私语，在酥脆与绵密间找到完美平衡。

“芝麻的产地、麦芽糖和食材的比例、火候的掌握、切片的手法……都有讲究。”谈及制糖的秘诀，徐志里如数家珍。从爷爷辈挑担走街串巷，到如今在中心菜场盘下店铺，三代人守着同一口铁锅，将光阴熬成甜蜜的诗篇。对古法手艺的坚守，让炒货店顾客盈门：不少顾客专程驱车前来，只为寻找记忆中的味道；也有年轻父母带着孩子前来，既品尝传统美味，又观摩古法工艺。老主顾张女士说：“老徐家的炒米糖、芝麻糖特别地道，我经常来买，家里人都爱吃。”

街头巷尾的炒货店里，铁锅与炉火正进行着最动人的对话。炒米糖的酥脆、芝麻糖的醇香、糖炒栗子的软糯，这些用双手翻炒出的美味，永远带着机械无法复制的温度与肌理。每一铲翻动都是时光的注脚，将寻常食材淬炼成童年最甜蜜的诗行。我们品尝的不仅是记忆中的味道，更是对手艺人坚守的致敬。

你有多久没吃过

小时候那种味道的炒米糖了？

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本文发布于2025年04月26日17:31，已经过了277天，若内容或图片失效，请留言反馈

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