当餐网 餐饮食材网当餐君今天在厨房里捣鼓出了超级鲜美的蒜蓉粉丝虾，让我家小朋友连吃三碗都停不下来！掌握这道菜的精髓，你也能在家轻松复刻米其林级的美味。
选材有讲究
新鲜活虾是这道菜的灵魂所在，建议选择个头适中的基围虾或青虾。个头太大不容易入味，太小又不够过瘾。
挑选粉丝要选择红薯粉制作的粉丝，口感Q弹有韧性。玉米淀粉制作的粉丝容易煮烂，不适合这道菜。
食材清单
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基围虾 500g -
粉丝 200g -
蒜末 50g -
姜丝 20g -
葱花适量 -
料酒 2勺 -
生抽 1勺 -
老抽 半勺 -
盐适量 -
白胡椒粉少许
制作步骤
1️⃣ 虾的处理
把活虾洗净去除虾线是关键第一步。用剪刀剪去虾须和虾枪，再用牙签从虾背部挑出虾线。
腌制虾的配方很考究：料酒2勺、生抽1勺、盐少许，腌制15分钟让虾入味。
2️⃣ 粉丝的预处理
粉丝提前20分钟用温水泡发，水温40度左右最合适。泡发后的粉丝要立即沥干水分，避免炒制时粘锅。
3️⃣ 蒜蓉酱的秘诀
蒜蓉是这道菜的精华所在，一定要现剁现用保持最佳风味。
调制蒜蓉酱：
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蒜末炒至金黄 -
加入少许蚝油提升咸鲜口感 -
最后点缀一勺白胡椒粉增香
4️⃣ 炒制技巧
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大火快炒虾仁至七分熟 -
加入蒜蓉酱翻炒出香味 -
放入粉丝大火快炒2分钟 -
最后撒上葱花点缀
独家小贴士
火候的掌控极其重要：虾仁炒至粉红色略微透明就要立即出锅，这样口感最嫩。
蒜蓉一定要现剁现用：蒜末放置时间过长会失去清香变得发苦。
养生小知识
虾含有丰富的蛋白质和钙质，特别适合长身体的孩子食用。
大蒜具有显著的抗菌消炎功效，冬季食用还能预防感冒。
注意事项
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海鲜过敏者要谨慎食用 -
孕妇慎食生蒜 -
高血压患者适量食用为宜
烹饪要点总结
火候控制是决定成败的关键：
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虾仁不能过火 -
粉丝要保持韧性 -
蒜蓉不能炒糊
调味要恰到好处：
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先淡后鲜 -
层层调味很重要 -
最后才加盐调味
本文发布于2025年06月08日18:14，已经过了143天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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