当餐网 主料 10头鲜鲍6只
辅料 肉葱200克 京葱200克 红葱头100克 姜片20克. 蒜片20克 干辣椒1克 红胡椒粒3克
调味料 蒸鲜豉油5克 黄酒5克 糖3克
泡汁 蒸鲜豉油60克. 辣鲜露40克 鸡粉5克 黄酒20克 纯净水200克
烹饪步骤
1. 肉葱、京葱、红葱头分别剥开，修改成大小相似的片，锅烧油加入姜片、蒜片、干辣椒、肉葱、京葱、红葱头，保持3-4层油温慢炸酥脆捞起；
2. 鲍鱼取肉55度温水净泡8分钟，捞出洗净黑膜；
3. 泡汁加热，加入一半的炸葱、姜、辣椒，炸葱油60克，冷却至30度放入鲍鱼净泡2小时捞出吸干水分略弹少许生粉；
4. 锅烧葱油至180度，放入鲍鱼炸10秒捞起一切二，洗净锅炒香红胡椒粒，放入鲍鱼，调料混合均匀从锅边喷入快速翻炒，加入另一半炸葱姜翻炒均匀，装盘即可。
本文发布于2025年01月18日20:46，已经过了329天，若内容或图片失效，请留言反馈 当餐食材供应链&餐饮食品产业链
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