酸菜菜品做法大全，开胃解腻佳品！

酸菜素肉粉

大豆蛋白素肉条20克、干辣椒9个

酸菜250克、粉丝50克

香菜10克、酱油1大勺、盐适量

1.素肉条提前泡好挤干水分，裹上淀粉。

2.锅里热油爆香干辣椒。

3.素肉丝入锅翻炒变成略黄。

4.酸菜丝倒入锅中继续大火炒。

5.加入酱油，放入盐。

6.倒入清水煮开，放入泡好的粉丝。

7.收汁后放入香菜梗起锅即可。

酸菜焖鸡

酸菜250克、三黄鸡700克

姜6片、干辣椒5个、盐2克

鸡精2克、生抽4勺

老抽半勺、葱2棵

香叶4片、红花椒20粒

1. 三黄鸡半只洗净后斩成小块。酸菜洗净挤干水份，切段。姜切片、干辣椒切段。

2. 冷水放入鸡肉，加姜结、香叶、红花椒、姜片煮沸，焯过水的鸡肉冲去浮沫，沥干水份备用。

3. 将姜片、干辣椒放入锅内小火炒香，加入酸菜大火翻炒几下，盛出备用。

4. 另起油锅，放入鸡肉小火炒至表面发黄。往锅内一次性加适量清水，生抽、少许老抽，煮沸上盖转小火焖15分钟。

5. 最后加入酸菜再焖2分钟，调入少许盐和鸡精，即可。

酸菜土豆条

土豆400g、酸菜150g

油、盐、蚝油适量

红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末

2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟

3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用

4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制

5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香

6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内

7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了

8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火

9.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽

五花肉煎酸菜

五花肉，酸菜

鸡油，豆油，十三香

东古酱油，蒜苗，粉条

1、净锅内加鸡油、豆油，大火加热，下入五花肉煸炒出香，炒出油分，炒至颜色略黄，起锅待用。

2、将改刀好的酸菜铺在烧热的铁板上，用铲子铺平，加热，去除酸菜部分水分，待看到大量水蒸气出现，用铲子翻炒，再将酸菜堆到一旁，铁板中央加豆油，大火加热，下入五花肉，煎香，加红干椒、葱花，撒十三香，此菜香味浓，口味重，十三香要多放一些，再淋一些豆油，将酸菜推到铁板中央，两只铲子快速翻炒，炒匀炒香，炒的时候还要加适量豆油，翻匀，淋东古酱油，炒香，将部分菜品盛入烧热的石板上，剩下的再加蒜苗，翻匀炒香，盛入石板上，上桌后石板继续加热，香味四溢

卤肉酸菜心

东北酸菜心200克

卤肉100克，海米10克

1.将东北酸菜心改成3厘米长的段；卤肉改1厘米见方的块。

2.将酸菜心与卤肉、海米混合放入拌菜盆中，加入A料调味，淋上炸辣椒油、青椒块、红椒块拌均匀，装盘即可。

卤肉：净五花肉5千克放入清水10千克，加入炸香的葱段、姜片、蒜子各200克，调入东古酱油400克、日本烧汁200克、生抽150克、冰片糖100克、味精40克、鸡精90克、南乳汁20克、老抽15克，小火煮40分钟。

酸菜炖牛腩

熟五香牛腩150克，腐竹100克

酸菜75克，熟猪油50克

红油100克，姜片、蒜片各10克

野山椒6克，小米椒3个

烧鸡公料7克，大重庆火锅底料30克

高汤300克，香菜根4根

四川酸菜75克，A料（鸡精5克

胡椒粉3克，盐2克，黄豆酱油8克）

芝麻油、花椒油各5克

1、先将五香牛腩加热；腐竹用温水涨发，改斜刀节（长4-5厘米）；酸菜改刀段。

2、锅入熟猪油、红油烧热，下入姜片、蒜片、四川酸菜炒香， 放入野山椒、小米椒、烧鸡公料、大重庆火锅底料小火炒散，下入高汤、腐竹节、熟牛腩，用A料调味，烧至入味，起锅，淋芝麻油、花椒油，用香菜叶点缀，上桌 即可。