想要在兰州和你见一“面”美食探店

餐饮供应链：网红餐厅

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当餐网：兰州人早晨都是从一碗牛肉面开始的，加肉加蛋再来一份小菜，是牛肉面的顶配。牛肉面讲究一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣子油红）四绿（香菜绿）五黄（面条黄亮），而这个面也有说法，分为八种：毛细、细的、三细、二细、韭叶、宽的、大宽、三棱子，可以根据自己的喜好给拉面师傅说，他们绝对记得每一个人的要求（我只钟情于二细）关于面型的选择：二细：是很多老兰州的选择，它...

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兰州人早晨都是从一碗牛肉面开始的，加肉加蛋再来一份小菜，是牛肉面的顶配。牛肉面讲究一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣子油红）四绿（香菜绿）五黄（面条黄亮），而这个面也有说法，分为八种：毛细、细的、三细、二细、韭叶、宽的、大宽、三棱子，可以根据自己的喜好给拉面师傅说，他们绝对记得每一个人的要求（我只钟情于二细）

关于面型的选择：

二细：是很多老兰州的选择，它粗细适中，既有嚼劲（我们叫“劲道”），又能很好地挂住汤汁，是口感和味道的完美平衡点。

毛细：最细，容易吸汤入味，但也容易泡软，适合老人小孩和喜欢柔软口感的人。

细的&三细：比毛细稍粗，是稳健的选择。

韭叶：扁宽如韭菜叶，口感滑溜。

宽的&大宽：非常宽，吃起来豪爽过瘾，筋道感最强。

荞麦棱子（三棱子）：横截面是独特的三角形，因为有棱角，所以能吸附更多的辣油和汤汁，口感极其丰富，是资深食客的挑战之选。

关于“肉蛋双飞”：

“加肉加蛋”是顶配，这在兰州有个非常形象生动的黑话，叫“肉蛋双飞”。一听就很有画面感，是吧？一份肉、一个茶叶蛋，双双“飞”入碗中，这顿早餐就圆满了。

关于“下锅”：

取面窗口的师傅喊面型的声音，是牛肉面馆里的背景音乐。他会朝后厨喊：“二细，一碗！—— 韭叶，两碗！——” 这个动作，行话叫 “下面” 或 “下锅”。

关于吃法：

正宗的吃法是：不要一开始就搅拌，先喝一口清汤，感受汤底的鲜美；然后咬一口浸透了汤汁的萝卜片，清甜解腻；再夹一筷子面，吹一吹，吸溜入口。吃到一半，觉得味道淡了，再用筷子将底部的辣油和香醋翻搅上来，又是另一番风味。

作为地道的兰州人，今天推荐几家几

天吃不到就会想的牛肉面馆。

马安军辣子牛肉面

七里河北街忠云宾馆斜对面一楼

这家店在一个胡同里，但是可千万别被名字就吓到了，不能吃辣的小伙伴们可以根据自己的情况加辣，不怕辣的家人们听我说，一定要十勺辣油！

推荐指数：五颗星

陈记牛肉面

陈官营向西三五百米

这家牛肉面名气非常大，但我只吃西固总店的，其他家的吃了好几个都不太好吃。不怕远的小伙伴可以去尝试。

推荐指数：四颗星

磨沟沿老字号牛肉面

西园街道西津东路磨沟沿46号

兰州的老招牌了，肉汤浓香，辣子不辣特别香，牛肉也很足，推荐去硷沟沿这边的店，赶紧冲冲冲~

推荐指数：五颗星

白建强牛肉面牛肉面

雁滩家园C区雁西路1625号

这个属于雁滩的Top1，汤香辣子香面劲道爽滑，浓郁的牛肉香与香料完美的融合，吃完让人意犹未尽的面馆！

推荐指数：五颗星

兰州人民心中都有一个排名第一的牛肉面馆，欢迎家人们在评论区补充~

吃美味的面

和老友多见面

看生活好的一面

把爱的都记在心里

······

本文发布于2025年09月13日22:12，已经过了91天，若内容或图片失效，请留言反馈

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