西贝正上演餐饮行业的“冰与火之歌”

餐饮食材网获悉，2025年11月11日上午8：30，西贝在官方微博发布声明，回应近期引发关注的“闭店潮”传闻。西贝表示，开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为，公司每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整 。

声明中指出，近期包括深圳、汕头、义乌等地的门店闭店，“均属于正常调整范畴”。与此同时，西贝也透露了未来新店开业计划，表示在12月31日前还将陆续开业8家门店 。

01 闭店现实，近10家门店相继调整

10月以来，西贝在全国多地的门店出现了集中闭店现象。根据不完全统计，自10月至今，西贝已累计关闭近10家门店 。

这些关闭的门店包括苏州繁花中心店、浙江义乌之心店、北京石景山京西珠宝城店、广东汕头万象城店、南京六合欢乐港店、深圳西丽万科云城店等 。

11月9日，美团平台显示，这些门店的状态均已标记为“歇业关闭”。

对于闭店原因，西贝官方和门店解释不一。深圳西丽万科云城店店长表示，该店已运营7年，租约于9月底到期，商场要求老店铺进行装修翻新，但评估后认为重新装修成本过高，因此决定闭店迁址 。

而西贝相关工作人员则统一回应称：“门店闭店是统一安排。”

02 闭店背后，预制菜风波的连锁反应

今年9月，西贝遭遇了一场严重的舆论危机。9月10日，罗永浩在微博发文吐槽西贝，称“发现几乎全都是预制菜，还那么贵”，希望国家推动立法强制餐馆注明是否使用预制菜 。

这条微博迅速引发广泛关注，将西贝推上了舆论的风口浪尖。

尽管西贝创始人贾国龙迅速回应，声称“西贝没有任何一道预制菜”，并表示将起诉罗永浩影响商誉 ，但风波已然对西贝的经营产生了实质影响。

贾国龙后来透露，9月10日和11日，西贝所有门店日营业额分别掉了100万元，而舆论关注最为集中的12日，估计会掉200万元到300万元 。

客流量的下滑直接触发了后续的门店调整。凌雁管理咨询首席咨询师林岳指出，西贝单店日均需要接待约300人才能保本 ，而预制菜风波后，部分门店客流锐减三分之一 ，使得维持这些门店经营变得不可持续。

03 自救策略，关店与促销并行

面对经营压力，西贝采取了“减法”与“加法”并行的策略：一边关闭盈利乏力或效率低下的门店，另一边则通过大力促销激活客流量 。

9月24日至10月8日，西贝启动“西贝请您吃饭”活动，向到店顾客发放100元堂食代金券；10月9日至10月31日，调整为“实付每满50元送50元堂食代金券”；11月1日后，类似促销活动仍在继续 。

这些促销手段在部分门店取得了立竿见影的效果。据媒体报道，10月27日午餐高峰期，上海一家西贝门店座无虚席，顾客需排队30分钟左右才能用餐，甚至有顾客消费205元使用代金券后实付仅5元 。

同时，西贝还进行了菜品降价，从10月1日起对部分菜品调价，降价幅度约20% 。例如，草原嫩烤羊排由119元降至99元，葱香烤鱼由89元降至79元 。

04 风险挑战，品牌重建道阻且长

尽管西贝试图通过促销活动挽回客流，但专家们认为这种策略背后存在潜在风险。长期的大额促销可能会稀释品牌价值，让消费者对西贝原有的中高端定位产生怀疑 。

当消费者习惯了5折的西贝后，原价产品很可能被贴上“不值”的标签 。

此外，西贝的门店数量确实出现了明显缩减。根据西贝官方小程序数据统计，截至11月11日，西贝在全国的门店数量为354家 ，而此前官方口径中，无论是截至今年2月还是5月，西贝都拥有“近400家门店”。

这意味着，半年左右时间里，西贝门店数量减少了约46家。

西贝面临的更大挑战在于品牌信任的重建。武汉大学城市安全与社会管理研究中心副主任尚重生教授指出，西贝如今进行整改、重新开设门店、减少门店数量，这些举措均是企业为应对风险而采取的积极调整，但要想重新获得消费者认可，还需要一个漫长过程 。

05 未来规划，调整中寻求新方向

在闭店的同时，西贝也在尝试多方面的转型与升级。西贝在官方声明中表示，在2025年12月31日前，还将陆续开业8家新店，分别位于深圳、南京、长沙、北京、廊坊、西安等城市 。

西贝还试图通过品牌视觉形象转变传递新信号。北京石景山万达门店率先更换门头，餐厅Logo从之前的红白配色改成白绿配色，“莜面村”改成了“我从草原来” 。

不过贾国龙表示，这“只是一个小范围的尝试，不会普及到全国门店”。

在食品安全和透明度方面，西贝承诺推进“阳光厨房”建设 ，并将食品安全工作置顶 。

9月15日，西贝在致歉信中曾表示，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，并在10月1日前完成全国门店调整 。

西贝的案例正成为餐饮行业发展的一个缩影。随着餐饮行业从“跑马圈地”的增量时代进入“精耕细作”的存量时代，如何平衡规模与盈利、成本与体验、短期自救与长期发展，成为所有餐饮企业必须面对的课题 。

对于西贝而言，关店不是终点，而是新一轮战略调整的起点。